부활절 브리오슈 (바닐라 & 초콜릿)

부활절은 주말 내내 지속되므로, 디저트 레시피가 아닌 다른 것을 제안하고 싶었는데… 왜 초콜릿이 듬뿍 들어간 맛있는 아침 식사나 브런치 레시피는 어떨까요? 바닐라와 초콜릿 칩이 들어간 이 브리오슈, 그리고 물론 부드러운 밀크 초콜릿 가나슈와 작은 초콜릿 달걀로 결과물이 완성되었습니다! 하지만 물론, 달걀을 빼고 언제든지 이 레시피를 시도할 수 있으며, 원하는 대로 몇 가지를 변경하여 즐길 수 있습니다: 바닐라를 넣거나 빼거나, 오렌지 꽃수를 넣거나, 다크 초콜릿 칩이나 밀크 초콜릿 칩을 넣거나... 마음껏 즐길 수 있는 다양한 방법들이 있습니다!

장비:
원형 주입기
8mm 노즐
브리오슈 틀

재료:
저는 발로나의 지바라 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간: 40분 + 3~4시간 발효 + 20분 굽기
6~8인용:

재료:

8g 신선한 이스트
100g 전유
250g 강력 밀가루(T45)
30g 설탕
1개 달걀
5g 소금
1 바닐라 빈 또는 바닐라 가루
100g 버터
70g 다크 초콜릿 칩
광택 내기: 1개 달걀과 1작은술 크림

레시피:

로봇 보울에 후크를 장착하여 우유를 붓고 신선한 이스트를 부숴서 넣습니다. 그 위에 밀가루를 뿌리고 설탕, 바닐라, 소금, 달걀을 추가합니다.



몇 분간 저속으로 반죽하여, 매끄럽고 볼의 벽에서 떨어지는 균일한 반죽을 얻어야 합니다.



작은 조각으로 자른 버터를 넣고 저속으로 계속 반죽하여 버터가 완전히 섞여서 다시 볼의 벽에서 떨어질 때까지 속도를 점점 높여 반죽합니다. 반죽은 매끄럽고 탄력 있어야 합니다. 실온에서 30분간 휴지시킨 후 초콜릿 칩을 넣고 공 모양으로 만들어 최소 3시간, 최선의 경우 1박일간 냉장고에 놓습니다.



반죽을 디개스(펀칭)하고 공 모양으로 만듭니다. 미리 버터칠한 틀에 넣고 가운데에 구멍을 뚫어(나중에 구운 후 채워 넣을 공간), 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다(방의 온도에 따라 다를 수 있음).




반죽이 부풀어 오르면, 달걀과 크림 혼합물로 솔질하여 광택을 내줍니다.



예열된 오븐 190°C에서 30분 동안 굽습니다(필요하면, 20분 후 브리오슈가 너무 익지 않도록 알루미늄 호일로 덮을 수 있음).
몇 분간 식힌 후 틀에서 꺼내 완전히 식힙니다.

가나슈와 마무리:

100g 밀크 초콜릿
40g 생크림
10g 우유
미니 부활절 달걀로 장식

우유와 크림을 데운 후, 부분적으로 녹은 초콜릿에 붓습니다. 매끄럽고 빛나는 가나슈가 될 때까지 섞은 후 결정화되도록 기다립니다.



그 후, 작은 원형 노즐이 부착된 주입기에 넣고 브리오슈를 채웁니다.



몇 개의 초콜릿 계란으로 장식하고 마음껏 즐기세요!

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