四重巧克力塔

巧克力永远不嫌多，所以我决定制作一款四重巧克力挞，而不是单一的巧克力挞！我使用了Valrhona的巧克力（Ivoire、Dulcey、Jivara和Caraïbes），但如果您在下面的食材清单中没有这些，我会告诉您用什么替代。您可以在一天内完成这款巧克力挞制作，建议先制作Dulcey甘纳许，以便在最终混合前充分冷却，但最理想的情况是在前一天准备Dulcey甘纳许和甜脆皮，其他部分留到第二天。这个食谱并没有复杂的步骤，只需考虑休息时间，特别是在一天内进行所有操作时。

准备时间：1小时 + 6小时最低休息时间 + 30分钟烘烤 + 冷冻（时间可变）
适用于直径20厘米的蛋挞（8人份）:

榛子甜脆皮：

50克鸡蛋（1个中等鸡蛋）

60克黄油

90克糖粉

30克榛子粉

1克盐

180克T55面粉

50克土豆淀粉或玉米淀粉

将黄油与糖粉、榛子粉和盐混合。

然后，加入鸡蛋并充分搅拌。

用面粉和土豆淀粉制成一个凹槽，将之前的混合物倒入其中。

将面粉混合到面团中，然后揉成面团。尽量少操作面团，直到面团均匀。

用保鲜膜包好，并在冰箱中放置至少2小时。

将面团擀至2到3毫米厚，然后涂抹在一个20厘米的黄油挞圈中。将挞底放入冰箱冷藏（最好放在冷冻室）。

然后，将烤箱预热到170°C，用叉子戳一下挞底，并烤大约25到30分钟。在烘烤结束前10分钟，我会取出模具，并用打碎的鸡蛋和少量鲜奶油刷在挞底上，但这不是必须的。

让挞在室温下冷却。

白巧克力榛子脆：

25克白巧克力或优质白巧克力

25克榛子酱（不加糖）

30克薄脆饼干

将巧克力与榛子酱融化，然后与碾碎的薄脆饼干混合。

把榛子脆涂在冷却的挞底上，让其结晶。

加勒比奶油：

40克全脂牛奶

40克液体奶油

16克蛋黄

7克糖

1克明胶

35克加勒比巧克力或65-70%可可的黑巧克力

可选：巧克力脆珠

将明胶放入冷水中使其恢复水分。

将牛奶和奶油煮沸。加入恢复水分并沥干的明胶，搅拌均匀。

将蛋黄与糖打匀，然后加入加热的牛奶和奶油，搅拌均匀。将所有材料倒回锅中，并在低火上煮至达到83°C，不断搅拌；如果没有温度计，可以用刮刀蘸取奶油并在其上划一道痕迹。如果痕迹保持且奶油不流，那么奶油就准备好了。

将所得的英式奶油倒入巧克力中，像制作甘纳许一样搅拌均匀，然后稍微冷却一下。

当奶油冷却后，将其倒在榛子脆上，抹平表面，并将巧克力挞置于冰箱中使奶油结晶。在将巧克力挞放入冰箱前，可以在奶油上撒一些巧克力脆珠。

Jivara甘纳许：

48克液体奶油

70克Jivara巧克力（或40%可可的牛奶巧克力）

12克蜂蜜

20克黄油

将巧克力融化。

将牛奶与蜂蜜煮沸，然后分次倒入巧克力中，搅拌均匀以形成乳化液。

等甘纳许稍微冷却5分钟，然后加入切成小块的黄油。如有需要，用手持式搅拌机稍微搅拌一下以使甘纳许更加顺滑，然后倒在已经结晶的奶油上。

将巧克力挞重新置于冰箱中，以使甘纳许凝固。

Dulcey打发甘纳许：

120克Dulcey（或金色巧克力）

240克液体奶油

1.5克明胶

将明胶放入非常冷的水中以恢复水分。

将巧克力融化。

将120克液体奶油加热，然后离火，加入恢复水分并沥干的明胶。搅拌均匀，然后分次将热奶油倒入融化的巧克力中。每次加入后充分搅拌，以确保甘纳许光滑有光泽。

然后加入剩余的120克液体奶油（奶油必须是冷的）。

密封并冷藏至少6小时，最好过夜。

然后将甘纳许打至奶油状。

将其放入配有光滑喷嘴的糕点袋中（为了挤花效果，我使用了3个光滑喷嘴（1厘米、1.5厘米和2厘米））。

对于挤花，你有两个选择，我尝试了这两种方法：

第一种技术，我在大蛋挞上使用这种方法：在烤盘上放一层吉他纸，挤出不同大小的打发甘纳许圆球，形成一个与蛋挞直径相同的圆。在上面放上一层吉他纸，用第二个烤盘轻压甘纳许，直到达到所需的效果。将烤盘置于冷冻室直至完全凝固。然后，撕去第一层吉他纸，将冷冻的打发甘纳许放在蛋挞上。

第二种技术，我在小蛋挞上使用。直接在蛋挞上挤出不同大小的打发甘纳许圆球。将蛋挞翻转，并在覆盖吉他纸的烤盘上“压扁”。置于冷冻室，待打发甘纳许冻结后再将蛋挞翻转。

无论采用哪种方法，随后都需要几小时等待蛋挞解冻（采用第二种方法时需要更多时间，因为整个蛋挞将通过冷冻室），放入冰箱中。

最后，我只在蛋挞上加了一些不同颜色的巧克力脆珠。

好了，您的四重巧克力挞已经完成了，可以开动了！