Tarte chocolat, poire & noisette
21 mars 2023
Catégorie : Tartes
Difficulté :
Ça y est, le printemps est arrivé… et avant de passer aux fruits rouges, voilà une dernière recette fruitée & chocolatée à la fois, une tarte poire / chocolat / noisette ! Il s’agit d’une tarte sur base de sablé breton, donc pas de fonçage à prévoir ; il y a pas mal d’éléments à préparer mais la recette reste plutôt simple à réaliser, et bien sûr vous pouvez réaliser plusieurs éléments la veille, voire 48h à l’avance 😊
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy, le chocolat Caraïbes & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + cuissons
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Sablé breton cacao :
2 jaunes d’œufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
80g de farine
15g de cacao en poudre sans sucre
5g de levure
Environ 20g de chocolat noir
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre pommade, mélangez bien, puis terminez avec la farine, le cacao et la levure tamisés.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à pouvoir détailler un cercle de pâte de 20cm.
Placez la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures. Ensuite, détaillez le cercle et fates cuire le sablé breton pendant 15 minutes à 170°C.
A la sortie du four, démoulez puis laissez refroidir. Ensuite, faites fondre le chocolat et étalez-le sur le sablé refroidi. Laissez cristalliser.
Caramel au chocolat :
100g de sucre
180g de crème liquide
50g de chocolat noir
25g de beurre
Préparez un caramel à sec avec le sucre.
Faites chauffer la crème. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème chaude petit à petit en remuant bien.
Laissez le caramel cuire pendant 2 minutes à feu doux, puis versez-le sur le chocolat et le beurre.
Mixez le caramel et laissez-le refroidir.
Compotée de poires à la noisette :
200g de poires coupées en dés
1 noisette de beurre
Extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre
15g de noisettes hachées
Faites revenir les dés de poires dans une poêle avec le beurre, le sucre et la vanille.
Laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture de compotée.
Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et laissez refroidir.
Poire pochée :
1 poire
350g d’eau
70g de sucre
Extrait de vanille
Epluchez la poire. Portez à ébullition l’eau, de sucre et la vanille. Plongez la poire dedans et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir, puis évidez la poire et découpez-la en rondelles de 0,5cm d’épaisseur environ.
Chantilly praliné :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
40g de praliné noisette
Fouettez la crème liquide. Quand elle a une texture de chantilly, ajoutez le praliné, fouettez à nouveau, puis versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et passez au montage.
Montage :
QS de praliné noisette
Quelques noisettes
Etalez la compotée de poires sur le sabla breton.
Recouvrez avec le caramel.
Ensuite, ajoutez les rondelles de poires et garnissez-les de praliné.
Ensuite, pochez la chantilly, décorez avec un peu de praliné et quelques noisettes concassées avant de vous régaler !
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy, le chocolat Caraïbes & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + cuissons
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Sablé breton cacao :
2 jaunes d’œufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
80g de farine
15g de cacao en poudre sans sucre
5g de levure
Environ 20g de chocolat noir
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre pommade, mélangez bien, puis terminez avec la farine, le cacao et la levure tamisés.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à pouvoir détailler un cercle de pâte de 20cm.
Placez la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures. Ensuite, détaillez le cercle et fates cuire le sablé breton pendant 15 minutes à 170°C.
A la sortie du four, démoulez puis laissez refroidir. Ensuite, faites fondre le chocolat et étalez-le sur le sablé refroidi. Laissez cristalliser.
Caramel au chocolat :
100g de sucre
180g de crème liquide
50g de chocolat noir
25g de beurre
Préparez un caramel à sec avec le sucre.
Faites chauffer la crème. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème chaude petit à petit en remuant bien.
Laissez le caramel cuire pendant 2 minutes à feu doux, puis versez-le sur le chocolat et le beurre.
Mixez le caramel et laissez-le refroidir.
Compotée de poires à la noisette :
200g de poires coupées en dés
1 noisette de beurre
Extrait de vanille
1 cuillère à soupe de sucre
15g de noisettes hachées
Faites revenir les dés de poires dans une poêle avec le beurre, le sucre et la vanille.
Laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture de compotée.
Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et laissez refroidir.
Poire pochée :
1 poire
350g d’eau
70g de sucre
Extrait de vanille
Epluchez la poire. Portez à ébullition l’eau, de sucre et la vanille. Plongez la poire dedans et laissez cuire pendant au moins 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir, puis évidez la poire et découpez-la en rondelles de 0,5cm d’épaisseur environ.
Chantilly praliné :
150g de crème liquide à 35% de matière grasse
40g de praliné noisette
Fouettez la crème liquide. Quand elle a une texture de chantilly, ajoutez le praliné, fouettez à nouveau, puis versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et passez au montage.
Montage :
QS de praliné noisette
Quelques noisettes
Etalez la compotée de poires sur le sabla breton.
Recouvrez avec le caramel.
Ensuite, ajoutez les rondelles de poires et garnissez-les de praliné.
Ensuite, pochez la chantilly, décorez avec un peu de praliné et quelques noisettes concassées avant de vous régaler !
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