开心果外交官奶油草莓蛋糕

几天前是我妹妹的生日，她是草莓的忠实爱好者，因此我为了这个场合制作了这个开心果草莓蛋糕。它的制作既不耗时也不复杂，所以不要害怕尝试，尤其是您可以根据自己的口味/时间来调整甜点的装饰。为了让蛋糕更加轻盈，我用奶油外交官（用打发鲜奶油制成）代替了传统的奶油木司琳（用黄油制成）。它保持住了形状，但不是特别好，所以在下面的食谱中，我建议您稍微增加明胶的用量，并提前足够的时间准备好蛋糕，以便它有充分的时间在冰箱中凝固。例如，您可以在前一天准备好卡仕达，把一整晚的时间留给它冷却，然后在第二天早上杏仁饼烘烤后组装，晚上享用。如果您不喜欢开心果，当然可以用香草奶油外交官来制作这个草莓蛋糕。好了，您已经知道所有，快去动手做吧！

准备时间：约 1 小时准备 + 20 到 30 分钟烘烤 + 冷藏凝固

对于一个直径22厘米，高6厘米的草莓蛋糕：

开心果法式松饼：

25克 开心果粉
135克 糖粉
115克 杏仁粉
150克 蛋清
50克 细砂糖
20克 开心果酱（我使用的是在有机商店找到的Jean Hervé）

混合杏仁粉、开心果粉和糖粉。

将蛋清打至硬性，然后加入细砂糖稳定。在蛋白非常坚硬后，加入开心果酱，然后用抹刀轻轻拌入粉末。

将混合物放入带有圆形喷嘴的糕点袋。挤出大约23厘米的两个圆圈在铺有烘焙纸的烤盘上，然后以180°C烘烤约十分钟（根据您的烤箱可能稍长一点，饼干必须烤熟但保持柔软）。

卡仕达酱：

250克 牛奶
250克 淡奶油
½茶匙 香草
100克 糖
80克 蛋黄
25克 面粉
30克 玉米淀粉
50克 黄油
10克 明胶（我用了7克，但我的奶油不够稳定，天气热的话，我就会加一些明胶）
45克 开心果焦糖酱
30克 开心果酱

将明胶片放入一大碗冷水中。
将牛奶和奶油与香草一起放入锅中，并加热至沸腾。

将蛋黄与糖一起搅打，然后加入面粉和玉米淀粉，再倒入热牛奶混合物并充分混合。

将混合物倒回锅中，加热煮几分钟，不断搅拌，直到变得足够浓稠。

然后加入泡软并挤干的明胶和切成小块的黄油，并充分搅拌以获得均匀的奶油。

接着加入焦糖开心果酱和开心果酱，然后将奶油倒入一个焗烤盘中，接触表面盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷却。

外交官奶油：

彻底冷却的卡仕达酱
400克 淡奶油

仅在组装时准备外交官奶油。

将淡奶油打发至奶油状，然后加冷却的开心果卡仕达酱。

将得到的外交官奶油装入一个糕点袋中。

组装：

约 800克 草莓（我用的是环绕蛋糕的夏洛特草莓和内部的森林玛拉草莓）
400克 全脂奶油
40克 马斯卡彭奶酪
60克 糖粉
适量的开心果碎

将圆形模具放在金色纸板或服务盘上，然后将塑料围边放入圆形模具内部。

挑选均匀的草莓并对半切开。在圆形模具内部放置切半的草莓。

重新切割法式松饼圆以适应装有半个草莓的圆形模具。在圆形模具底部放置一块法式松饼，并用外交官奶油覆盖。也在圆周和草莓之间挤入外交官奶油。

将草莓切成小方块，洒在外交官奶油上。

再次用奶油覆盖，然后放第二个法式松饼圆。最后用剩余的奶油盖住并抹平至圆形模具高度。

将草莓蛋糕放入冰箱冷藏数小时（或过夜）。当蛋糕定型后，并在稍前准备时，将淡奶油、马斯卡彭奶酪与糖粉打发成奶油，然后放入装有圣·奥诺雷（或其他您选择的喷嘴）的糕点袋上，从中心开始在蛋糕上挤出。最后，在奶油上放置草莓和开心果碎，然后享用吧！！ ;-)