بريوش

وصفة جديدة من البريوش، مع عجينة لذيذة وطعم زبدة جيد! كما هو الحال دائمًا، ستكون الوصفة أسهل بكثير عند استخدام الخلاط، وبصراحة، إذا لم يكن لديك خلاط، نظرًا لوجود كمية الزبدة، لا أنصحك بالضرورة بتحضير هذا البريوش يدويًا، ستقضي وقتًا طويلاً في عجنها... إذا لم يكن لديك خلاط، أنصحك بوصفة نيكولا باتشييلو، التي يمكن تحضيرها يدويًا (لقد جربتها من قبل) وهي لذيذة :-)



وقت التحضير: 45 دقيقة + ليلة واحدة و2 ساعة من الراحة + 45 دقيقة من الطهي
لحوالي عشرة قطع من البريوش الفردية و ضفيرة أو اثنين من كعك البريوش بطول 28 سم:

المكونات:

200 جرام من الحليب الكامل
14 جرام من الخميرة الطازجة
280 جرام من الزبدة
600 جرام من دقيق القمح (400 جرام في الوصفة الأصلية)
12 جرام من الملح الناعم
50 جرام من السكر البني
230 جرام من البيض
للتلميع: صفار بيضة واحدة

الوصفة:

قم بإذابة الخميرة الطازجة في الحليب. ضع المزيج في قاع وعاء الخلاط المجهز بالعجانة.



قم بتغطية المزيج بالدقيق والسكر البني والملح، ثم أضف البيض.




اعجن حتى تحصل على مزيج متجانس وناعم، ينفصل عن جدران الوعاء (5 إلى 10 دقائق على سرعة منخفضة).



ثم أضف الزبدة واستمر في العجن حتى تنفصل العجينة مرة أخرى عن جدران الوعاء؛ يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة وغير لزجة وتكون قادرة على تشكيل غلاف:




قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة في الثلاجة، ثم قم بإخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها.




أعد العجينة إلى الثلاجة طوال الليل، مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي.



في اليوم التالي، شكل البريوش كما تريد: لقد صنعت حوالي عشرة كرات بوزن 60 جرامًا واستخدمت الباقي لصنع بريوش مضفر، لكن يمكنك أيضًا وضع الكرات في قوالب كعك، أو صنع بريوشات برؤوس...






بمجرد تشكيل البريوش، اتركها تختمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتلميعها باستخدام صفار البيضة المذاب مع بضع قطرات من الماء، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة للقطع الكبيرة، و20 إلى 30 دقيقة للقطع الصغيرة.

وها أنت، ستستمتع برائحة البريوش وهو يُخبز في الفرن، ثم ستتذوقه!