焦糖布丁（皮埃尔·埃尔梅）
2018年四月28日
难度：
今天，我为您提供一道经典的法式甜点食谱：焦糖布丁。这确实是一道非常具代表性的甜点，许多法式餐厅和小酒馆的菜单上都有，而做得好的话，味道真是太棒了 ;-) 我有不少蛋黄需要使用，因此这是一个理想的食谱；这里的比例正好对应我手头的蛋黄数量，大约9个，也就是180克。我参考了皮埃尔·赫尔梅的食谱，这个食谱我之前在我的焦糖布丁塔 – 覆盆子中使用过，做出了十几份香草味浓郁的焦糖布丁。这是一道准备起来非常快速的甜点，但需要预留足够的时间进行低温烹饪和在冰箱中冷却，这是确保布丁凝固的必要步骤。
准备时间：5分钟 + 30分钟浸泡 + 大约1小时烹饪 + 至少3小时冷却
大约8-10份布丁（根据您的烤碗大小）：
材料：
180克蛋黄（大约9个蛋黄）
500毫升全脂牛奶
500毫升全脂奶油
180克细砂糖
香草：至少2到3根荚，我使用的是“香草心”，所以我不知道荚的等量（我用了一小勺），但我建议多放一些，以获得浓郁的味道
适量的红糖
食谱：
将牛奶、奶油和切开并刮去籽的香草荚或香草粉倒入锅中，加热至沸腾。然后让液体浸泡大约30分钟。
在一个大碗中，将蛋黄与糖打匀。
一旦牛奶浸泡完成，将其倒入蛋黄中，并充分搅拌。然后将混合液倒入烤碗中，放入预热至100°C的烤箱中。
关于烹饪时间，这很难说，因为这取决于您的烤箱和烤碗的大小（直径和厚度）。主要的规则是不要超过100°C，烹饪时间通常在45分钟到1小时15分钟之间。布丁应该凝固，但中心仍然微微颤动（您应该能够用手指轻轻按压，以检查布丁是否凝固而不是液态）。就我个人而言，我的布丁比较厚，我让它们烤了1小时30分钟才取出。
然后，让它们在室温下稍微冷却，然后放入冰箱至少3小时。
在享用之前，撒上红糖，并用喷枪将其焦糖化。对于焦糖化，我通常分几次进行，以获得一层酥脆的焦糖：我撒上一小撮糖，使用喷枪，然后重复两到三次。
当然，我建议您在最后时刻进行焦糖化，以获得冷布丁与热脆焦糖的对比……
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