分享的玛德琳（甜小麦）
2017年五月28日
難度：
下午茶时光，有什么比几块小玛德琳更好的呢？搭配茶水、果汁、果酱或者直接品尝，人人都开心 :-) 我再一次从Raphaële Marchal的书《A la Folie》中选了一道配方，这是Fabrice le Bourdat的Blé Sucré糕点店的配方，我做了传统的小玛德琳，也制作了他的招牌大玛德琳，配上橙色糖霜（分享的玛德琳）。无论你的玛德琳是什么尺寸，配方都是一样的，下面就是：
1块大玛德琳，或大约20块传统玛德琳：
材料：
120克鸡蛋
100克细砂糖
35克牛奶
125克面粉
5克泡打粉
160克黄油
在我的玛德琳面糊中，我还加入了一点香草粉，但根据你的口味可以选择加（或不加）任何你想要的。
把黄油融化，然后稍微冷却一下。
将鸡蛋和糖打发至颜色变浅，然后按顺序加入牛奶、筛过的面粉、泡打粉和黄油。
将面糊放入冰箱静置一晚。第二天，给你的模具涂黄油并撒上面粉（如果使用硅胶模具则可省略）。
将面糊倒入其中（不要完全填满模具，以免面糊溢出模具）。
玛德琳制作中的关键部分也就是烘焙环节来了。我在这里给出书中提供的时间和温度：将烤箱预热至210°C，当烤箱加热完毕后放入，然后将烤箱温度降至160°C烘烤25到30分钟。需要知道的是，是冷面糊和热烤箱之间的温差导致玛德琳拥有漂亮的隆起。就我来说，由于我使用的是一台比较老的煤气烤箱，书中的温度使我第一次尝试时没有做出隆起的玛德琳，最后我不得不将烤箱温度设至大约280°C直到形成隆起，然后降至180-200°C以完成烘焙。这是为了告诉你，烤箱温度对制作漂亮玛德琳至关重要，根据你的烤箱，可能需要进行2到3次尝试才能找到理想的烘焙模式 :-)
一旦玛德琳烤好，等待它们稍微冷却再进行脱模，并根据需要准备糖霜。
糖霜：
300克糖粉
150克鲜橙汁
这些是书中提供的数量，就我而言，我决定准备这数量的1/3，我觉得这足够冰镇大玛德琳了。它有很好的橙味，糖霜酥脆而柔软，并不过甜。
只需将糖和橙汁混合，然后将糖霜倒在温暖的玛德琳上即可。
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