山核桃牛奶巧克力国王饼
2022年一月08日
難度：
器材 :
打蛋器
擀面杖
孔板
原料 :
我使用了 Koro 的山核桃：使用代码 ILETAITUNGATEAU 全站享受 5% 折扣（非附属）。
我使用了 Valrhona 的 Jivara 巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 全站享受 20% 折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟，很多休息时间和40分钟烘烤
约 25cm 直径的饼：
千层酥皮：
375g 55号面粉
7g 盐
185g 水
50g 黄油
200g 片状黄油
这些用量可以制作2个饼。您当然可以将面团分块冷冻，以备未来使用。
融化50g黄油。将其与水混合，然后加入盐和面粉。低速搅拌2到3分钟，然后揉成一个球，擀成一个小矩形，然后至少放入冰箱冷藏45分钟。
在冰箱冷却后，用擀面杖处理黄油（目标不是将其弄成膏状，而是给它一种有弹性、不易断裂的质地。为此，用擀面杖敲打黄油，然后折叠，重复此过程直到达到所需质地），然后将其展开在折叠成正方形的牛皮纸中。
然后，将面团擀成与黄油同宽，长度为其三倍的长方形。
将黄油放在中间。
将面团折叠以覆盖黄油。
将面团旋转四分之一圈，然后压扁顶部和底部，以防在擀制过程中变形。
将面团擀成一个大长方形。
像下面的照片一样折叠面团：将大部分面团从上折叠到下方，再将小部分面团从下折叠到上方。两个部分不应重叠。
再次将面团对折：
旋转面团四分之一圈，然后重复相同的过程（擀开，折叠）。
您已经完成了两个双折。此时，将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱 3 到 45 分钟（如有需要，如果面团热得太快，可以在每个步骤之间放凉）。
休息后，重复相同的过程：连续两个双折，然后将面团放入冰箱至少 30 分钟。
奶油糕点：
75g 牛奶
15g 鸡蛋
10g 糖
5g 玉米淀粉
40g Jivara 牛奶巧克力（可可含量40%）
加热牛奶。
将鸡蛋、糖和玉米淀粉搅打在一起。
将热牛奶倒在上面，然后将所有材料倒回锅中，不断搅拌，在中火下加热使其变稠。
将奶油倒在巧克力上，充分混合，然后用保鲜膜接触覆盖奶油并放入冰箱冷却。
山核桃奶油：
50g 软化黄油
50g 糖粉
50g 山核桃粉
5g 面粉
1 个鸡蛋
将软化黄油与糖粉混合。然后加入山核桃粉，再加面粉，最后加鸡蛋。
杏仁奶油：
40g 牛奶巧克力
25g 山核桃
用打蛋器将奶油混合，然后将糕点奶油和山核桃奶油混合。
然后加入粗略切碎的山核桃和巧克力。
装配和烘烤：
1 个鸡蛋和一点奶油用于上色
将酥皮切成4等分。如果您只做一个饼，可以冷冻其中两块。
将两片面团中的一片擀开以切割直径约为25cm的圆。将杏仁奶油铺在面团上，边缘留出约2厘米的空白。此时加入小饰品，将其压入奶油中。
在面团边缘上抹一点水（以便第二层能够粘合到第一层）。将第二层面团擀开，然后将其覆盖在杏仁奶油上。在边缘上轻轻按压，使两层面团粘在一起，以避免在烘烤时泄漏。
用锋利的刀或切割机切割面团，以获得一个圆形。
将饼放入冰箱冷藏至少 1小时30分钟（可以放过夜）。
然后翻转饼，用打散的鸡蛋和一滴奶油涂抹其表面（注意要均匀涂抹，不要让涂层流到饼的边缘，这会阻碍酥皮的膨胀）。将其放入冰箱冷藏 30 分钟。
然后，涂第二次，将其再放入冰箱冷藏30分钟。
最后，用刀片根据所需的图案划纹。在饼的表面戳3到4个洞，让蒸汽在烘烤时得以散出，防止饼爆裂。
在预热至 180°C 的烤箱中烤 35 至 40 分钟，然后在烤架上稍微冷却一下即可享用！
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