开心果大理石蛋糕 (Nicolas Paciello)

今天的食谱，昨天 Nicolas Paciello 在他的 Instagram 帐户上分享的开心果大理石蛋糕食谱。这是一个非常简单的大理石蛋糕：一个原味或香草面糊和一个开心果面糊，但其独特之处在于其千层酥皮式大理石釉料。您当然可以不加釉料直接吃蛋糕，更不用说这可以让您保持蛋糕完整，而不是切掉顶部。我承认我更喜欢顶部隆起的蛋糕，但这次为了尝试大理石釉料我破例了。视觉效果非常漂亮，并可以根据您想要的蛋糕口味进行调整（覆盆子用粉色，榛子用棕色……）。最后，如果您想在不切割蛋糕的情况下制作釉料，可以使用相同的甘纳许配方，并完全用开心果泥调味，您将得到一个漂亮的绿色隆起蛋糕；-）

准备时间：蛋糕 30 分钟 + 烘烤 45 分钟 + 釉料 30 分钟和至少 4 小时的冷却
适用于 20 厘米长的蛋糕：

如果可以的话，在开始制作蛋糕前几个小时将所有食材从冰箱中取出，使其达到室温。

原味/香草蛋糕面糊：

65克软化黄油

110克糖（细糖、红糖、黑糖......您想要的！我用了一半细糖和一半黑糖）；根据您选择的糖，您的大理石纹理会更明显或不太明显（使用黑糖时，面糊颜色较深，不易与开心果面糊区分开）

80克全蛋

110克 T45 面粉

4克泡打粉

30克全脂牛奶

适量香草粉或½根香草豆荚刮下的种子（可选）

用刮刀将软化黄油与糖和香草粉（如果使用）混合。

加入鸡蛋，用打蛋器搅拌，然后加入提前混合好的面粉和泡打粉。

最后加入牛奶，然后将面糊备用，直到装配。

开心果蛋糕面糊：

75克全蛋

90克细砂糖

一小撮盐

70克 T45 面粉

3克泡打粉

10克开心果粉

40克全脂液体奶油

80克开心果酱

30克榛果黄油（约 45 到 50 克黄油）

先准备榛果黄油：将其放入锅中，以中小火加热，直到它停止噼啪声（应该有香味并呈琥珀色）；一定要小心观察，容易烧焦。一旦准备好，将其倒入冷容器中以停止烹饪。让其冷却，使用前记得称量准确数量。

将鸡蛋与糖混合。

加入提前混合的面粉、泡打粉和盐。

然后加入开心果粉、液体奶油和开心果酱。

最后加入稍微冷却的榛果黄油。

烘焙：

预热烤箱至 200°C。

给蛋糕模具上黄油并撒上面粉，或铺上烘焙纸。在模具底部倒入约 1/3 的原味蛋糕面糊，然后交替倒入两种面糊（或用裱花袋挤入）到模具中心。

在面糊中心挤上一条细细的黄油条，然后将温度降至 150°C。烘烤约 45 分钟（用刀尖检查）。如果没有在蛋糕中间放黄油条，可以在烘烤 15 分钟后「切割」蛋糕中间，以帮助蛋糕均匀膨胀。出炉后，脱模并让其冷却。

您可以直接食用，这样已经很好吃了，也可以尝试下面的釉料制作。

大理石釉料：

150克全脂液体奶油

200克白巧克力（Valrhona 的象牙白巧克力）

4克 200 鲍姆的明胶

少量开心果酱（约 1 茶匙）

适量切碎的开心果

将明胶片放入一大碗冷水中。

加热液体奶油，然后加入重新水化并沥干的明胶片。将热奶油倒在融化或切碎的白巧克力上，并充分搅拌均匀，以获得统一的甘纳许。

取出一小部分甘纳许，并与开心果酱混合。

将两种甘纳许贴面包裹，并冷藏数小时。

切掉蛋糕的“帽子”以便其平整，然后将其倒置在烤架上。

然后，轻微加热甘纳许使其变软，但不要太热（约 30-35°C）。

将开心果甘纳许放入裱花袋或圆锥袋。将原味甘纳许倒在蛋糕上。垂直于蛋糕做出条纹，条纹之间约有 1 厘米的间隙。使用刀片进行大理石化：中间切一刀，然后在蛋糕的每一侧进行两条纹。

图片比文字更直观，这里有一个釉料的视频：

用刮刀抚平侧面并撒上切碎的开心果。这样就完成了，您可以享用了：-）