牛油果酱马卡龙
2018年八月10日
难度：
有一次并不常见，这是一道咸味食谱……终于不是：鳄梨酱马卡龙！与通常的马卡龙不同，这些马卡龙的优点是可以在最后时刻制作。实际上，最好在品尝前不久进行填充，因为鳄梨酱倾向于快速使外壳变湿。通过这些马卡龙，您将获得一道独特的开胃菜，并享受非常美味和清新的甜咸混合味 :-)
准备时间：1小时 – 1小时30分钟 + 每盘马卡龙壳10至15分钟的烘烤时间
大约制作30个马卡龙：
马卡龙壳：
128克糖粉
128克杏仁粉
47克蛋清（1），室温
47克蛋清（2），室温
32克水
128克细砂糖
绿色食用色素
鳄梨酱香料
筛入糖粉和杏仁粉，然后加入蛋清（1），搅拌均匀。
接下来，准备意大利蛋白霜：用水和细砂糖制成糖浆。当温度达到110°C时，开始打发蛋清（2）。当糖浆温度达到118°C时，将其缓慢淋入蛋清中，并继续打发直到得到有光泽的蛋白霜。
取一半的意大利蛋白霜，倒入第一个混合物中以稀释，并加入食用色素。
当混合物均匀时，用刮刀或玛丽丝（即马卡龙捣拌）加入其余的意大利蛋白霜。需要稀释面糊，使其均匀且柔软，但绝不能是液体；它应形成丝带状。
将马卡龙面糊装入配有圆形喷嘴的裱花袋中，然后将其挤在铺有烘焙纸的烤盘上。我个人倾向于在烘烤之前先让它们风干，但也有不少人不进行此步骤，也能成功，所以看您的选择 ;-) 一旦面糊用手指触碰时不再粘手（大约15-20分钟），在外壳上撒上鳄梨酱香料，然后放入预热至145°C的烤箱中烤12至14分钟（烤箱温度和时间仅供参考，您可能需要尝试一两次以找到适合您的组合）。
外壳烘烤完成后，让其冷却，然后从烘焙纸上取下。
鳄梨酱：
2个美丽的鳄梨
适量鳄梨酱香料
2个青柠
将鳄梨与青柠和香料混合，然后将鳄梨酱放入配有圆形喷嘴的裱花袋中。
组装：
将马卡龙外壳两两分开。将您的甘纳许装入配有圆形喷嘴的裱花袋中，然后填充一半的外壳。
尽量在最后时刻完成此步骤，否则您的马卡龙可能会过于潮湿。
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