斯特拉恰泰拉挞

如果您喜欢斯特拉西缇拉口味的冰淇淋，您来对地方了！我想把这种受欢迎的口味变成馅饼的形式。为了更好地再现斯特拉西缇拉冰淇淋的乳香味，我决定不使用蛋黄（糖酥皮除外）：饼干采用打发的蛋白制成的蛋白霜，奶油“小儿酪乳”不含蛋，即便我曾想用白巧克力/黑巧克力的组合装饰，我决定用简单的奶油替代白巧克力奶油，以免带来不同的味道。制作各个元素相对简单，如果条件允许，我建议在两天内准备此馅饼：头一天准备糖酥皮、铺底、奶油、及巧克力奶油，剩下的在实际做的那一天准备。准备好您的擀面杖！

材料：
Douille saint honoré de Buyer
Douille袋
馅饼圈20cm
透气板
擀面杖
搅拌器
迷你偏刀

成分：
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可在全站享受20%折扣（联盟）。 



准备时间：1小时15分钟 + 烘培 &冷却
20cm直径的馅饼 / 6到8人：

糖酥皮：

60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
155克面粉
50克玉米淀粉

将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。



加入鸡蛋，再次混合以乳化混合物（用橡皮刮刀，或者如果使用搅拌机可以用搅拌器）。



最后加入面粉和玉米淀粉，并快速混合。



最后用手完成，以免过度搅拌面团，成团后用保鲜膜包裹，放入冰箱至少2小时。



然后，将面团擀成2mm厚，用黄油刷涂模具。



用叉子戳馅饼底，然后放入冷冻柜（如果没有的话，放入冰箱）至少2小时，最好更久。 预烤15分钟，温度165°C。

斯特拉西缇拉云饼干：

25克黄油
45克蛋白
55克红糖
40克面粉
35克黑巧克力

将黄油融化并冷却。 搅打蛋白与糖直至获得光滑有光泽的蛋白霜。



用橡皮刮刀加入筛选后的面粉。



然后加入冷却的融化黄油。



最后加入细碎的巧克力屑，然后将面糊倒入预烤过的馅饼底。



我还用鸡蛋黄加少量淡奶油刷过饼皮，然后再放进烤箱，但这是可选的。 将馅饼放回烤箱，以170°C烤大约15分钟，饼干应烤熟并呈金黄色。

巧克力奶油：

50克黑巧克力
60克30或35%脂肪含量的淡奶油（1）
7克葡萄糖
7克蜂蜜
120克30或35%脂肪含量的淡奶油（2）

您将会有多余的奶油，但很难制作更少的量。 如有需要，您可以将打发好的奶油冷冻于硅胶模具中供下次使用（或者您也可以用勺子直接享用😉）。

融化巧克力。 将淡奶油（1）与葡萄糖和蜂蜜加热。 将热液体分三次倒入融化的巧克力中，混合均匀以获得光滑有光泽的奶油。 最后使用手持搅拌器完善乳化。



加入冷淡奶油（2），再次搅拌，然后贴合保鲜膜，至少6小时放入冰箱，最好是一晚。



斯特拉西缇拉“外交官”霜：

65克全脂鲜奶油
65克全脂牛奶
6克玉米淀粉
1茶匙香草精
70克全脂打发奶油
25克黑巧克力切成薄片

在锅中，用少许冷牛奶融化玉米淀粉，混合均匀无颗粒时，加入其余冷却的牛奶、奶油与香草。 中火加热，不断用搅拌器搅拌直到混合物变稠。



放入盘中，贴合保鲜膜，彻底冷却于冰箱。 然后，打发淡奶油。



将香草奶油与打发奶油轻柔地混合，然后加入巧克力碎。



将奶油均匀涂抹于云蛋糕上。



在准备装饰期间冷藏保存。

奶油及装饰：

150克全脂鲜奶油
15克糖粉
45克黑巧克力切成薄片

准备斯特拉西缇拉奶油：打发鲜奶油，并加入糖粉直到获得奶油状。用橡皮刮刀加入巧克力碎。将奶油放入装有圣安东尼亚喷嘴的袋子中。



同时，打发巧克力奶油，同样放入装有圣安东尼亚喷嘴的袋子中。



在馅饼上挤出两种奶油，并且尽情享用！

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