四重巧克力塔

我们永远不嫌巧克力多，所以与其做巧克力派， 我决定做一个四重巧克力派！我使用了 Valrhona 的巧克力（Ivoire、Dulcey、Jivara 和 Caraïbes），但如果您没有，我会告诉您可以用什么代替，见下方的成分列表。如果你计划在一天内完成这个派，我建议你先做 Dulcey 甘纳许，这样它有足够的时间冷却再打发，但最好是在前一天制作 Dulcey 甘纳许和甜面团，然后在当天完成其余部分。这道菜没有什么复杂的元素，只需注意不同的静置时间，特别是如果您打算一天内完成所有步骤。

准备时间：1小时 + 至少6小时休息 + 30分钟烘烤 + 冷冻（时间可变）
20cm 直径的派（8 人份）：

榛子甜面团：

50克鸡蛋（1个普通鸡蛋）

60克黄油

90克糖粉

30克榛子粉

1克盐

180克 T55 面粉

50克马铃薯淀粉或玉米淀粉

将黄油与糖粉、榛子粉和盐搅拌均匀。

然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

用面粉和马铃薯淀粉形成一个堆，倒入之前的混合物。

将面粉混入混合物中，然后揉面团。尽量少操作，直到面团均匀。

用保鲜膜包好并放入冰箱冷藏至少2小时。

将面团擀成2至3毫米厚，然后放入涂了黄油的20厘米派圈中。将派底冷藏（如果可能，冷冻）。

接着，将烤箱预热至170°C，用叉子戳派底，然后烘烤约25至30分钟。在烘烤还剩10分钟时，我会拿掉圈，用打散的鸡蛋加一点淡奶油刷在派底，但这不是必须的。

让派在室温下冷却。

白巧克力榛子脆底：

25克白巧克力或优质的白巧克力

25克榛子酱（无糖）

30克薄饼碎

将白巧克力与榛子酱融化，然后与捣碎的薄饼混合。

将脆底铺在凉透的派底上，让其结晶。

加勒比奶油：

40克全脂牛奶

40克液态奶油

16克蛋黄

7克糖

1克明胶

35克加勒比巧克力或65-70%可可含量的黑巧克力

可选：巧克力脆珠

将明胶放入冷水中重新水化。

将牛奶和奶油煮沸。加入重新水化并挤干的明胶，搅拌均匀。

将蛋黄与糖打散，然后倒入热的牛奶和奶油中，搅拌均匀。将所有混合物倒回锅中，用小火煮至厚度均匀：持续搅拌，直到温度达到83°C；如果没有温度计，将抹刀浸入奶油中，用手指划过。如果划痕保持且奶油不流动，则奶油已准备好。

将制得的英国奶油倒入巧克力中，搅拌均匀，仿制成甘纳许，然后稍微冷却。

当奶油冷却后，将其倒在脆底上，抹平表面，然后将派放入冰箱使奶油结晶。在将派放入冰箱之前，可以用巧克力脆珠撒在奶油上。

Jivara甘纳许：

48克液态奶油

70克 Jivara 巧克力（或40%可可含量的牛奶巧克力）

12克蜂蜜

20克黄油

融化巧克力。

将牛奶与蜂蜜煮沸，然后分多次倒入巧克力中，搅拌均匀以形成乳化液。

等待5分钟，让甘纳许稍微冷却，再加入切成小块的黄油。如果需要，用搅拌机打匀甘纳许，然后将其倒在已硬化的奶油上。

将派再放回冰箱，让甘纳许凝固。

Dulcey打发甘纳许：

120克 Dulcey（或金色巧克力）

240克液态奶油

1.5克明胶

将明胶放入非常冷的水中重新水化。

融化巧克力。

加热120克液态奶油，离火后加入重新水化并挤干的明胶。搅拌均匀，然后分多次将热奶油倒入融化的巧克力中。在每次加入后都要搅拌均匀，以获得平滑有光泽的甘纳许。

然后加入剩余的120克液态奶油（奶油必须是冷的）。

用保鲜膜贴紧，然后放入冰箱冷藏至少6小时，最好是一整夜。

接着将甘纳许打至奶油状。

将其放入装有圆形喷嘴的裱花袋中（我使用了3个不同大小的圆形喷嘴（1cm、1.5cm 和 2cm））。

对于裱花，有两种选择，我都尝试了：

第一种技术，我在大派上使用的技法：将一张乐谱纸放在烤盘上，以不同大小挤出打发甘纳许球，形成一个派直径大小的圈。然后放上第二张乐谱纸，再用第二个烤盘轻轻按压甘纳许，直到达到想要的效果。将烤盘置于冷冻中直至完全凝固。然后取下第一张乐谱纸，将冷冻好的打发甘纳许放在派上。

第二种技术，在我的小塔上使用。直接在小塔上挤出不同大小的打发甘纳许球。将塔反转，"压"在铺有乐谱纸的盘上。放入冷冻，等打发甘纳许完全冷冻后再将塔翻转。

无论哪种情况，请预留几小时以在冰箱中解冻派（如果使用第二种方法，因为整个派都经过冷冻，所需时间会较长）。

最后装饰时，我简单地在派上添加了不同颜色的巧克力脆珠。

这就是您的四重巧克力派完成了，尽情享用吧！