巧克力面包（塞德里克·戈勒）

来自Cédric Grolet最新书《Opéra》的第一个食谱，巧克力面包。这显然也适用于牛角包，您可以根据自己的选择来调整为其他糕点。关于数量，我觉得书中所示的面包数量被低估了，我按标注做了6个，结果做出来的巧克力面包非常大，而且不容易烤熟。所以在这个食谱中，我会为您提供一些关于糕点切割的建议。最后，有人常问我如何在早餐时有新鲜的糕点，如果您像我一样不愿意在早上5点起床准备早餐，您可以在晚上烤熟，将其包裹好，并在享用时再次放入热烤箱中加热2分钟，它们会再次变得酥脆和热乎，而不需要您在黎明时分起床；-)

准备时间：30分钟 + 3小时静置 + 15分钟烘烤
约十个巧克力面包：

 成分：

500克 T45 面粉

210克 水

25克 全蛋

50克 白糖

23克 新鲜酵母

9克 盐

10克 蜂蜜

35克 黄油

200克 片状黄油

巧克力条（每个面包2到3条，我用了2条，但食谱指出3条）

适量 蛋黄 + 少量淡奶油用于上色

食谱：

在配备挂钩的搅拌机碗中，放入面粉、水、蛋、酵母、盐、糖和蜂蜜。

以第一速度混合，直到面团均匀，然后以第二速度混合，直到面团与碗壁分离。

加入黄油，然后再以第二速度混合，使面团均匀。

用轻微湿润的毛巾盖住面团，让其在室温下发酵1小时。

静置后，将面团排气并擀成矩形。

用保鲜膜贴面包好，然后放入冰箱冷冻5分钟，接着冷藏15分钟。在将基础面团放入冰箱冷藏时，处理片状黄油。用擀面杖轻轻拍打使其变得有弹性而不加热，然后在羊皮纸中将其擀成与基础面团同高但宽度为二分之一的矩形。

将黄油与基础面团一起放凉，以便它们达到相同的温度。

接下来，将黄油放在基础面团的中央，然后将其封好，以包住黄油（压紧黄油板，确保没有空气泡）。

将面团擀开，使其成为约50厘米长的大矩形。

将面团的一小部分往上折叠，然后将面团的上部向下折叠，使两者相遇。

再次将面团对折。

这样您就完成了一个双折。用保鲜膜包住面团，冷藏10分钟。

将面团放置，以便折痕朝右，如同一本书。

将面团再次擀开，使其成为略短于第一次的矩形，然后将面团折成三层，进行一次简单折叠。

将面团擀开至3至4毫米厚。根据食谱，这些数量的面团可以做6个巧克力面包，我试过，但这样做的巧克力面包太大，不容易烤熟。因此，我建议您在擀面时要注意厚度（不超过4毫米），并确保有一个至少40厘米 x 30或35厘米的矩形，这样可以做出至少8到10个巧克力面包。

切割成7x20厘米的矩形（为了得到漂亮的层次，用锋利的刀子一次性切割，不要撕裂面团）。在边缘放一条巧克力，滚动面团覆盖住巧克力，再放第二条巧克力，继续滚动并放入第三条巧克力。完成滚动巧克力面包，然后将它们放在烤盘上。

让它们在相对温暖的地方发酵约1小时30分钟（如果需要，可延长发酵时间）。

将蛋黄与一滴淡奶油混合，然后用刷子给巧克力面包上色。

将烤箱预热至175°C，烘烤15分钟，然后在架子上冷却（这对于形成蜂窝组织很重要），之后就可以享用了！