تيراميسو (كريم بورجي)

لقد مضى وقت طويل منذ أن قمت بعمل تيراميسو، لذا عندما شارك كريم بورجي وصفته، بالطبع لم أستطع المقاومة لأكثر من بضعة أيام! الوصفة أكثر تعقيدًا من تيراميسو المعتاد لدي، حيث يتم طهي صفار وبياض البيض (بفضل شراب السكر، السابايون والميرانغ الإيطالية)، ولكن نتيجة لذلك تكون الكريمة أقل "هشاشة" ويمكن الاحتفاظ بالتيراميسو لفترة أطول. عادةً، أعدّ بسكويتي الخاص (سهل جدًا التحضير، يمكنك العثور على الوصفة هنا)، ولكن بسبب نقص الدقيق، أحاول الحفاظ على احتياطياتي لذا اشتريت بسكويتًا. بعض التفاصيل حول هذه الوصفة: كريم بورجي يبشر قليلاً من الشوكولاتة (مانجاري من فالروهنا) على كل طبقة من البسكويت المنقوع، قبل وضع موس الماسكاربوني (لم يكن لدي هذه الشوكولاتة في متناول اليد، وأحب التيراميسو الكلاسيكي جدًا لذا لم أضعها). بعد ذلك، بالنسبة للشراب القهوة، ليس لدي آلة إسبريسو ولا قهوة مطحونة لذا قمت بعمل مزيجي الخاص، ماء مغلي مع قليل من السكر أضفت إليه قهوة سريعة الذوبان حتى حصلت على النتيجة التي أردتها. كما أضفت قليلاً من الأماريتو في شراب النقع، لكن ذلك اختياري تمامًا. كما هو الحال دائمًا، يجب تحضير التيراميسو قبل قليل من الوقت لتركه يبرد في الثلاجة لبضع ساعات. ها هو، أنتم تعرفون كل شيء، أخرجوا الماسكاربوني!



وقت التحضير: ساعة صغيرة + راحة في الثلاجة لبضع ساعات
لـ 6-8 أشخاص:

شراب القهوة:

200غ من القهوة المطحونة + 250غ من الماء المغلي
200غ من الماء + 250غ من السكر
1 فنجان إسبريسو

قم بتحضير القهوة مع الماء المغلي والقهوة المطحونة.
اغلي 200غ من الماء مع السكر. اخلط الاثنين، ثم أضف الإسبريسو.
أو كما فعلت، اخلط ماء مغلي، قليل من السكر وبعض ملاعق من القهوة سريعة الذوبان.

موس الماسكاربوني:

كريمة الماسكاربوني:
70غ من الكريمة 35% دسم
500غ من الماسكاربوني
عطر فانيليا إذا أردت

قم بتخفيف الماسكاربوني مع الكريمة السائلة الدافئة (باستخدام ملعقة مطاطية، أو ورقة الخلاط، بحيث تحصل على مزيج ناعم ومتجانس).




سابايون:
58غ من صفار البيض
50غ من السكر
62غ من الماء

قم بتحضير حمام مائي.
ضع الماء ثم السكر في قدر.



اغلي المزيج، ثم خذ 80غ من هذا الشراب.



أضف صفار البيض تدريجيًا إلى الشراب الساخن مع الخفق باستمرار يدويًا.



ضع وعاء الخلط الذي يحتوي على المزيج على حمام مائي، واستمر في الخفق حتى تصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (احرص على التحريك جيدًا حتى لا يتخثر الصفار).



ثم، صب المزيج في وعاء الخلاط المجهز بالمضرب واخفقي بسرعة عالية حتى يبرد السابايون ويصبح المزيج فاتحًا ومخفقًا جيدًا، بحيث يشكل خيطًا.




الميرانغ الإيطالية:
33غ من الماء
139غ من السكر
91غ من بياض البيض

ضع الماء ثم السكر في قدر وضعه على النار.



عندما يصل الشراب إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا.



عندما يصل الشراب إلى 118-120 درجة مئوية، صبه على بياض البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق.



اخفق الميرانغ حتى تبرد وتشكل قمة جميلة.




موس الماسكاربوني:
جميع العناصر السابقة
157غ من الكريمة المخفوقة

في وعاء الخلط، اخلط الكريمة المخفوقة ونصف السابايون.





اخلط النصف الآخر من السابايون مع مزيج الماسكاربوني والكريمة.




اخلط التحضيرين معًا، ثم صب كل ذلك في الميرانغ الإيطالية وحرك برفق باستخدام ملعقة مطاطية.

التجميع:

كمية مناسبة من الكاكاو غير المحلى
بسكويت (حوالي أربعين)

نبدأ بالتجميع: انقع البسكويت في شراب النقع بالقهوة.



في طبقك، ضع البسكويت، ثم غطِّ بطبقة من الموس. ضع مرة أخرى طبقة من البسكويت المنقوع بالقهوة، ثم مرة أخرى موس الماسكاربوني.



ضع التيراميسو في الثلاجة لبضع ساعات، ثم رشّ بالكاكاو واستمتع!