焦糖布丁奶油千层面包
2020年十一月23日
难度：
一种新的超级美味早餐食谱：千层奶油焦糖布蕾风格的甜包。这种食谱需要一点组织，但并不很复杂，结果是非常美味的糕点！在组织上，我建议您提前一天制作、煮熟并冷冻奶油，然后制作奶油面包的面团，这样在需要的那一天就只需要简单的折叠、发酵和烘烤。记得在放置甜包发酵时，奶油焦糖布蕾就应该已经冷冻完成。最后，我选择了经典的香草奶油焦糖布蕾，但您可以根据自己的喜好调味奶油焦糖布蕾（橙花、咖啡、榛子、肉桂、巧克力、柑橘皮等）！ 
准备时间：45分钟 + 1晚和约3小时休息 + 25分钟烘烤
约12到15个甜包，具体数量取决于其形状：
千层甜包：
255克高筋面粉
5克盐
20克糖
10克新鲜酵母
75克牛奶
75克鸡蛋
25克软化黄油
150克裹入黄油
在搅拌碗底部放入牛奶和新鲜酵母并搅拌均匀。加上面粉，然后加入盐、糖和鸡蛋。
揉面几分钟，直到面团光滑并能从碗壁脱落。然后加入软化黄油，再次揉捏，使面团光滑而有弹性。
揉成圆形，放在室温下发酵30分钟。然后，将面团进行排气，并放入冰箱冷藏至少30分钟（我放置了一整晚）。
用擀面杖捶打黄油使其有弹性，然后将其放在烘焙纸上展开成小矩形。
然后，将奶油面包面团展开成一个与黄油等长且两宽两倍宽的长方形。
将黄油包裹在面团中，然后将面团展开成一个大矩形（约为宽的3倍长），并像钱包一样将面团折成三折（记得总是用刷子去除多余的面粉）。
用保鲜膜包裹面团，然后放入冰箱冷藏约20分钟。然后，将其旋转四分之一圈，再重复两次：简单折叠，冷藏，简单折叠。
经过第三次也是最后一次的简单折叠后，将面团至少放入冰箱1小时。然后，将面团展开至约0.5毫米厚，切割成单个甜包（我做了长方形和菱形，我更喜欢长方形的外观和品尝，在此过程中无需丢弃多余的甜包面团或奶油）。
将甜包放在铺有烘焙纸的烤盘上，根据室内温度，让其发酵1到2小时。
焦糖布蕾奶油：
60克蛋黄
40克细砂糖
75克牛奶
250克淡奶油
1根香草荚
将牛奶与香草加热，最少浸泡30分钟。然后再次加热。
将蛋黄与糖混合搅拌。
将热的香草牛奶倒入搅拌，搅拌均匀，然后加入冷淡奶油。
将制成的奶油倒在烤盘或硅胶垫上（我用了25厘米见方的模具），放入烤箱以95°C烘烤约30分钟（根据模具大小和奶油厚度调整时间）；当奶油凝固时，应该是晃动但不再液态的。完全冷却，然后预切成形状（需要切割的形状略小于甜包的大小）并放入冰箱冷冻至完全凝固。
烘烤和修饰：
适量的红糖
当甜包发酵完成，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约15分钟，然后从烤箱中取出。加入冷冻的焦糖布蕾奶油，然后再次放入烤箱，烘烤10分钟。
完全冷却后再撒上糖。将甜包焦糖化，然后享用！
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