تارت الليمون المخبوزة (كريستوف آدام)

لقد وجدت هذه الوصفة على موقع أكاديمية الذوق، وهي تارت الليمون ولكنها ليست تقليدية على الإطلاق. تتكون هذه الوصفة من خليط يُخبز في الفرن، مما يعطي تارت سميكة مثل الكاسترد، مع قوام كريمي جيد ونكهة ليمونية، وقاعدة مقرمشة. سأشرح لكم أدناه، لم أستخدم وصفة العجينة السكرية، أعتقد أنه يمكنكم إعداد هذه الكعكة بالعجينة التي تختارونها طالما قمتم بخبزها مسبقًا. بالنسبة لتارت الليمون، لا توجد ميرينغ ولكن يتطلب الأمر المزيد من الصبر لأنه مثل الكاسترد يجب أن يبرد تمامًا... النتيجة تستحق العناء :-)



وقت التحضير: 30 دقيقة + 50 دقيقة من الراحة + 1 ساعة و15 دقيقة إلى 1 ساعة و30 دقيقة من الطهي + التبريد
لتارت بقطر 18 سم وارتفاع 4 إلى 5 سم:

عجينة سكرية:

180 جرام من الدقيق T55
50 جرام من نشا البطاطس
90 جرام من سكر البودرة
1 جرام من مسحوق الفانيليا أو حبة فانيليا مبشورة
30 جرام من مسحوق اللوز
1 جرام من الملح الناعم
95 جرام من الزبدة اللينة
50 جرام من البيض الكامل (حوالي 1 بيضة)

لم أعد هذه العجينة، بل استخدمت بقايا صغيرة من عجينة سكرية بالبندق (التي تتناسب جيدًا مع الليمون) لهذه التارت. لم يكن لدي الكثير، لذا قمت ببساطة بعمل دائرة من العجينة وضعتها في قاع دائرتي (كما في التشيز كيك) وقمت بخبزها مسبقًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. سأعطيكم مع ذلك الوصفة الأصلية وطريقة التحضير هنا:
اخفقوا الزبدة مع سكر البودرة والفانيليا. أضيفوا الملح ومسحوق اللوز. ثم أضيفوا البيض، وأخيرًا الدقيق ونشا البطاطس.
احتفظوا بالعجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم افردوها وضعوها في دائرة بقطر 18 سم وارتفاع 4 إلى 5 سم. ضعوا الدائرة في الفريزر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
ثم، سخنوا الفرن إلى 180 درجة مئوية، وضعوا ورق الألمنيوم في قاع التارت، وغطيه بالأرز (أو البازلاء الجافة، أو كرات السيراميك...) واخبزوها لمدة 20 دقيقة. أزيلوا الأرز وورق الألمنيوم، واخبزوها مرة أخرى على 130 درجة مئوية حتى تجف العجينة وتصبح ذهبية اللون.

كريمة الليمون:

قشر ليمونتين أصفرين
200 جرام من السكر الحبيبي (وضعت 175)
300 جرام من البيض الكامل (حوالي 6 بيضات)
160 جرام من عصير الليمون الأصفر
160 جرام من الكريمة الثقيلة بنسبة 35% من الدهون

امزجوا السكر مع قشور الليمون (يمكنكم القيام بذلك مسبقًا، ستصبح التارت أكثر عطرية).



أضيفوا البيض، واخفقوا جيدًا، ثم أضيفوا عصير الليمون.




خذوا قليلاً من هذا المزيج، واخلطوه مع الكريمة الثقيلة لتخفيفها.



ثم، أعدوا المزيج إلى الخليط الرئيسي وحركوا حتى تحصلوا على كريمة متجانسة.



اسكبوا في قاع التارت المطبوخة، وقوموا بإزالة الفقاعات الكبيرة من السطح. اخبزوها مرة أخرى على 130 درجة مئوية لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
دعوا التارت تبرد تمامًا قبل إزالتها من القالب.

اللمسات النهائية:

سكر بودرة وقشور ليمون

عندما تبرد التارت، رشوا عليها سكر البودرة وقشور الليمون قبل الاستمتاع بها ;-)