فلان الشوكولاتة والبندق
18 سبتمبر 2025
الصعوبة:
نسخة جديدة من فطيرة الفلان-غاناش، بعد الشوكولاتة-الفستق وسنيكرز، ها هي الشوكولاتة بالحليب-البندق، هذه هي النسخة التي صوتتم لها بأغلبية على إنستغرام. لذا، إليكم نسخة مريحة جداً بطعم معجون البندق مع فطيرة بندق (مستوحاة دائماً من أفضل وصفة فطيرة، وصفة جوليان ديلوم) وغاناش شوكولاتة بالحليب/بندق. ولتحضير فطيرة أكثر لذة، يمكنكم استبدال معجون البندق بالبندق المحمص 😉
المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة جيفارا من فالروهنا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (شريك).
لقد استخدمت مسحوق البندق كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير شريك).
الأدوات :
خفق
حلقة 18 سم
شوبك
ملعقة صغيرة منحنية
صينية مثقوبة
وقت التحضير: ساعة واحدة + حد أدنى 3 ساعات و30 دقيقة من الراحة + حد أدنى 3 ساعات من التبريد + 25 دقيقة من الطهي
لعمل فطيرة بقطر 18 سم / ارتفاع 6 سم :
عجينة سكر بالبندق :
60 غ من الزبدة الطرية
90 غ من السكر البودرة
30 غ من مسحوق البندق
1 بيضة
150 غ من الدقيق
50 غ من نشا الذرة
قم بخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة ومسحوق البندق باستخدام ملعقة.
أضف البيضة، واخلط حتى تحصل على مزيج متجانس.
أضف أخيراً الدقيق ونشا الذرة، لا تعجن العجينة كثيراً، بمجرد أن تصبح متجانسة تكون جاهزة.
شكل كرة، واضغط عليها قليلاً، ثم لفها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
ثم، افرد العجينة بسمك 2 مم وضعها في الحلقة المدهونة.
أعده إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل، ويفضل 6 ساعات أو طوال الليل (ستكون العجينة قد حصلت على الوقت الكافي للراحة والتصلب، ولن تتحرك أثناء الطهي).
خليط الفلان بالبندق :
1 بيضة
1 صفار بيضة
100 غ من السكر
45 غ من نشا الذرة
320 غ من الحليب الكامل
320 غ من الكريمة السائلة الكاملة
20 غ من الزبدة
200 غ من معجون البندق
اخفق صفار البيضة مع البيضة الكاملة والسكر، ثم أضف نشا الذرة.
قم بتسخين الحليب والكريمة، ثم أضفها تدريجياً إلى الخليط السابق مع التحريك دائماً. أعد كل شيء إلى القدر، ثم اتركه يثخن على نار متوسطة مع الخفق المستمر.
بعيداً عن النار، أضف الزبدة ومعجون البندق.
اسكب الكريمة على العجينة السكرية، وسطحها.
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
ثم اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
غاناش الشوكولاتة بالحليب :
95 غ من الكريمة السائلة الكاملة
120 غ من معجون البندق
125 غ من الشوكولاتة بالحليب
25 غ من العسل
35 غ من الزبدة
عندما يبرد الفلان، حضر الغاناش: سخن الكريمة السائلة مع العسل، ثم أضفها تدريجياً إلى مزيج الشوكولاتة-البندق المذاب مسبقاً. اخلط جيداً بين كل إضافة للحصول على غاناش ناعم ولامع، ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر، أكمل الخفق باستخدام الخلاط اليدوي.
اسكب الغاناش على الفلان، ثم اتركه يتبلور. للتزيين، انتظرت حتى يتبلور الغاناش تماماً ثم حفرت شكل بندق وملأته بمعجون البندق. وها هو، لم يتبق لك سوى الاستمتاع!
المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة جيفارا من فالروهنا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (شريك).
لقد استخدمت مسحوق البندق كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير شريك).
الأدوات :
خفق
حلقة 18 سم
شوبك
ملعقة صغيرة منحنية
صينية مثقوبة
وقت التحضير: ساعة واحدة + حد أدنى 3 ساعات و30 دقيقة من الراحة + حد أدنى 3 ساعات من التبريد + 25 دقيقة من الطهي
لعمل فطيرة بقطر 18 سم / ارتفاع 6 سم :
عجينة سكر بالبندق :
60 غ من الزبدة الطرية
90 غ من السكر البودرة
30 غ من مسحوق البندق
1 بيضة
150 غ من الدقيق
50 غ من نشا الذرة
قم بخفق الزبدة الطرية مع السكر البودرة ومسحوق البندق باستخدام ملعقة.
أضف البيضة، واخلط حتى تحصل على مزيج متجانس.
أضف أخيراً الدقيق ونشا الذرة، لا تعجن العجينة كثيراً، بمجرد أن تصبح متجانسة تكون جاهزة.
شكل كرة، واضغط عليها قليلاً، ثم لفها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
ثم، افرد العجينة بسمك 2 مم وضعها في الحلقة المدهونة.
أعده إلى الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل، ويفضل 6 ساعات أو طوال الليل (ستكون العجينة قد حصلت على الوقت الكافي للراحة والتصلب، ولن تتحرك أثناء الطهي).
خليط الفلان بالبندق :
1 بيضة
1 صفار بيضة
100 غ من السكر
45 غ من نشا الذرة
320 غ من الحليب الكامل
320 غ من الكريمة السائلة الكاملة
20 غ من الزبدة
200 غ من معجون البندق
اخفق صفار البيضة مع البيضة الكاملة والسكر، ثم أضف نشا الذرة.
قم بتسخين الحليب والكريمة، ثم أضفها تدريجياً إلى الخليط السابق مع التحريك دائماً. أعد كل شيء إلى القدر، ثم اتركه يثخن على نار متوسطة مع الخفق المستمر.
بعيداً عن النار، أضف الزبدة ومعجون البندق.
اسكب الكريمة على العجينة السكرية، وسطحها.
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
ثم اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة.
غاناش الشوكولاتة بالحليب :
95 غ من الكريمة السائلة الكاملة
120 غ من معجون البندق
125 غ من الشوكولاتة بالحليب
25 غ من العسل
35 غ من الزبدة
عندما يبرد الفلان، حضر الغاناش: سخن الكريمة السائلة مع العسل، ثم أضفها تدريجياً إلى مزيج الشوكولاتة-البندق المذاب مسبقاً. اخلط جيداً بين كل إضافة للحصول على غاناش ناعم ولامع، ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر، أكمل الخفق باستخدام الخلاط اليدوي.
اسكب الغاناش على الفلان، ثم اتركه يتبلور. للتزيين، انتظرت حتى يتبلور الغاناش تماماً ثم حفرت شكل بندق وملأته بمعجون البندق. وها هو، لم يتبق لك سوى الاستمتاع!
قد يعجبك
تعليقات