تارت الكسترد بالتوابل اليقطين

من يقول الخريف يقول توابل اليقطين! إليكم تارت لذيذة مع عجينتها بالشوكولاتة وكرات من كريمة الماسكاربوني-كريم تشيز. لقد وجدت هذه الوصفة في العدد الأخير من مجلة "فود دو باتيسري"، ليست معقدة ولكنها تحتاج إلى الكثير من الراحة، لذا يجب إعداد الوصفة في اليوم السابق ليوم التذوق (يمكنكم حتى إعداد العجينة قبل يومين وتركها "تتصلب" في الثلاجة طوال الليل بعد تشكيلها). آخر شيء، إذا كنت سأعيدها سأضيف المزيد من التوابل إلى الكريمة (قليل من الفانيليا، كمية أكبر من القرفة والزنجبيل... الأمر متروك لكم حسب ذوقكم!).
 
المعدات :
حلقة كانيل دي باير
صينية مثقوبة
شوبك العجين

المكونات :
لقد استخدمت هريس اليقطين والقرفة من كورو: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير تابع).
لقد استخدمت الكاكاو البودرة من فالروهنا: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (تابع).



وقت التحضير : 1 ساعة و30 دقيقة + 1 ساعة و25 دقيقة من الطهي + 14 ساعة من الراحة
لتارت بقطر 25 سم :

 لقد استخدمت حلقة بقطر 20 سم لذا قمت بضرب الكميات في 0.64 للحشوة للتارت.

 هريس اليقطين :

 لقد استخدمت هريس جاهز من كورو.

 1 يقطين
 
 قم بتقطيع اليقطين، أزل البذور واطبخه في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا على 180 درجة مئوية، يجب أن يصبح اليقطين طريًا. ثم اخلط اللب للحصول على هريس ناعم جدًا واستخرج الكمية اللازمة للوصفة.
 
 عجينة السكر بالشوكولاتة :

 120 جرام من الزبدة
 85 جرام من سكر البودرة
 225 جرام من الدقيق
 20 جرام من الكاكاو البودرة
 50 جرام من البيض
 2 جرام من الملح الناعم
 
 اخلط الزبدة، سكر البودرة، الدقيق، الكاكاو والملح باستخدام الشفرة (أو بأصابعك) للحصول على خليط رملي.
 
 
 
 ثم أضف البيض واخلط مرة أخرى لتشكيل كرة متجانسة. غلف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
 
 
 
 
 ثم افرد العجينة بسمك 2 مم وضعها في الحلقة. ضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
 
 
 
 
 خليط اليقطين بالتوابل :

 425 جرام من هريس اليقطين
 236 جرام من الكريمة السائلة كاملة الدسم 35% من الدهون
 75 جرام من سكر القصب
 230 جرام من صفار البيض
 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
 ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
 ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
 ½ ملعقة صغيرة من الملح
 
 ضع في قدر هريس اليقطين، الكريمة، نصف السكر والتوابل. سخن الخليط.
 
 
 
 اخفق صفار البيض مع النصف الآخر من السكر.
 
 
 
 عندما يبدأ الخليط في الغليان، اسكبه فوق البيض واخلط جيدًا، ثم اتركه جانبًا.
 
 
 
 الطهي :

 قم بخبز العجينة السكرية في درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (إذا لزم الأمر، يمكنك وضع الأوزان أو النوى فوقها أثناء الخبز المسبق).
 
 
 
 قم بتصفية خليط توابل اليقطين واسكبه فوق العجينة المخبوزة مسبقًا.
 
 
 
 اخبز في درجة حرارة 150 مئوية لمدة 25 دقيقة. في نهاية الطهي، يجب أن تكون الكريمة لا تزال تهتز، ستستمر في التماسك بعد ذلك. اتركها لتبرد قليلاً ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
 
 
 
 كريمة الماسكاربوني :

 150 جرام من جبنة الكريمة
 85 جرام من الماسكاربوني
 15 جرام من سكر البودرة
 
 اخلط المكونات الثلاثة للحصول على خليط متجانس واتركه في الثلاجة.
 
 
 
 اللمسات النهائية :

 كمية مناسبة من بذور اليقطين
 
 عندما تبرد التارت تمامًا، اصنع كرات من كريمة الماسكاربوني وضعها فوقها. زينها ببعض بذور اليقطين قبل الاستمتاع بها!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات