草莓塔（灵感来自马克西姆·弗雷德里克，Pleincoeur）
2025年七月01日
难度：
在过去几周我在社交媒体上看到的甜点中，Maxime Frédéric 在他的糕点店 Pleincoeur 提供的草莓塔让我非常想尝试。由于不在巴黎（为了吃草莓塔而来回乘坐高速列车似乎有点夸张），我决定自己动手，尝试根据他们网站和 Instagram 账户上的信息制作一款类似的草莓塔。结果就是，这是一款口感极佳、清新可口的草莓塔，而我特别喜欢用钻石饼干作为塔底，这比传统的甜饼底更脆弱，但真的非常棒！
材料：
配料：
准备时间：1小时15分钟 + 25分钟烘烤
适用于直径 20 厘米的塔：
钻石饼干（Pierre Hermé 的食谱）：
225克软化黄油
100克糖
1根香草荚（或香草提取物或香草粉）
1撮海盐
320克面粉
烘烤用黄油和糖
将软化的黄油与糖、香草和盐混合。
然后加入面粉，用手掌将面团压成薄片，充分混合后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。
接下来，给你的塔模涂上黄油并撒上细砂糖。将面团擀成 2-3 毫米厚，放入塔模中。将整个放入冰箱（如果可能的话放入冷冻室）至少 2 小时。
在 170°C 下预烤塔底 15 分钟。在此期间，准备杏仁奶油。
草莓柠檬杏仁奶油：
30克软化黄油
30克糖粉
30克杏仁粉
30克鸡蛋
7克玉米淀粉
1 个柠檬的皮屑
150克草莓
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉、淀粉和柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，充分搅拌。
将杏仁奶油涂抹在预烤的饼底上，然后加入切成小块的草莓。
再次在 170°C 下烘烤 10 到 15 分钟。出炉后小心取下模具，饼底很脆弱。让其冷却。
草莓果酱：
300克草莓
40克糖
半个柠檬的汁
去掉草莓的梗，切成小块。将其放入锅中，加入糖和柠檬汁，然后用小火煮，定期搅拌，直到变成果酱的质地（大约 30 分钟）。
完全冷却后放入冰箱。
香草奶油：
150克 35% 脂肪的液态奶油
15克糖粉
1根香草荚或香草提取物或香草粉
将液态奶油打发成奶油，然后加入糖粉和香草。准备装饰。
装饰：
400克草莓
根据 Maxime Frédéric / Pleincoeur 的食谱，他先涂抹香草奶油再放果酱，而我搞错了，做了相反的，你可以选择 😉
因此，在杏仁奶油上涂抹一层薄薄的香草奶油，然后加入大约 2/3 的果酱。
然后加入切成段的草莓，并将其压入果酱中。在草莓之间和上面加入剩余的果酱，用弯柄刮刀抹平，最后尽情享用吧！
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