تارت الكمثرى والفانيليا اللينة

في بداية الشهر، احتفلنا بعيد ميلاد السنة الأولى لابنتي الثانية، غابرييل، وبالطبع قمت بصنع كعكة لهذه المناسبة. كانت لدي عدة قيود: كان يجب أن تكون كعكة يمكنني تحضير عناصها المتعددة مسبقًا، مع فواكه صفراء (المفضلة لديها، لذلك كان الخيار بحسب الموسم هو الكمثرى مع لمسة صغيرة من التفاح)، وبقوام ناعم جدًا، حتى تتمكن من تذوق (قطعة صغيرة). لذلك قررت أن تكون القاعدة هي كعكة السحابة بالفانيليا، مع التفاح/الكمثرى المطبوخة بطرق متعددة، وكريم دبلوماسي (المفضلة لدي) بالفانيليا. كانت هذه ربما آخر وصفة فاكهة لي قبل وصول الفراولة وغيرها من فواكه الربيع/الصيف، طريقة جميلة للاستمتاع بالكمثرى للمرة الأخيرة!

المعدات:
قالب تارت مقلوب
خفاق
ملعقة بزاوية صغيرة
أكياس التزيين
فوهة 18 ملم
فوهة 10 ملم
فوهة صغيرة 14 ملم

المكونات :
لقد استخدمت فانيليا مدغشقر & مستخلص الفانيليا نوروهى من فالرونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (التابعة).



مدة التحضير: ساعة واحدة + الطهي والتبريد
لكعكة مقاس 28 سم / 8 إلى 10 أشخاص:

 البسكويت الناعم بالفانيليا :
 85 جرام من بياض البيض
 110 جرام من السكر البني
 75 جرام من الدقيق
 50 جرام من الزبدة
 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
 
 قم بإذابة الزبدة واتركها لتبرد.
 اضرب بياض البيض مع السكر حتى تحصل على ميرينغ صلب وناعم.
 
 
 
 أضف مستخلص الفانيليا والدقيق المنخول باستخدام ملعقة المسح.
 
 
 
 امزج جزءًا صغيرًا من هذا المزيج مع الزبدة المذابة المبردة. عندما تصبح التحضيرة متجانسة، امزج العجينتين بلطف.
 
 
 
 صب في القالب المدهون بالزبدة والمغطى بالسكر البني، ثم ضعه في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اتركه يبرد.
 
 
 
 الكومبوت الكمثري والتفاح:
 2 كمثرى
 تفاحة كبيرة أو 2 صغيرتين
 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
 
 قشر الفواكه وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
 
 
 
 ضعها في قدر مع الفانيليا وقليل من الماء، ثم اترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تحصل على قوام كمبوت مع قطع (إذا لزم الأمر، أضف قليلًا من الماء مرة أخرى أثناء الطهي). اتركه يبرد.
 
 الكمثرى المطهوة:
 2 إلى 3 كمثرى
 150 جرام من السكر
 1 لتر من الماء
 ملعقتان كبيرتان من مستخلص الفانيليا
 
 قشر الكمثرى وأزل البذور.
  اجلب الماء والسكر والفانيليا إلى الغليان. غمر الكمثرى فيها، واتركها تطهى على غليان خفيف لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حسب الكمثرى، يجب أن تكون طرية وذائبة في نهاية الطهي). إذا كان لديك الوقت، اتركها تبرد في الشراب الخاص بها.
 
 
 
 كريم الدبلوماسي بالفانيليا:
 100 جرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 35% من الدهون (1)
 75 جرام من الحليب الكامل
 1 قطعة من الفانيليا
 50 جرام من السكر الناعم
 2 بيض
 1 صفار بيض
 30 جرام من المايزينا
 200 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون (2)
 
 قم بتسخين الكريمة (1) والحليب مع حبات الفانيليا.