斯特拉恰泰拉塔
2025年三月15日
难度：
价格： 经济实惠
如果您喜欢草莓香草冰淇淋，那么您来对地方了！我想将这种流行的口味转变为派的形式。为了更好地再现草莓香草冰淇淋的奶香味，我决定不使用蛋黄（糖皮除外）：饼干是用搅打成蛋白酥的蛋白制成，"外交"奶油不含鸡蛋，即使我曾想用黑白巧克力慕斯装饰，但我决定将白巧克力慕斯换成简单的奶油，以避免带来不同的味道。各个元素都相对简单制作，如果可以，我建议将这个派分两天制作：糖皮、馅料、外交奶油和巧克力慕斯提前一天制作，剩下的部分在第二天制作。拿起你的擀面杖！
工具：
De Buyer 圣荣耀花嘴
吐司袋
De Buyer 20cm 撬环
多孔板
滚轴
搅拌器
迷你斜头铲
成分：
我使用了 卡拉巴 的Valrhona巧克力：网站上所有产品代码为ILETAITUNGATEAU可享20%折扣（附属）。
准备时间：1小时15分钟 + 烹饪 & 休息
适合20厘米直径的派/6至8人份：
糖皮：
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1 个鸡蛋
155克面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。
加入鸡蛋，再次搅拌均匀（用橡皮刮刀或用厨师机的搅拌器）。
最后加入面粉和玉米淀粉，快速搅拌。
用手完成操作，以免过度工作面团，形成一个球，包好冷藏至少2小时。
然后将面团擀至2毫米厚，并将其放入黄油模子中。
用叉子扎你的派底，然后放进冷冻室（或者，放入冰箱）至少2小时，最好更长时间。
将其预烘烤15分钟，温度为165°C。
草莓酥饼：
25克黄油
45克蛋白
55克红糖
40克面粉
35克黑巧克力
将黄油熔化并放凉。
加糖将蛋白打发至顺滑有光泽的蛋白酥。
将过筛的面粉加入蛋酥中。
接下来加入冷却的熔化黄油。
最后加入切成细末的巧克力碎，然后将面糊倒入预烘烤的派底。
我还在重新放入烤箱前，用蛋黄和一点液态奶涂抹派底，但这完全是可选的。
将派放回烤箱约15分钟，温度170°C，饼干应烤熟且派底应上色均匀。
巧克力慕斯：
50克黑巧克力
60克含脂肪30-35%的液态奶油（1）
7克葡萄糖
7克蜂蜜
120克含脂肪30-35%的液态奶油（2）
您将有过多的慕斯，但很难做更少的量。如有需要，您可以将制作好的慕斯冷冻在硅胶模具中，用于另外的甜点（或者用小勺吃掉😉）。
将巧克力熔化。
加入冷的奶油（2），再搅拌一次，然后用保鲜膜贴附并放冰箱至少6小时，最好过夜。
草莓外交奶油：
65克全脂奶油
65克全脂牛奶
6克玉米淀粉
1茶匙香草精
70克打发全脂奶油
25克切成细末的黑巧克力
在锅中将玉米淀粉与少量冷牛奶稀释，混合均匀无结块后，加入其余的牛奶和冷奶油以及香草。中火加热，不断用搅拌器搅拌，直至变稠。
将其倾倒到一个盘中，用保鲜膜贴附并完全冷却在冰箱中。
然后，将液态奶油打成奶油状。
轻轻将香草奶油与已打发的奶油混合，然后加入巧克力碎。
将奶油涂抹于草莓酥饼上。
在冰箱中储存，直到准备完成品。
裱花奶油 & 完成品：
150克全脂液态奶油
15克糖粉
45克切成细末的黑巧克力
准备草莓奶油：将液态奶油打发，并加入糖粉，直到获得奶油质地。用手动搅拌器加入巧克力屑。将奶油置于带有圣荣耀喷嘴的裱花袋中。
同时，打发巧克力慕斯，并同样置于带有圣荣耀喷嘴的裱花袋中。
将两种奶油挤在派上，最后尽情享受！
工具：
De Buyer 圣荣耀花嘴
吐司袋
De Buyer 20cm 撬环
多孔板
滚轴
搅拌器
迷你斜头铲
成分：
我使用了 卡拉巴 的Valrhona巧克力：网站上所有产品代码为ILETAITUNGATEAU可享20%折扣（附属）。
准备时间：1小时15分钟 + 烹饪 & 休息
适合20厘米直径的派/6至8人份：
糖皮：
60克软化黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1 个鸡蛋
155克面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。
加入鸡蛋，再次搅拌均匀（用橡皮刮刀或用厨师机的搅拌器）。
最后加入面粉和玉米淀粉，快速搅拌。
用手完成操作，以免过度工作面团，形成一个球，包好冷藏至少2小时。
然后将面团擀至2毫米厚，并将其放入黄油模子中。
用叉子扎你的派底，然后放进冷冻室（或者，放入冰箱）至少2小时，最好更长时间。
将其预烘烤15分钟，温度为165°C。
草莓酥饼：
25克黄油
45克蛋白
55克红糖
40克面粉
35克黑巧克力
将黄油熔化并放凉。
加糖将蛋白打发至顺滑有光泽的蛋白酥。
将过筛的面粉加入蛋酥中。
接下来加入冷却的熔化黄油。
最后加入切成细末的巧克力碎，然后将面糊倒入预烘烤的派底。
我还在重新放入烤箱前，用蛋黄和一点液态奶涂抹派底，但这完全是可选的。
将派放回烤箱约15分钟，温度170°C，饼干应烤熟且派底应上色均匀。
巧克力慕斯：
50克黑巧克力
60克含脂肪30-35%的液态奶油（1）
7克葡萄糖
7克蜂蜜
120克含脂肪30-35%的液态奶油（2）
您将有过多的慕斯，但很难做更少的量。如有需要，您可以将制作好的慕斯冷冻在硅胶模具中，用于另外的甜点（或者用小勺吃掉😉）。
将巧克力熔化。
加入冷的奶油（2），再搅拌一次，然后用保鲜膜贴附并放冰箱至少6小时，最好过夜。
草莓外交奶油：
65克全脂奶油
65克全脂牛奶
6克玉米淀粉
1茶匙香草精
70克打发全脂奶油
25克切成细末的黑巧克力
在锅中将玉米淀粉与少量冷牛奶稀释，混合均匀无结块后，加入其余的牛奶和冷奶油以及香草。中火加热，不断用搅拌器搅拌，直至变稠。
将其倾倒到一个盘中，用保鲜膜贴附并完全冷却在冰箱中。
然后，将液态奶油打成奶油状。
轻轻将香草奶油与已打发的奶油混合，然后加入巧克力碎。
将奶油涂抹于草莓酥饼上。
在冰箱中储存，直到准备完成品。
裱花奶油 & 完成品：
150克全脂液态奶油
15克糖粉
45克切成细末的黑巧克力
准备草莓奶油：将液态奶油打发，并加入糖粉，直到获得奶油质地。用手动搅拌器加入巧克力屑。将奶油置于带有圣荣耀喷嘴的裱花袋中。
同时，打发巧克力慕斯，并同样置于带有圣荣耀喷嘴的裱花袋中。
将两种奶油挤在派上，最后尽情享受！
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