斯特拉恰泰拉树桩蛋糕

2021年十一月28日

難度：

0/5

第二根圣诞原木蛋糕 2021，这次是Stracciatella版本：全巧克力饼干上覆盖香草慕斯 & 巧克力片和黑巧克力夹心，一个令人垂涎但不太复杂的计划，美味结果 😊

材料：
温度计
搅拌器
穿孔板
杜伊买家原木模具
杜伊买家插入模具

成分：
我使用了Norohy的香草，以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%折扣（附属）。

buche straciatella 18

准备时间：1小时15分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻
用于一个30cm长的原木蛋糕：

巧克力奶油夹心：

90g 全脂牛奶
90g 全脂奶油
35g 蛋黄
15g 糖
65g 66% 可可巧克力

加热牛奶和奶油。将蛋黄和糖搅打，然后倒入热液中，搅拌均匀。

buche straciatella 1

将混合物倒回锅中，并不断搅拌加热至83°C。然后将奶油倒在巧克力上，用刮刀或浸入式搅拌器搅拌。

将奶油倒入嵌入模具中并冷冻，直至组装。

巧克力饼干：

110g 66% 可可巧克力
40g 黄油
1 个鸡蛋
70g 糖
50g 面粉
6g 发酵粉
90g 巧克力片

将巧克力和黄油融化。
将鸡蛋和糖搅打，然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、发酵粉，最后加入巧克力片。

buche straciatella 5

将面糊铺在模具中（我使用了一个蛋糕圈），然后在175°C下烘烤15分钟，冷却。

香草慕斯：

2.7g 明胶
68g 全脂牛奶
14g 马斯卡彭奶酪
1 根香草豆荚
14g 糖（1）
23g 蛋黄
8g 糖（2）
300g 全脂液态奶油
100g 巧克力片

在一碗冷水中重水化明胶。
将牛奶与马斯卡彭奶酪、香草颗粒和糖（1）加热。

buche cafe vanille 9

将蛋黄与糖（2）搅打。

将热液倒在蛋黄上，然后一起倒入锅中，不断搅拌加热至83°C。加入重水化并挤干的明胶。

冷却至30°C，然后将液态奶油打成鲜奶油（不要太硬，否则不易混合）。

将鲜奶油轻轻加入香草奶油中，加入巧克力片，然后立即进行组装。

装饰和组装：

300g 白巧克力
40g 葡萄籽油
50g 黑巧克力

将一半的慕斯倒入原木模具中（如果是金属而不是硅胶，记得使用一张吉他纸以方便脱模）。
buche straciatella 8

将夹心插入中间，然后用剩余的慕斯覆盖。

最后，放上切割成适合大小的饼干。将蛋糕放入冰箱冷冻直至完全结冻。然后，融化白巧克力并加入油。

融化黑巧克力。让巧克力冷却至35°C，然后脱模蛋糕。

将其放在烤架上，并倒上白巧克力。然后，用刷子蘸上黑巧克力，"溅洒"在蛋糕上。将蛋糕放入冰箱解冻至少3小时，然后享用！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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