ماكرون بالليمون على شكل كرات تنس (بيير إيرمي)

وصفة جديدة من الماكرون اليوم، هذه المرة بالليمون. الوصفة كما هو معتاد من بيير هيرمي، القشور والحشوات، وأجدها مثالية كما هي، حامضة بشكل جيد مع طعم ليمون جيد. لقد قمت بتحضيرها قبل بضعة أيام، خلال فترة رولان غاروس، لذا رغبت في تزيينها بطريقة كرات التنس لهذه المناسبة، لا يستغرق الأمر بضع دقائق، إنه سهل ويعطي تأثيرًا لطيفًا :-)

لحوالي 35 إلى 40 ماكرون:

قشور الماكرون:

147غ من سكر البودرة
147غ من مسحوق اللوز
54غ من بياض البيض (1) في درجة حرارة الغرفة
54غ من بياض البيض (2) في درجة حرارة الغرفة
37غ من الماء
147غ من سكر حبيبي
ملون أصفر ليمون

قم بنخل سكر البودرة ومسحوق اللوز، ثم أضف بياض البيض (1) والملون مع الخلط جيدًا.

ثم، حضر الميرانغ الإيطالي: حضر شرابًا بالماء والسكر الحبيبي.

عندما يصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض (2). عندما يكون الشراب عند 118 درجة مئوية، صبه على بياض البيض واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرانغ لامع.

خذ نصف الميرانغ الإيطالي وصبه في الخليط الأول لتخفيفه. عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف باقي الميرانغ الإيطالي مع الخلط باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية (هذا هو الماكروناج). يجب تخفيف العجينة لتكون متجانسة ومرنة، ولكن ليس سائلة؛ يجب أن تشكل شريطًا.

ضع خليط الماكرون في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة، ثم قم بتزيين القشور على صينية مغطاة بورق الزبدة.

شخصيًا، أتركها تجف قبل وضعها في الفرن، لكن بعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ويعملون بشكل جيد أيضًا، لذا الأمر متروك لك ;-) بمجرد أن لا تلتصق العجينة عند لمسها (حوالي 15-20 دقيقة)، رشها إذا أردت بقطع البندق، ثم أدخل القشور في الفرن المسخن مسبقًا على 145 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة (درجة حرارة الفرن ووقت الطهي موضحة كمرجع، ستحتاج على الأرجح إلى تجربة واحدة أو اثنتين للعثور على التركيبة المناسبة لديك).

بمجرد أن تُطهى القشور، اتركها تبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.

كريمة الليمون:

145غ من البيض الكامل
150غ من السكر البودرة
قشور ليمونتين
103غ من عصير الليمون الطازج
225غ من الزبدة
65غ من مسحوق اللوز

اغسل الليمون واستخرج القشور. اخلطها جيدًا مع السكر في وعاء واسمح للخليط بالتشبع لبضع دقائق. لقد تركت قطع القشر كبيرة نسبيًا، أحب أن أشعر بها تحت الأسنان عند التذوق، لكن يمكنك تقطيعها ناعمًا إذا أردت.

ثم أضف عصير الليمون والبيض مع الخفق جيدًا، ثم ضع الوعاء على حمام مائي. حرك الخليط حتى تتكاثف الكريمة وتصل إلى درجة حرارة 83/84 درجة مئوية.

قم بإزالة الوعاء من الحمام المائي واتركه يبرد حتى 60 درجة مئوية. ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ثم امزج الكريمة لمدة 5 إلى 10 دقائق باستخدام خلاط غاطس.

قم بإزالة الكريمة وقم بتغليفها بالنايلون ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات (أو طوال الليل).
عندما تكون الكريمة باردة ومتجمدة، اخلطها مع مسحوق اللوز.

ضع الكريمة في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة.

التجميع:

تزيين:
100غ من سكر البودرة
حوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

اخلط سكر البودرة وعصير الليمون مع ضبط الكميات حتى تحصل على نوع من الكريمة السميكة.

ضعها في كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة ناعمة، وارسم أقواسًا على نصف القشور لتقليد تصميم كرة التنس.

ثم قم بحشو النصف الآخر من القشور (التي لم يتم رسمها) وأغلقها مع قشور "التنس".

ضع الماكرون في الثلاجة لبضع ساعات، أو من الأفضل طوال الليل قبل تناولها، ستكون أفضل بكثير.
بالهنا والشفا!