香草榛子糖果树桩蛋糕

我们慢慢接近圣诞节，因此是时候给您发布我的第一款蛋糕卷食谱，一款轻盈美味的香草榛子蛋糕卷，这是我最喜欢的组合之一。食谱当然包含了榛子糖，您可以自制或在商店购买（在我的配方中，我添加了香草以增加风味），还包括几根香草荚；如有需要，您可以只使用一根，将其分成两半用于内馅和慕斯，并用香草提取物补充，您也可以在namelaka中使用。这个食谱包含了不少元素，但没有什么特别复杂的，几乎总是这样，您可以每天分15或30分钟的小块来完成。

配料：
我使用了马达加斯加香草、香草提取物 Norohy 和Valrhona的白巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了榛子泥和Koro的榛子粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。

设备：
我的蛋糕卷模具和内馅模具（以及我的裱花袋）来自Guy Demarle：注册时输入推荐代码FLAVIE10可获得10欧元的优惠（附属）。
10mm裱花嘴



准备时间：1小时30分钟 + 冷冻和解冻时间 + 15分钟烹饪时间
适用于28厘米的蛋糕卷：

 香草内馅（Christophe Felder）：

 35克全脂牛奶
 270克全脂奶油
 1根香草荚
 1.2克NH果胶
 35克糖
 60克蛋黄（3到4个蛋黄）
 
 将牛奶与奶油和香草荚的籽一起煮沸。在一个碗中，将果胶与糖混合，然后将混合物慢慢倒入热牛奶中。煮沸并不断搅拌煮2到3分钟。
 
 
 
 然后，将热液体倒入蛋黄中，搅拌均匀以免煮熟。
 
 
 
 倒入内馅模具中，放入冷冻室直至完全凝固。
 
 
 
 榛子奶油内馅：

 22克蛋黄
 22克糖
 125克全脂奶油
 1.2克明胶
 63克榛子泥
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热全脂奶油。
 将蛋黄与糖打发。将热奶油倒入蛋黄中，然后不断搅拌加热至奶油状（83°C）。
 
 
 
 然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请挤干水分）和榛子泥。搅拌均匀，如有需要可用手持搅拌机。
 
 
 
 倒入内馅模具中，放入冷冻室直至完全凝固。
 
 
 
 榛子饼干：

 2个鸡蛋
 70克糖
 125克榛子粉
 3克泡打粉
 适量切碎的榛子
 
 将鸡蛋分开。将蛋黄与一半的糖打发，然后加入榛子粉和泡打粉。
 
 
 
 将蛋白与另一半的糖打发。当它们打发得很好且糖溶解后，轻轻地将其加入到第一种准备中。
 
 
 
 当面糊均匀时，将其倒入模具中，顶部撒上切碎的榛子，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤15分钟。
 
 

 
 让饼干冷却，然后切成合适的大小。
 
 
 
 脆皮榛子糖：

 50克牛奶巧克力
 60克榛子糖
 45克脆饼
 
 将巧克力融化，加入榛子糖，然后加入脆饼。
 
 
 
 将脆皮涂抹在榛子饼干上，然后将其放入冷冻室以使脆皮结晶。
 
 
 
 香草慕斯：

 58克全脂牛奶
 12克全脂奶油
 1根香草荚
 20克蛋黄
 20克糖
 2.3克明胶
 250克全脂奶油
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热牛奶与少量奶油和香草荚的籽。
 将蛋黄与糖打发。
 
 
 
 将热液体倒入，然后将所有液体倒回锅中，不断搅拌加热至奶油状（83°C），然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请挤干水分）。
 
 
 
 当香草奶油达到35°C时，将奶油打发至不太坚硬的状态。
 
 
 
 将其轻轻地加入到28-30°C的香草奶油中，然后立即进行组装。
 
 
 
 组装：

 大约60克榛子糖
 
 在您的蛋糕卷模具底部铺上香草慕斯。
 
 
 
 加入其中一个内馅，圆顶朝下，然后加入纯榛子糖。
 
 
 
 
 加入第二个内馅，圆顶朝上。
 
 
 
 用慕斯覆盖，然后用饼干/脆皮结束。
 
 
 
 香草namelaka & 装饰：

 注意，namelaka需在使用前一天准备。

 50克全脂牛奶
 1根香草荚
 1克明胶
 85克白巧克力
 100克全脂奶油
 
 将明胶在冷水中重新水合。
 加热牛奶与香草籽，然后加入重新水合的明胶，倒入预先融化的白巧克力中。充分混合以获得光滑明亮的甘纳许，然后加入冷奶油并用手持搅拌机搅拌。用保鲜膜覆盖并在冰箱中冷藏1晚。
 
 
 
 在同一天，脱模蛋糕卷并放入上菜盘中。让其在冰箱中解冻一晚。第二天，将namelaka涂抹在蛋糕卷的整个表面，然后在顶部挤上小球。用榛子糖和榛子装饰，然后享用吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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