巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖奶油馅）

Name: 巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖奶油馅）
Yield: 8

2024年八月02日

难度：

0/5

一种经典的甜点，但仍然是最好的之一，尤其是在100%榛子版本中（我最喜欢的！）。准备好你的裱花袋 😊

成分：
我使用了Valrhona的可可粉：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受20%的折扣（附属）。

工具：
打孔板
裱花袋
10mm裱花嘴
14mm小型裱花嘴

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准备时间：50分钟 + 烹饪 + 冷却时间
适合8人（每人约3个泡芙）：

可可酥皮：

40克黄油软膏
50克红糖
40克面粉
10克无糖可可粉

将黄油软膏与干燥成分混合。

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将面团薄薄地压平在两张硫酸纸之间，然后将酥皮放入冰箱冷冻。

泡芙面团：

65克水
85克全脂鲜奶
2克盐
2克砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋

将烤箱预热至180°。
将水、奶、盐、糖和黄油煮沸。

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离火，一次性加入筛过的面粉。再次加热，用刮刀以小火干燥面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。

将面团放入碗中（或放入搅拌机碗中）稍微搅拌以冷却，然后以中速逐渐加入打散的蛋液。在每次添加之前确保面团均匀。
当面团呈现缎状纹理时停止搅拌：用手指在面团中划一条线，缝隙应会合拢。

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在铺有硫酸纸的烤盘上挤出约12到15厘米直径的泡芙面团圈。

如果还剩下泡芙面团，您可以制作泡芙小点或将其冷冻保存。

烘烤：

切出一个与泡芙面团圈相同大小的酥皮圈，然后放在面团上。

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在180°C下烤约30分钟，然后冷却。

榛子酱奶油：

250克牛奶
55克砂糖
50克蛋黄
25克玉米淀粉
25克黄油
150克榛子酱

将蛋黄与糖和玉米淀粉搅拌均匀。

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同时，将牛奶煮沸。将一半牛奶倒入鸡蛋中搅拌，然后全部倒回锅中。

中火加热，不断搅拌至奶油变稠，然后加入黄油和榛子酱。

将奶油覆盖表面并放入冰箱冷却至完全冷却。

奶油霜及组装：

125克软黄油
适量榛子酱
适量烤榛子

当奶油冷却后，将其放入带有打蛋器的搅拌机碗中（或用电动打蛋器的碗中）轻轻搅打放松。
然后以最低速度加入软黄油。当黄油完全加入后，增加搅打速度并搅打数分钟，奶油应变白并膨胀。

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将奶油放入配有您选择的裱花嘴裱花袋中（我用的小号抹刀）并立即进行组装。

切开泡芙面团圈的高度。在底部涂上一层榛子酱。

逐渐挤出奶油，并在中心再次加入榛子酱。

完成奶油的挤出，然后加上泡芙面团的“盖子”，用榛子酱、榛子和糖粉装饰，尽情享受吧！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

巴黎-布雷斯特（榛子果仁糖奶油馅）

可可酥皮：

泡芙面团：

烘烤：

榛子酱奶油：

奶油霜及组装：

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