巧克力面包（塞德里克·格罗莱）

第一份来自 Cédric Grolet 最新书籍《Opéra》的食谱，是他的巧克力面包。这显然也是制作牛角面包的同样食谱，您可以根据需要调整制作各种糕点。关于数量，我认为书中标注的面包数量被低估了，当我做出 6 个时，它们非常大，并且烘烤时很困难，因此我在食谱中提供了一些建议来切割您的糕点。最后一件事，人们经常问我如何在早餐时享用新鲜的糕点，如果您和我一样，在凌晨 5 点起床准备早餐并不特别感兴趣，可以晚上烘焙，包好，然后在品尝时再放入烤箱加热 2 分钟，它们会再次变得酥脆和热腾腾，而您无需一大早起床；-）

准备时间：30 分钟 + 3 小时静置 + 15 分钟烘烤
制作约十个巧克力面包：

成分：

500 克 T45 面粉

210 克 水

25 克 全蛋

50 克 细砂糖

23 克 新鲜酵母

9 克 盐

10 克 蜂蜜

35 克 黄油

200 克 层叠黄油

巧克力棒（每个面包 2 至 3 根，我用了 2 根，但食谱标明 3 根）

适量蛋黄 + 一点淡奶油用于刷面

食谱：

在搅拌器的碗中放入面粉、水、鸡蛋、酵母、盐、糖和蜂蜜，并安装搅拌钩。

以低速混合至面团光滑均匀，然后以中速混合直到面团从碗的边缘分开。

加入黄油，然后以中速再次混合，直至面团光滑均匀。

用稍微湿润的毛巾覆盖面团，然后在室温下发酵 1 小时。

静置后，排气面团并将其擀成矩形。

用保鲜膜紧贴覆盖，然后在冰箱中放置 5 分钟，再在冰箱中放置 15 分钟。在将松弛面团移入冰箱时，处理层叠黄油。用擀面杖敲打黄油，使其有弹性而不加热，然后在硫化纸上擀成与松弛面团高度相同而宽度减半的矩形。

将黄油放在松弛面团中间，合拢面团以包住黄油（紧压面团，使其没有气泡）。

接下来，擀面团成大约 50 厘米长的大矩形。

折叠一小部分面团向上，然后将面团上端向下折叠，使两者重合。

再次将面团对折。

您已经完成了一个双折。用保鲜膜盖住面团，将其冷藏 10 分钟。

将面团的位置调整为折痕在右侧，像一本书一样。

再次将面团擀成略短于第一次的大矩形，然后将面团以三折技术折叠，进行简单折叠。

将面团擀压至 3 到 4 毫米厚。根据食谱，这个数量的面团可以做 6 个巧克力面包，这正是我想做的，但这样做的巧克力面包太大并且很难烤熟。因此，我建议擀面时要特别注意厚度（不能超过 4 毫米），形成一个至少 40 厘米 x 30 或 35 厘米的矩形，您可以做至少 8 到 10 个巧克力面包。

切割成 7x20 厘米的矩形（为了获得漂亮的层纹，用锋利的刀切割面团，一次切割，不要撕裂）。在边缘放置一根巧克力棒，卷起面团以覆盖巧克力，放置第二根巧克力棒，再次卷起并放置第三根，最终完成卷起巧克力面包，然后将它们放在烤盘上。

在温暖的地方发酵约 1 小时 30 分钟（如果不够温暖，可延长发酵时间）。

将蛋黄加上一滴淡奶油搅拌，然后用刷子在巧克力面包上均匀刷上蛋液。

在预热至 175°C 的烤箱中烘烤 15 分钟，然后放在烤架上冷却（这对形成面包中的孔洞很重要），之后就可以享用了！