Levain Bakery风格巧克力核桃曲奇
2019年十一月25日
难度：
对于已经去过纽约的人来说，你可能知道 Levain Bakery 的饼干：这些巨大的饼干，总是温热出售，经典版本里面含有核桃和牛奶巧克力（他们也有100%巧克力的版本，一个是花生酱版本，还有一个是葡萄干版本）。我已经有几次品尝的机会，但我不想等到下次旅行才享用，所以在过去的几个月里我定期做了一些饼干（很多饼干）来尽量接近原始配方。我看了这个视频，在视频中可以看到 Levain Bakery 的两位创始人在制作他们著名的饼干；虽然没有获得配料的具体数量，我还是获取了配料表，并能够看到在不同的准备阶段面团的质地。我想在使用牛奶巧克力时尽量遵循原始配方，但因为我不想让饼干过甜，我还使用了高可可含量的巧克力（Valrhona 的 bahibé，46% 可可）。你可以用其他牛奶巧克力替代，我建议至少40% 的可可（现在超市里甚至可以买到超过50% 可可的），或者如果你更喜欢的话用黑巧克力。另一个主要原料是核桃，我尝试用榛子替代，但结果和质地都不太一样。最后，我在配方结束时提供了很多关于烘焙的指示，当然可能需要根据你的烤箱和设备进行调整。如果你读完了这些，你可以开始预热你的烤箱了，你完全值得！
230g软化的黄油
115g黑糖或如果没有可以用浅色糖蜜粉
100g白砂糖
100g鸡蛋
140g45号面粉
225g55号面粉
20g玉米淀粉
4g泡打粉
2g盐
180g切碎的核桃
260g切成颗粒的巧克力（我用的是一半 bahibé 牛奶巧克力 46%，一半黑巧克力 66%）
最好使用配有搅拌桨的厨师机制作该配方，如果没有则使用抹刀。
将黄油与糖混合，直到获得非常奶油的混合物。然后一个一个地加入鸡蛋，每次加入后搅拌，直到完全均匀。
准备时间：15 分钟 + 烘焙时间 10 分钟
对于 8 个（非常大）饼干：
配料：
230g软化的黄油
115g黑糖或如果没有可以用浅色糖蜜粉
100g白砂糖
100g鸡蛋
140g45号面粉
225g55号面粉
20g玉米淀粉
4g泡打粉
2g盐
180g切碎的核桃
260g切成颗粒的巧克力（我用的是一半 bahibé 牛奶巧克力 46%，一半黑巧克力 66%）
制作方法：
最好使用配有搅拌桨的厨师机制作该配方，如果没有则使用抹刀。
将黄油与糖混合，直到获得非常奶油的混合物。然后一个一个地加入鸡蛋，每次加入后搅拌，直到完全均匀。
在另一个碗中混合干成分：面粉、玉米淀粉、盐和泡打粉。
将粉末添加到黄油-糖-鸡蛋混合物中，再次混合，直到获得均匀的面团（但不要过久）。加入切碎的核桃和巧克力颗粒。如有必要，使用橡胶刮刀再次搅拌，以确保巧克力和核桃分布均匀。
形成大约 170g 的 8 颗球，然后至少在冰箱中放置 3 小时（可以放一夜）。
然后，将烤箱预热至 220°C 静态加热。在铺有烘焙纸的烤盘上放置饼干球，彼此之间保持足够的距离，因为它们在烘焙时会膨胀。
将饼干放入烤箱烘烤 2 分钟，然后降低温度至 190°C 并继续烤 8 分钟（它们应呈现金黄色但仍然柔软，它们将在但从烤盘上拿出之前继续加热），然后让它们在烤盘上再放置大约 15 分钟，然后尽情享用 ;-)
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