肉桂克格霍夫 (Katherine & Gaëtan Denilauler, Ôjourd’hui)
2021年十月13日
难度：
这些重新改良的小型 kouglofs 是来自弗朗索瓦·布朗克最新著作《法国糕点》的食谱，您也可以在最新一期的《Fou de Pâtisserie》中找到。本食谱是一个香料为肉桂的 kouglof 面团（在我家中秋的味道），里面填有苹果-梨-香草-青柠糖渍果酱和咸黄油焦糖。在量的方面，我将所有材料分量都减半了，如果您想减少比例也没有问题。事实上，即便是把比例减半，我在果酱（单吃也非常美味）和焦糖部分仍有剩下的，因此您甚至可以将这些材料的份量再减至三分之一。
工具：
打蛋机
温度计
裱花袋
Silikomart 迷你 kouglof 模具
原料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：代码 ILETAITUNGATEAU 获取全站 20% 折扣（附属）。
16 克肉桂粉
150 克牛奶
500 克 T45 面粉
70 克糖
9 克盐
25 克新鲜酵母
165 克全蛋
200 克黄油
糖和肉桂用于装饰
在碗的底部，混合肉桂和牛奶。加入捏碎的酵母。
6 个漂亮的 Williams 梨
4 个漂亮的 Granny Smith 苹果
1 条香草荚
30 克青柠汁
50 克柠檬汁
100 克糖
1/5 青柠的表皮屑
将水果切成小块。用香草粒、青柠和柠檬汁以及糖，小火加热。
187 克细砂糖
187 克鲜奶油
20 克葡萄糖浆
50 克黄油
4 克海盐
加热奶油与葡萄糖。将糖干煮成焦糖。
工具：
打蛋机
温度计
裱花袋
Silikomart 迷你 kouglof 模具
原料：
我使用了 Valrhona 的 Norohy 香草：代码 ILETAITUNGATEAU 获取全站 20% 折扣（附属）。
准备时间：1 小时 30 分钟 + 1 晚静置 + 15 分钟烘焙
18 个 kouglofs（根据原始食谱，使用我相同大小的模具时你会有 25 个左右）:
Kouglof：
16 克肉桂粉
150 克牛奶
500 克 T45 面粉
70 克糖
9 克盐
25 克新鲜酵母
165 克全蛋
200 克黄油
糖和肉桂用于装饰
在碗的底部，混合肉桂和牛奶。加入捏碎的酵母。
用面粉覆上，然后加入盐，糖和鸡蛋。至少搅拌 10 到 15 分钟，直到得到均匀的面团，然后慢慢加入黄油，继续搅拌。继续搅拌直到再度得到一个均匀、有弹性且从碗壁上分离的面团。在室温下静置 30 分钟。然后，揉成一个球，包上保鲜膜后放入冰箱过夜。第二天，根据原始食谱将面团分成 63 克的小块（我用的模具是 45 克）。
捏成球形，放入模具中。
让面团发酵约 1 小时 30 分钟。
然后，把它们放入预热至 150°C 的烤箱中烤 13 分钟。凉上一会，然后将 kouglofs 从模具中取出。
然后，将它们在糖和肉桂的混合物中滚动。
苹果、梨、青柠糖渍果酱：
6 个漂亮的 Williams 梨
4 个漂亮的 Granny Smith 苹果
1 条香草荚
30 克青柠汁
50 克柠檬汁
100 克糖
1/5 青柠的表皮屑
将水果切成小块。用香草粒、青柠和柠檬汁以及糖，小火加热。
小火煮至混合物酱态并稍微增稠（大约二十分钟）。放凉。当它凉时，加入表皮屑。
焦糖：
187 克细砂糖
187 克鲜奶油
20 克葡萄糖浆
50 克黄油
4 克海盐
加热奶油与葡萄糖。将糖干煮成焦糖。
用热奶油退糖，然后加入黄油和盐。煮至 103°C。放凉。
结合：
用果酱将 kouglofs 填满 ¾（不要吝啬地填，使用裱花袋会更容易）。
然后，用焦糖覆盖果酱。最后，享受美味吧！
您可能喜欢
评论