ماكارون بالشراب القيقب

لتحضير إحدى كعكات عيد الميلاد الخاصة بي، اشتريت سكر القيقب، وكنت أرغب في استخدامه لوصفة جديدة. لذلك قررت أن أعد كريمة لحشو الماكرون، من خلال مزج سكر القيقب مع الكريمة السائلة والماسكرابون. إذا كان لديك فقط شراب القيقب وليس السكر، أعتقد أنه من الممكن إعداد هذا الحشو ولكن مع إجراء بعض التعديلات للحصول على قوام جيد. بالنسبة للقشرة، استخدمت وصفة بيير هيرمي، وهي هنا ماكرون بالميرانغ الإيطالي. ها قد قيل كل شيء، لم يتبق سوى تشكيل الماكرون لتذوق هذه الحلويات الصغيرة بعد ذلك ;-)

لحوالي 30 ماكرون

وقت التحضير: 1 ساعة – 1 ساعة و30 دقيقة + 10 إلى 15 دقيقة من الطهي لكل صينية من قشور الماكرون

قشور الماكرون:

128 جرام من سكر البودرة
128 جرام من دقيق اللوز
47 جرام من بياض البيض (1)
47 جرام من بياض البيض (2)
32 جرام من الماء
128 جرام من سكر حبيبات
ملون

قم بنخل سكر البودرة ودقيق اللوز، ثم أضف بياض البيض (1) مع الخلط جيدًا.

ثم، حضر الميرانغ الإيطالي: حضر شرابًا من الماء وسكر الحبيبات. عندما يصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض (2). عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية، صبه على شكل خيط على بياض البيض واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرانغ لامع.

خذ نصف الميرانغ الإيطالي وصبه في الخليط الأول لتخفيفه، مع إضافة الملون إذا رغبت في ذلك.

عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف باقي الميرانغ الإيطالي مع الخلط باستخدام ملعقة أو ملعقة مطاطية (هذا هو تشكيل الماكرون). يجب تخفيف العجينة لتكون متجانسة ومرنة، ولكن ليس سائلة؛ يجب أن تشكل شريطًا.

ضع خليط الماكرون في كيس حلواني مزود بفوهة ناعمة، ثم قم بتشكيل القشور على صينية مغطاة بورق الزبدة. شخصيًا، أتركها تجف قبل وضعها في الفرن، لكن بعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ويعملون بشكل جيد أيضًا، لذا الأمر متروك لك ;-) بمجرد أن لا تلتصق العجينة عند لمسها (حوالي 15-20 دقيقة)، أدخل القشور في الفرن المسخن مسبقًا على 145 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة (درجة حرارة الفرن ووقت الطهي موضحة للإرشاد، ستحتاج على الأرجح إلى تجربة أو تجربتين للعثور على التركيبة المناسبة لديك).

بمجرد أن تُطهى القشور، اتركها تبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.

الحشو:

3 جرام من الجيلاتين
112 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
90 جرام من سكر القيقب
165 جرام من الماسكرابون

قم بنقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد.
قم بتسخين 35-40 جرام من الكريمة السائلة، ثم قم بإذابة الجيلاتين فيها.
من جهة أخرى، قم بخفق باقي الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة مخفوقة مع إضافة الماسكرابون وسكر القيقب تدريجيًا. ثم، أضف الكريمة الممزوجة بالجيلاتين.

ضع الكريمة الناتجة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

التجميع:

أخرج كريمة القيقب من الثلاجة. لديها قوام رغوي قليلاً، اخفقها قليلاً للحصول على قوام أكثر كريميًا ثم ضعها في كيس حلواني.

احشي نصف القشور بكريمة القيقب، ثم أغلقها بالقشرة الثانية.

نعم، الصورة غير واضحة لكنكم ترون الفكرة ;-)

ضع الماكرون في الثلاجة لمدة ليلة، سيكونون أفضل بعد فترة من الراحة في البرد ;-)