巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖慕斯淋酱）

Name: 巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖慕斯淋酱）
Yield: 8

2024年八月02日

難度：

0/5

一种最经典但同时也是最美味的甜点之一，尤其是100%榛子版本（我最喜欢！）。准备好你的裱花袋 😊

成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在全场享受20%的折扣（附属）。

器材：
打孔板
裱花袋
10mm花嘴
14mm小花嘴

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准备时间：50分钟 + 烤制 + 休息
适合8人（约3个泡芙每人）：

可可脆皮：

40克软化黄油
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉

将软化黄油与干料混合。

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在两张硅油纸之间将面团擀薄，然后将脆皮放入冷冻室。

泡芙面团：

65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋

将烤箱预热至180°。
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。

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离火，一次加入过筛的面粉。重回火上，利用抹刀以小火烘干面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。

将面团放入碗中（或放进搅拌机碗中），稍微搅拌以冷却，然后分次以中速加入轻打的鸡蛋。每次加入前确保面团均匀。
当面团达到有光泽的状态时停止搅拌：用手指在面团上划过的线应该会合拢。

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在铺有硅油纸的烤盘上挤出直径约12至15厘米的泡芙环。

如果还有剩余的泡芙面团，可以做泡芙小球或直接冷冻保存。

烘烤：

切下一个大小与泡芙环相同的脆皮冠，放在面团上面。

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在180°C烤制约30分钟，然后让其冷却。

榛果酱奶油：

250克牛奶
55克细砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛果酱

将蛋黄与糖和玉米淀粉或奶油粉搅打均匀。

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同时，将牛奶煮沸。边搅拌边将一半牛奶倒入蛋黄混合物中，然后将所有材料倒回锅中。

中火加热并不停搅拌，直至奶油变稠，然后加入黄油和榛果酱。

在表面贴上保鲜膜后完全冷却放入冰箱冷藏。

奶油霜 & 组装：

125克软化黄油
适量榛果酱
适量烤榛子

当奶油完全冷却后，将其放入装有搅拌装置的碗中（或用电动打蛋器）轻轻搅打。
然后以最低速度逐渐加入软化黄油。当黄油完全混合后，加快搅拌速度，继续搅打数分钟，直到奶油变白并膨胀。

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将奶油装入配有所选花嘴的裱花袋中（我用的小圆嘴），立即进行组装。

沿高度切开泡芙环。底部涂上榛果酱。

逐渐挤入奶油，在中心再次加入榛果酱。

挤完奶油后加上泡芙面“盖子”，再用榛果酱、榛子和糖粉装饰，尽情享用吧！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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