ماكارون موغادور (بيير إيرمي)

مع بعض التأخير، إليكم وصفة الماكرون الشهير موغادور من بيير هيرمي، المحشوة بكريمة الشوكولاتة بالحليب وثمار العاطفة. أصبح الآن متاحًا في شكل تارت أو ماكرون عملاق، وعطر موغادور هو رمز من رموز حلويات بيير هيرمي، وهذا الماكرون هو واحد من المفضلات لدي، لذا قررت أن أبدأ. تم نشر الوصفة في عدة كتب ومجلات في السنوات الأخيرة، لذا من السهل جدًا العثور عليها.

وقت التحضير: 1 ساعة – 1 ساعة و30 دقيقة + 10 إلى 15 دقيقة من الطهي لكل صينية من قشور الماكرون

لحوالي 30 ماكرون

قشور الماكرون:

128 جرام من سكر البودرة
128 جرام من دقيق اللوز
47 جرام من بياض البيض (1) في درجة حرارة الغرفة
47 جرام من بياض البيض (2) في درجة حرارة الغرفة
32 جرام من الماء
128 جرام من سكر حبيبي
2.5 جرام من ملون أصفر
0.25 جرام من ملون أحمر (بالطبع، من الصعب جدًا وزن كمية صغيرة كهذه، أنصحكم بإضافة نقطة صغيرة جدًا باستخدام سكين ثم ضبط الكمية لاحقًا حتى لا تجدوا أنفسكم مثلي مع عجينة حمراء جدًا)
كمية كافية من الكاكاو غير المحلى

قم بنخل سكر البودرة ودقيق اللوز، ثم أضف بياض البيض (1) مع الخلط جيدًا.

ثم، حضر الميرانغ الإيطالي: حضر شرابًا من الماء والسكر الحبيبي. عندما يصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض (2). عندما يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية، اسكبه على شكل خيط على بياض البيض واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرانغ لامع.

خذ نصف الميرانغ الإيطالي واسكبه في الخليط الأول لتخفيفه، مع إضافة الألوان.

عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف باقي الميرانغ الإيطالي مع الخلط باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة ماريز (هذا هو ما يسمى بالماكروناج). يجب تخفيف العجينة بحيث تكون متجانسة ومرنة، ولكن ليست سائلة؛ يجب أن تشكل شريطًا.

ضع خليط الماكرون في كيس حلواني مزود بفوهة ناعمة، ثم ضع القشور على صينية مغطاة بورق الزبدة. ثم رشها بالكاكاو باستخدام منخل.
شخصيًا، أتركها تجف قبل وضعها في الفرن، لكن بعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ويعملون بشكل جيد أيضًا، لذا الأمر متروك لكم ;-) بمجرد أن لا تلتصق العجينة عند لمسها (حوالي 15-20 دقيقة)، ضع القشور في الفرن المسخن مسبقًا على 145 درجة مئوية لمدة 12 إلى 14 دقيقة (درجة حرارة الفرن ووقت الطهي موضحة كمؤشر، ستحتاجون على الأرجح إلى تجربة واحدة أو اثنتين للعثور على التركيبة الصحيحة لديكم).

بمجرد أن تنضج القشور، اتركها تبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.

كريمة موغادور:

275 جرام من الشوكولاتة بالحليب (جيفارا من فالروهنا)
125 جرام من هريس ثمار العاطفة
50 جرام من الزبدة

قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي.
اغلي هريس ثمار العاطفة، ثم اسكبه على ثلاث دفعات على الشوكولاتة المذابة مع الخلط جيدًا باستخدام ملعقة ماريز مع كل إضافة. يجب أن تحصل على كريمة ناعمة ولامعة (يمكنك إعادة خلطها باستخدام خلاط غاطس لكن ذلك ليس ضروريًا).

ضع الكريمة في الثلاجة لتتصلب لمدة ساعتين على الأقل.

التجميع:

قم بتوزيع قشور الماكرون اثنين اثنين. ضع كريمة موغادور في كيس حلواني مزود بفوهة ناعمة، ثم املأ نصف القشور وأغلقها.

ضع الماكرون في الثلاجة طوال الليل، سيكون طعمها أفضل بعد فترة من الراحة في البرد ;-)