开心果巧克力卷

有好长一段时间我没有发布糕点的食谱了……那么这里有个新食谱😉。这是一款基于葡萄干面包模型的糕点，但采用了开心果和巧克力版本。当然，基础食谱是一样的，所以你可以用香草替换开心果，用葡萄干替换巧克力粒来获得传统版本。你也可以用榛仁酱、榛子泥或其他坚果替换开心果，用牛奶巧克力或白巧克力粒、干果、焦糖粒替换黑巧克力粒……还有很多组合可以试着享受😄


              
准备时间：1小时 + 最少3小时的休息时间 + 15分钟的烘烤时间
16份卷心酥：

可颂面团：

250克高筋面粉
250克T55面粉
10克盐
60克糖
12克奶粉
20克新鲜酵母
50克黄油
260克水
250克裹入黄油

将水放入带钩子的搅拌机底部。加入捏碎的酵母，然后加入奶粉并搅拌。



覆盖上两种面粉，然后分成三堆，放入盐、糖和黄油。



以低速混合约5到10分钟，直到面团光滑且不粘为止。



将面团倒在稍微撒粉的工作台上，展开面团，然后折叠并揉成球形。



用保鲜膜盖住面团，并在室温下静置30分钟。



再次将面团放在稍微撒粉的工作台上，然后敲掉气体（通过按压面团释放第一次醒发时积聚的气体）。



如同第一次，展开面团然后折叠并揉成球形。




轻微压平面团，用保鲜膜盖住并置于冰箱中至少30分钟（如果需要，可以冷藏几小时）。



在此期间，准备蛋奶酱。

在进行裹入黄油之前约15分钟，将裹入黄油从冰箱中取出，用擀面杖敲击，使其具有弹性但不松软。将黄油封入约为15*20厘米的小硅油纸矩形内，并将其铺平成长方形。
将其与面团一起放凉几分钟，使其温度一致。
然后将面团展开成一个宽度相同但长度为黄油长度两倍的长方形。
将黄油放在面团中间，然后合上，压紧以确保面团和黄油之间没有空气。




密封面团以确保黄油完全封闭。将面团展开成长方形，其长度是宽度的三倍，然后将面团三折，像钱包一样。





这是一个简单的翻折。接下来，你可以选择继续双折或让面团在冰箱中静置大约30分钟（当然，要用保鲜膜盖住）。
将面团转四分之一圈，以确保折痕在右侧。



再一次展开，这次展开长度为宽度四倍的长方形，然后将一小部分面团向上折叠。




然后折叠面团向下，使两部分相遇。



然后将面团对折，用保鲜膜盖住并置于冰箱中30分钟。




将面团展开成厚度为3至4毫米的大长方形，尺寸为40x50厘米。如果面团过于有弹性并收缩，请让其再次冷却几分钟再继续。

蛋奶酱：

400克全脂牛奶
60克蛋黄（3至4个蛋黄）
75克细砂糖
40克玉米淀粉
60克开心果泥

加热牛奶。
将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌均匀。



接着，倒入一半热牛奶一边搅拌，然后全部倒回锅中。




中火煮沸，不断搅拌，直到奶油浓稠。离火后，加入开心果泥，然后倒入盘中，贴膜冷却。

组装和烘烤：

120克黑巧克力粒
1个用于涂抹的鸡蛋

将蛋奶酱抹在可颂面团上，留出约3至4厘米的边缘不涂抹，以便封住面团。蛋奶酱层不应太厚。在奶油上撒上巧克力粒。



用刷子在无奶油的面团条上抹一点水，以便良好的密封。将面团卷起成约40厘米长的卷，最后用力压，以防在烘烤时分开。



将卷放入冰箱冷冻约15分钟，以便更容易切割。
然后用大刀将卷切成两半，然后每一部分再切成两半，如此反复，直到有16个约2.5厘米宽的卷。



将卷放在铺有硅油纸的烤盘上。



第一次用打散的鸡蛋刷洗，然后让它们发酵约1小时30分钟（根据温度可能会有所不同）。
第二次涂刷，然后置于预热至200°C的烤箱中烘烤约15分钟。
好了，你的面包就准备好了！你可以轻松地将它们冷冻，只需在烤箱中加热几分钟即可随时享用😉