乞丐树桩蛋糕（黑巧克力和干果：榛子、开心果、杏仁）
2025年十二月01日
难度：
我意识到这里没有太多非常巧克力的圣诞树木，所以我决定用一款黑巧克力和干果的圣诞树木来弥补，这款圣诞树木灵感来自于许多节日聚会上常见的经典干果。这款圣诞树木既浓郁巧克力，又非常美味，搭配了开心果和杏仁的奶油，当然还有榛子糖。最后，它是无麸质的，因为它不含脆皮（脆感由整颗干果提供），而巧克力饼干则不含面粉😊
材料：
我的 圣诞树木模具 和 插入模具 来自 Guy Demarle：注册时输入推荐码 FLAVIE10 可获得 10 欧元优惠（附属）。
成分：
我使用了 Caraïbes 巧克力 来自 Valrhona：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20% 的折扣（附属）。
我使用了枫糖浆和 Koro 的胡桃：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 5% 的折扣（非附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻时间
适用于 28 厘米的圣诞树木：
开心果奶油插入：
12克蛋黄
12克糖
0.7克明胶
70克全脂液体奶油
33克开心果泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热奶油。
将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和开心果泥。
将奶油倒入插入模具中，然后放入冷冻室。
杏仁奶油插入：
12克蛋黄
12克糖
0.7克明胶
70克全脂液体奶油
33克杏仁泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热奶油。
将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和杏仁泥。
将杏仁奶油倒入插入模具中，放在开心果奶油上，然后放入冷冻室。
巧克力饼干：
50克黄油
210克黑巧克力
200克蛋白
65克细砂糖
50克蛋黄
85克榛子糖
一些整颗榛子、杏仁、开心果
将巧克力和黄油在 50°C 下融化。将蛋白打发并用糖固定，以获得蛋白霜。
将一小部分打发的蛋白加入黄油/巧克力混合物中，然后加入蛋黄。最后，轻轻用刮刀将剩余的蛋白霜加入。
倒入框中，然后在 180°C 下烘烤 10 到 15 分钟。
冷却后，切出两个长 28 厘米、宽 7 厘米的矩形。
在其中一个上涂上榛子糖，然后加入整颗干果。
用第二块饼干覆盖。
放入冷冻室，直到组装。
黑巧克力慕斯：
125克全脂牛奶
2克明胶
145克黑巧克力
250克 35% 脂肪的液体奶油。
将明胶在冷水中重新水合。
加热牛奶，然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干）。倒入预先融化的黑巧克力中，搅拌以获得光滑亮泽的甘纳许。
当混合物温度达到 45°C 时，将液体奶油打发至不太坚硬的状态，然后轻轻地将其加入甘纳许中。
立即进行组装。
组装：
将 1/3 的慕斯倒入模具底部。
加入开心果/杏仁插入，然后用慕斯覆盖。最后加入双层巧克力饼干，然后用剩余的慕斯抹平。
放入冷冻室，直到完全凝固。
装饰：
250克黑巧克力
65克中性油
一些整颗开心果、杏仁、榛子
将巧克力融化，然后加入油并充分混合。
脱模，将其放在网架上。
将糖霜倒在上面，然后加入整颗干果。至少在冰箱中解冻 4 小时，然后享用美味！
材料：
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成分：
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准备时间：1小时30分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻时间
适用于 28 厘米的圣诞树木：
开心果奶油插入：
12克蛋黄
12克糖
0.7克明胶
70克全脂液体奶油
33克开心果泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热奶油。
将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和开心果泥。
将奶油倒入插入模具中，然后放入冷冻室。
杏仁奶油插入：
12克蛋黄
12克糖
0.7克明胶
70克全脂液体奶油
33克杏仁泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热奶油。
将蛋黄与糖打发；将热奶油倒入其上，然后不停搅拌加热至 83°C。离火后，加入重新水合的明胶和杏仁泥。
将杏仁奶油倒入插入模具中，放在开心果奶油上，然后放入冷冻室。
巧克力饼干：
50克黄油
210克黑巧克力
200克蛋白
65克细砂糖
50克蛋黄
85克榛子糖
一些整颗榛子、杏仁、开心果
将巧克力和黄油在 50°C 下融化。将蛋白打发并用糖固定，以获得蛋白霜。
将一小部分打发的蛋白加入黄油/巧克力混合物中，然后加入蛋黄。最后，轻轻用刮刀将剩余的蛋白霜加入。
倒入框中，然后在 180°C 下烘烤 10 到 15 分钟。
冷却后，切出两个长 28 厘米、宽 7 厘米的矩形。
在其中一个上涂上榛子糖，然后加入整颗干果。
用第二块饼干覆盖。
放入冷冻室，直到组装。
黑巧克力慕斯：
125克全脂牛奶
2克明胶
145克黑巧克力
250克 35% 脂肪的液体奶油。
将明胶在冷水中重新水合。
加热牛奶，然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干）。倒入预先融化的黑巧克力中，搅拌以获得光滑亮泽的甘纳许。
当混合物温度达到 45°C 时，将液体奶油打发至不太坚硬的状态，然后轻轻地将其加入甘纳许中。
立即进行组装。
组装：
将 1/3 的慕斯倒入模具底部。
加入开心果/杏仁插入，然后用慕斯覆盖。最后加入双层巧克力饼干，然后用剩余的慕斯抹平。
放入冷冻室，直到完全凝固。
装饰：
250克黑巧克力
65克中性油
一些整颗开心果、杏仁、榛子
将巧克力融化，然后加入油并充分混合。
脱模，将其放在网架上。
将糖霜倒在上面，然后加入整颗干果。至少在冰箱中解冻 4 小时，然后享用美味！
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