分享的玛德琳 (小麦糖)
2017年五月28日
难度：
下午茶时间，有什么比几块小马德琳蛋糕更好的呢？ 无论是搭配茶饮、果汁、果酱，还是直接食用，它们能让每个人都开心 :-) 我这里再次采用了Raphaële Marchal的《A la Folie》书中的一个食谱，是来自Blé Sucré甜品店的Fabrice le Bourdat的配方，我制作了经典的小马德琳蛋糕，还有他的招牌大马德琳配橙味糖霜（分享马德琳）。无论您的马德琳的形状如何，配方是相同的，如下所示：
对于1个大型马德琳，或大约20个经典小马德琳：
成分：
120克鸡蛋
100克细砂糖
35克牛奶
125克面粉
5克泡打粉
160克黄油
在我的马德琳面糊中，我还添加了一点香草粉，但根据您的口味，您可以选择添加（或不添加）任何东西。
将黄油融化并稍微冷却。
将鸡蛋和糖混合打至发白，然后依次加入牛奶、过筛的面粉、泡打粉和黄油。
将面糊放入冰箱冷藏一晚。第二天，给模具上黄油和面粉（如果使用硅胶模具则可免此步骤）。
倒入面糊（不要完全填满模具，以免面糊溢出模具）。
制作马德琳的关键部分到来了，也就是烘烤。我在这里给出书中提供的时间和温度：将烤箱预热至210°C，当烤箱加热后放入，然后将烤箱温度调低到160°C，烘烤25至30分钟。需要知道的是，这个冷（面糊）和热（烤箱）之间的温差，能让马德琳长出好看的小山峰。就我而言，由于我使用的是一台较老的煤气烤箱，书中给出的温度在首次尝试时并没有让我做出有小山峰的马德琳，我最终必须先用约280°C烘烤至有山峰形成，然后将温度降低到180-200°C完成。这一切都是为了说明，烤箱的温度对于制作好看的马德琳是至关重要的，根据您的烤箱，您可能需要进行2到3次实验，才能找到理想的烘烤方式 :-)
马德琳烤好后，稍微等它们变温再脱模，然后如果需要，准备糖霜。
糖霜：
300克糖粉
150克鲜橙汁
这些是书中提供的数量，就我而言，我决定准备三分之一的份量，这足够给大马德琳上糖霜，味道很棒，不会过甜。
只需将糖和橙汁混合，然后将糖霜倒在稍温的马德琳上即可。
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