تورتة التوت بالفاصوليا تونكا

ها هي وصفة لم تكن موجودة بعد على مدونتي، وصفة الكلاسيكية "فرامبوازير". كعكة إسفنجية، كريمة موسيلين والعديد من التوت، وها هي كعكتك جاهزة! من السهل تحضيرها، لقد اخترت إضافة نكهة حبة تونكا ولكن يمكنك أيضًا إضافة نكهة الفانيليا، أو الليمون، الليمون الأخضر، الفستق... حسب رغباتك! بالطبع، هذه وصفة أساسية لذا يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير "فرايزير"، كل ما عليك هو استبدال التوت بالفراولة (وبالمناسبة، خارج الموسم، يمكنك أيضًا استخدام الكيوي، أو المشمش...)، تظل الكعكة الإسفنجية وكريمة الموسيلين كما هي. بالمناسبة، عند الحديث عن الكعكة الإسفنجية، لقد قمت بتحضيرها بدون حمام مائي ولكن إذا كنت تفضل التقنية مع الحمام المائي، فلا مشكلة، النسب تبقى كما هي. للتزيين، قمت بتزيين القليل من الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً بدلاً من عجينة اللوز التقليدية ولكن يمكنك أيضًا تغطية الكعكة بالتوت أو تزيينها حسب رغباتك.



وقت التحضير: ساعة + 15 دقيقة للخبز
لتحضير "فرامبوازير" بقطر 16 إلى 18 سم (سيكون أكثر أو أقل سمكًا حسب ذلك):

الكعكة الإسفنجية:

100 جرام من البيض الكامل (2 بيض متوسط)
60 جرام من السكر الناعم
60 جرام من الدقيق
½ حبة تونكا

اخفق البيض مع السكر لمدة عدة دقائق (على الأقل 10 إلى 15)، حتى تحصل على خليط فاتح اللون ومخمر جدًا، يشكل الشريط.





قم بنخل الدقيق وأضفه مع حبة تونكا المبشورة باستخدام ملعقة مطاطية. يجب أن تخلط أقل ما يمكن للحصول على خليط متجانس ولكنه لا يزال مخمرًا جيدًا.





اسكب في قالب أو دائرة بقطر 18 سم وضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة (يجب التحقق حسب الأفران).

شراب النقع:

100 جرام من السكر
75 جرام من الماء
15 جرام من شراب التوت (أو كحول التوت)

اغلي الماء والسكر. عندما يذوب السكر تمامًا، أضف شراب التوت (وقليل من حبة تونكا المبشورة إذا أردت)، ثم اتركه جانبًا.

كريمة الموسيلين:

235 جرام من الحليب الكامل
½ حبة تونكا
55 جرام من صفار البيض (حوالي 3 صفار)
80 جرام من السكر
35 جرام من نشا الذرة
25 جرام من الزبدة (1)
100 جرام من الزبدة (2) خارج الثلاجة لعدة ساعات مسبقًا

كريمة المعجنات:

اغلي الحليب مع حبة تونكا المبشورة.



في نفس الوقت، اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.



اسكب نصف الحليب الساخن على الخليط السابق مع الخلط جيدًا، ثم أعد كل شيء إلى القدر.



اطبخ على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى تتكاثف الكريمة.



بعيدًا عن النار، أضف الزبدة (1) وامزج جيدًا، ثم اسكب الكريمة في وعاء (الأكبر الممكن إذا كنت مستعجلًا)، غلفها بالنايلون واتركها تبرد في الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (يجب ألا تكون باردة جدًا لإضافة الزبدة).





كريمة الموسيلين:

عندما تكون كريمة المعجنات في درجة حرارة الغرفة، اخفقها لتنعيمها، ثم أضف الزبدة الطرية تدريجيًا (يجب أن تكون لينة جدًا لتندمج بشكل صحيح) مع الخفق المستمر.




استمر في الخفق حتى تحصل على كريمة موسيلين جيدة الهواء، رقيقة وناعمة.




إذا كانت درجات الحرارة غير صحيحة ورأيت قطعًا من الزبدة، أو إذا كانت الموسيلين قد انفصلت، فلا داعي للذعر، يمكن إصلاحها. في هذه الحالة، احضر شعلة وقم بتسخين حواف الوعاء مع الاستمرار في الخفق، ستصبح الكريمة ناعمة تدريجيًا (إذا لم يكن لديك شعلة، ضع الوعاء لبضع ثوانٍ في حمام مائي ساخن جدًا، ثم اخفق، وكرر حتى تحصل على نتيجة جيدة). ثم انتقل إلى التجميع.

التجميع:

400 جرام من التوت

قم بتقطيع الكعكة الإسفنجية إلى نصفين، وانقع الجزئين باستخدام فرشاة.
ضع دائرتك على طبق التقديم، ثم ضع ورق الرودويد في الداخل. ضع نصف توت على طول الحواف (لقد وضعت طبقتين ولكن يمكنك عمل واحدة فقط).



قم بإعادة تقطيع الكعكة الإسفنجية للحصول على القطر الصحيح، وضعها في قاع الدائرة.



قم بتزيين القليل من كريمة الموسيلين على الكعكة الإسفنجية وعلى الحواف لتغطية التوت، ثم ضع التوت الكامل فوقها.




قم بتغطية كريمة الموسيلين، ثم الكعكة الإسفنجية الثانية.





أنهِ بكمية صغيرة من كريمة الموسيلين وسطحها جيدًا.



ضع "فرامبوازير" في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل.

التشطيبات:

75 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
10 جرام من سكر البودرة
توت
حبة تونكا

قم بإخراج "فرامبوازير" من القالب (إذا لم تكن تنوي تناوله على الفور، فلا تزيل الرودويد).
اخفق الكريمة السائلة مع سكر البودرة حتى تحصل على كريمة مخفوقة قوية.



قم بتزيينها على سطح "فرامبوازير"، ثم زينها ببعض التوت وقليل من حبة تونكا المبشورة. وها هي، "فرامبوازير" جاهزة، يمكنك الاستمتاع بها!