巧克力开心果国王蛋糕

第四个，也是今年可能是最后一个的千层饼，这次选用了一个常受欢迎的组合：巧克力和开心果。 香味浓郁的杏仁奶油，全颗的开心果和少许脆脆的可可碎屑，搭配酥脆的千层饼皮，这就是计划！
 
工具：
搅拌器
擀面杖
打孔烤盘

材料：
我使用了 Koro 的开心果：代码 ILETAITUNGATEAU 全场5%折扣（非关联）。
我使用了 Valrhona 的加勒比巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 全场20%折扣（关联）。



准备时间：1小时30分钟，包含大量静置和40分钟烘烤
 约25厘米直径的千层饼：

 

千层饼皮：

 375克 T55 面粉
 7克 盐
 185克 水
 50克 黄油
 200克 冷冻黄油
 
 这些分量足够制作两块饼。你可以将多余的面团冷冻以供以后使用。

 融化50克黄油。将其与水混合，然后加入盐和面粉。低速揉面2到3分钟，然后揉成一个球，展开放成一个小矩形，放入冰箱至少冷藏45分钟。
 
 
 
 
 冷藏后，用擀面杖处理黄油（目的是使其保持弹性而不是成为膏状。为此，用擀面杖敲打黄油，然后折叠再敲打，直到获得合适的质地），然后将其卷在一张折叠成正方形的烤纸中。
 
 
 
 然后将面团擀成长宽三倍于黄油的矩形。
 
 
 
 将黄油放在中间。
 
 
 
 将面团折叠，覆盖住黄油。
 
 
 
 将面团旋转四分之一圈，然后压平上下使面团在擀开时不变形。
 
 
 
 
 将面团擀成大矩形。
 
 
 
 按下图折叠面团：将大部分面团自上而下折叠，并将小部分底部向上折叠。两部分不应重叠。
 
 
 
 再将面团对折：
 
 
 
 将面团旋转四分之一圈，然后重复相同过程（擀开，折叠）。
 
 
 
 
 
 
 
 
 您已经完成了两次双折。这时，将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3到45分钟（如果需要，如果面团加热太快，可以在每次折叠之间放入冰箱冷藏）。
 休息后，重复相同的过程：再进行两次双折，然后将面团放进冰箱至少30分钟。
 
 

奶油馅：

 75克 牛奶
 15克 蛋
 10克 糖
 5克 玉米淀粉
 25克 加勒比黑巧克力（66% 可可）
 
 加热牛奶。
 搅拌蛋和糖及玉米淀粉。
 
 
 
 
 将热牛奶倒在上面，然后将所有东西倒回锅中，用中火加热搅拌至浓稠。
 
 
 
 将奶油倒在巧克力上，搅拌均匀，然后贴膜冷藏。
 
 
 
 

开心果奶油：

 50克 室温黄油
 50克 糖粉
 50克 开心果粉
 5克 面粉
 1 个蛋
 
 将室温黄油与糖粉混合。然后加入开心果粉，再加入面粉，最后加入蛋。
 
 
 
 

杏仁奶油：

 35克 全开心果
 10克 可可粒（或黑巧克力碎）
 
 用打蛋器搅拌奶油馅，使其变软，然后将奶油馅和开心果奶油混合。
 然后加入开心果和可可粒。
 
 
 
 

组装和烘烤：

 1 个蛋和一些奶油用于刷层
 
 将千层饼皮分成4等份。如果您只做一个千层饼，可以将两块冷冻保存。 
 擀开其中一个面团，使其足以切出一个直径约25厘米的圆。将杏仁奶油涂在面团上，四周留出约2厘米的空隙。在此时将幸运豆深插入奶油中。
 在面团周围抹一点水（以便第二层粘在第一层上）。擀开第二个面团，然后盖住杏仁奶油。稍微按压四周，使两层面饼粘合在一起并在烘烤时不漏出馅料。 
 用锋利的刀或刀片切开面团形成一个圆。 
 
 
 
 
 将千层饼置于冰箱中至少1小时30分钟（可以过夜）。 
 然后，翻转千层饼，用混合打散的蛋和一滴奶油刷一层（注意要均匀涂刷且不要流到千层饼的侧面，否则会影响烘烤时饼皮的起酥效果）。 放入冰箱冷藏30分钟。 
 
 然后，再刷第二遍，再放入冰箱冷藏30分钟。 
 最后，用刀片在其表面划出想要的图案。在千层饼表面刺3到4个小孔以便蒸汽在烘烤时散发，防止千层饼破裂。 
 
 
 
 将其放入预热至180°C的烤箱中烤35到40分钟，然后放在烤架上冷却，再享用吧！