Snickers maison
11 avril 2023
Catégories : Chocolats & confiseries, Sans gluten
Difficulté :
Après avoir réalisé des bounty et des twix maison, mais aussi pas mal d’autres barres chocolatées, voilà les snickers ! Composés, comme la version originale, d’un nougat à la cacahuète, d’un caramel tendre, de cacahuètes et d’un enrobage au chocolat au lait, ils demandent un peu de patience avec différents temps de refroidissement et cristallisation mais ç vaut le coup ! Et bien sûr, comme toujours, vous pouvez modifier la recette selon vos goûts : des noisettes/purée de noisette à la place des cacahuètes/beurre de cacahuète, du chocolat noir à la place du chocolat au lait, vous pouvez ajouter de la vanille dans le caramel… A vous de choisir 😉
Dernier détail, j’ai utilisé un cadre rectangulaire mais finalement mes snickers étaient trop grands/épais, donc je vous conseille d’utiliser un cadre de 24cm de côté, j’ai mis le lien de celui que j’ai ci-dessous.
Matériel :
Cadre carré 24cm
Thermomètre
Fouet
Mini spatule coudée
Ingrédients :
J’ai utilisé le beurre de cacahuètes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de refroidissement et cristallisation
Pour une quinzaine de snickers (selon leur taille) :
La base en chocolat :
100g de chocolat au lait
Faites fondre doucement le chocolat sans dépasser 35°C.
Versez-le au fond de votre cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser puis placez au réfrigérateur.
Le caramel tendre :
275g de sucre
145g de crème liquide entière
130g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faites caraméliser petit à petit le sucre à sec. En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
Quand le caramel est ambré, déglacez-le progressivement avec la crème chaude et remuant bien.
Laissez cuire 2 minutes, puis hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
Mixez avec un mixeur plongeant puis laissez refroidir totalement.
Le nougat à la cacahuète :
45g de blancs d’œuf
150g de miel type acacia
175g de sucre
90g de glucose
45g d’eau
80g de beurre de cacahuète
Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le glucose et le miel.
Faites chauffer. Quand le mélange atteint 130°C, commencez à monter doucement les blancs d’œuf en neige. Quand il atteint 140°C, versez-le petit à petit sur les blancs montés et continuez à fouettez. Faites tiédir le beurre de cacahuète au micro-ondes puis incorporez-le au nougat.
Mélangez bien, puis quand le nougat est tiède (pas chaud, sinon le chocolat fondra), étalez-le dans le cadre, sur le chocolat cristallisé.
L’enrobage au chocolat au lait :
300g de chocolat au lait
70g de cacahuètes (1)
30g de cacahuètes (2)
Parsemez le nougat avec les cacahuètes (1) en les enfonçant légèrement.
Versez dessus le caramel refroidi, lissez la surface et ajoutez les cacahuète (2).
Placez au réfrigérateur au moins 1 heures puis détaillez vos barres (sur un cadre de 25cm de côté vous devriez faire 16 barres).
Mettez les barres au congélateur le temps de faire fondre le chocolat, elles seront plus faciles à enrober.
Faites fondre le chocolat doucement, sans dépasser 35°C. Versez le chocolat fondu sur les barres posées sur une grille (ou trempez-les directement dedans), tapotez la grille pour enlever l’excédent de chocolat, puis utilisez une fourchette pour faire des « empreintes » sur le chocolat. Laissez cristalliser, vos snickers sont prêts, régalez-vous !
Dernier détail, j’ai utilisé un cadre rectangulaire mais finalement mes snickers étaient trop grands/épais, donc je vous conseille d’utiliser un cadre de 24cm de côté, j’ai mis le lien de celui que j’ai ci-dessous.
Matériel :
Cadre carré 24cm
Thermomètre
Fouet
Mini spatule coudée
Ingrédients :
J’ai utilisé le beurre de cacahuètes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h10 + temps de refroidissement et cristallisation
Pour une quinzaine de snickers (selon leur taille) :
La base en chocolat :
100g de chocolat au lait
Faites fondre doucement le chocolat sans dépasser 35°C.
Versez-le au fond de votre cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser puis placez au réfrigérateur.
Le caramel tendre :
275g de sucre
145g de crème liquide entière
130g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faites caraméliser petit à petit le sucre à sec. En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
Quand le caramel est ambré, déglacez-le progressivement avec la crème chaude et remuant bien.
Laissez cuire 2 minutes, puis hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
Mixez avec un mixeur plongeant puis laissez refroidir totalement.
Le nougat à la cacahuète :
45g de blancs d’œuf
150g de miel type acacia
175g de sucre
90g de glucose
45g d’eau
80g de beurre de cacahuète
Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le glucose et le miel.
Faites chauffer. Quand le mélange atteint 130°C, commencez à monter doucement les blancs d’œuf en neige. Quand il atteint 140°C, versez-le petit à petit sur les blancs montés et continuez à fouettez. Faites tiédir le beurre de cacahuète au micro-ondes puis incorporez-le au nougat.
Mélangez bien, puis quand le nougat est tiède (pas chaud, sinon le chocolat fondra), étalez-le dans le cadre, sur le chocolat cristallisé.
L’enrobage au chocolat au lait :
300g de chocolat au lait
70g de cacahuètes (1)
30g de cacahuètes (2)
Parsemez le nougat avec les cacahuètes (1) en les enfonçant légèrement.
Versez dessus le caramel refroidi, lissez la surface et ajoutez les cacahuète (2).
Placez au réfrigérateur au moins 1 heures puis détaillez vos barres (sur un cadre de 25cm de côté vous devriez faire 16 barres).
Mettez les barres au congélateur le temps de faire fondre le chocolat, elles seront plus faciles à enrober.
Faites fondre le chocolat doucement, sans dépasser 35°C. Versez le chocolat fondu sur les barres posées sur une grille (ou trempez-les directement dedans), tapotez la grille pour enlever l’excédent de chocolat, puis utilisez une fourchette pour faire des « empreintes » sur le chocolat. Laissez cristalliser, vos snickers sont prêts, régalez-vous !
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