双层巧克力夏洛特蛋糕
2024年六月07日
难度：
随着一点（大量）延迟，我终于发布了为我女儿的2岁生日而做的蛋糕食谱，当然是“巧克力”蛋糕。我选择做一个夏洛特蛋糕，这是一个制作相对快速且孩子们容易食用的蛋糕！因此，这是一款双重巧克力夏洛特蛋糕，我在其中加入了榛子酱基底（你可以简单地用酥脆替代榛子酱）和奶油装饰😊
配料：
我使用了来自Valrhona的Jivara和Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全网站20%折扣（附属）。
工具：
温度计
迷你抹刀
穿孔板
裱花袋
10毫米圆嘴裱花嘴
18厘米圆形模具
准备时间：1小时准备 + 10分钟烘烤 + 冷藏
适用于直径18至20厘米的夏洛特蛋糕：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
榛子酱（可选）
1大汤匙牛奶
先准备法式蛋白霜：将蛋白打发至发泡，然后分三次加入糖，逐步增加搅拌机的速度。蛋白霜完成时应该是光滑、有光泽并有鸟嘴形状的。
然后，加入蛋黄，再次搅打几秒钟，直至混合均匀。
最后用玛丽饰将过筛过的面粉轻轻混合进去。
将面糊放入一个配有10到12毫米直径圆形裱花嘴的裱花袋中。
在铺有烤纸的烤盘上挤出一圈手指饼干（两次以便有足够的饼干环绕你的模具），以及两个直径为20厘米的饼干圈（根据你将使用的模具尺寸来决定）。
第一次撒上混有一点可可粉的糖粉，等待两分钟，再撒第二次。
将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟（当用手指按压时饼干应反弹回来，但应非常柔软）。从烤箱取出后，将饼干放在冷却架上冷却。
然后，将手指饼干的底切掉，将其放在服务盘上的模具中。加入裁剪为合适大小的第一块饼干圈，用刷子涂上牛奶。如有需要，此时可以加入榛子酱。
35克全脂牛奶
145克35%脂肪含量的淡奶油
90克70%可可含量的Guanaja黑巧克力
1汤匙牛奶用来浸润饼干
可选：酥脆珍珠或巧克力粒
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后将其倒入巧克力中，充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许。
当甘纳许温度约为55°C时，将淡奶油打成不太硬的奶油，然后用玛丽饰轻轻混合进去。
将慕斯倒入饼干圈中，如果你愿意，可以加入酥脆珍珠或巧克力粒。
加入第二块手指饼干，也用一些牛奶浸润。
在准备第二种慕斯时，让其在冰箱中凝固。
35克全脂牛奶
150克全脂淡奶油
120克40%可可含量的Jivara牛奶巧克力
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后将其倒入巧克力中，充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许。
当甘纳许温度约为50°C时，将淡奶油打成不太硬的奶油，然后用玛丽饰轻轻混合进去。
将慕斯倒在蛋糕上（你可以再次添加巧克力粒或酥脆珍珠），抹平表面，并在冰箱中至少凝固2小时。
200至250克全脂淡奶油（根据选择的裱花量）
20至25克糖粉
巧克力屑
将淡奶油与糖粉一起打成奶油。
将其裱在夏洛特蛋糕上，然后用一些巧克力屑装饰，尽情享用吧！
配料：
我使用了来自Valrhona的Jivara和Guanaja巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全网站20%折扣（附属）。
工具：
温度计
迷你抹刀
穿孔板
裱花袋
10毫米圆嘴裱花嘴
18厘米圆形模具
准备时间：1小时准备 + 10分钟烘烤 + 冷藏
适用于直径18至20厘米的夏洛特蛋糕：
手指饼干：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
榛子酱（可选）
1大汤匙牛奶
先准备法式蛋白霜：将蛋白打发至发泡，然后分三次加入糖，逐步增加搅拌机的速度。蛋白霜完成时应该是光滑、有光泽并有鸟嘴形状的。
然后，加入蛋黄，再次搅打几秒钟，直至混合均匀。
最后用玛丽饰将过筛过的面粉轻轻混合进去。
将面糊放入一个配有10到12毫米直径圆形裱花嘴的裱花袋中。
在铺有烤纸的烤盘上挤出一圈手指饼干（两次以便有足够的饼干环绕你的模具），以及两个直径为20厘米的饼干圈（根据你将使用的模具尺寸来决定）。
第一次撒上混有一点可可粉的糖粉，等待两分钟，再撒第二次。
将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟（当用手指按压时饼干应反弹回来，但应非常柔软）。从烤箱取出后，将饼干放在冷却架上冷却。
然后，将手指饼干的底切掉，将其放在服务盘上的模具中。加入裁剪为合适大小的第一块饼干圈，用刷子涂上牛奶。如有需要，此时可以加入榛子酱。
黑巧克力慕斯：
35克全脂牛奶
145克35%脂肪含量的淡奶油
90克70%可可含量的Guanaja黑巧克力
1汤匙牛奶用来浸润饼干
可选：酥脆珍珠或巧克力粒
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后将其倒入巧克力中，充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许。
当甘纳许温度约为55°C时，将淡奶油打成不太硬的奶油，然后用玛丽饰轻轻混合进去。
将慕斯倒入饼干圈中，如果你愿意，可以加入酥脆珍珠或巧克力粒。
加入第二块手指饼干，也用一些牛奶浸润。
在准备第二种慕斯时，让其在冰箱中凝固。
牛奶巧克力慕斯：
35克全脂牛奶
150克全脂淡奶油
120克40%可可含量的Jivara牛奶巧克力
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后将其倒入巧克力中，充分混合以获得光滑有光泽的甘纳许。
当甘纳许温度约为50°C时，将淡奶油打成不太硬的奶油，然后用玛丽饰轻轻混合进去。
将慕斯倒在蛋糕上（你可以再次添加巧克力粒或酥脆珍珠），抹平表面，并在冰箱中至少凝固2小时。
奶油及装饰：
200至250克全脂淡奶油（根据选择的裱花量）
20至25克糖粉
巧克力屑
将淡奶油与糖粉一起打成奶油。
将其裱在夏洛特蛋糕上，然后用一些巧克力屑装饰，尽情享用吧！
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