大理石蛋糕（西里尔·里尼亚克）
2020年四月30日
難度：
继续探索大厨们的双色蛋糕，即使我剩下的要尝试的已经不多了……我还没有尝试过Cyril Lignac的食谱，不过看起来非常诱人。这个蛋糕因为它的牛奶岩石釉面和隐藏着榛子酥脆层和薄脆饼而显得非常有吸引力。总之又是一道美味的食谱，尽管单就蛋糕本身而言，我更喜欢François Perret的那款，但这层榛子酥脆层实在让蛋糕太美味了！
准备时间：1小时+大约45分钟的烘烤时间
适合一块22到26厘米的蛋糕：
原味蛋糕糊：
30克黄油
100克蛋黄
130克砂糖
70克液体奶油
100克T55面粉
2克发酵粉
将黄油融化。
将蛋黄和糖一起搅拌，然后加入奶油和过筛的面粉及发酵粉，轻轻搅拌均匀。
最后加入融化的黄油。
巧克力蛋糕糊：
30克无盐黄油
80克蛋黄
110克砂糖
20克可可粉
2克发酵粉
90克T55面粉
60克液体奶油
将黄油融化。将蛋黄和糖一起搅拌，然后加入奶油和过筛的面粉、发酵粉和可可粉，轻轻搅拌均匀。
最后加入融化的黄油。
烘烤：
在涂有黄油并撒上面粉的蛋糕模具中交替放入原味糊和可可糊，或铺上烘焙纸。
在预热到165°C的烤箱中烘烤45分钟（在我这里花了1小时左右，用刀检查）。让其冷却。
牛奶和杏仁涂层：
50克碎杏仁
225克牛奶巧克力
50克葵花籽油
在210°C下烘烤碎杏仁5分钟。将巧克力加热至45°C，然后加入葵花籽油和杏仁。在室温下保存。
榛子脆片：
50克牛奶巧克力
10克无盐黄油
90克榛子酱
50克脆片
将巧克力融化后加入榛子酱和脆片。
然后加入融化的黄油。
将混合物铺在一张烘焙纸上，切成蛋糕模具大小的矩形。由于我不想切掉蛋糕上漂亮的鼓包，所以我只是用抹刀将榛子酥脆铺在蛋糕上，然后放入冰箱凝固。
装饰和糖霜：
将糖霜加热至约35°C。
将糖霜浇在事先放在架子上的蛋糕上。让其凝固，然后享用吧！
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