ביצי פסחא (תות, פטל, לימון, מנגו, שוקולד)

המתכון השלישי והאחרון לפסח השנה, ביצים קטנות ופירותיות, שוקולדיות ומגוונות לקינוח הארוחות המשפחתיות שלכם! עשיתי כמה גרסאות:
- צדפה דולסי / מוס ליים / ליבת מנגו
- צדפה שוקולד חלב / מוס וניל / ליבת ממרח
- צדפה שוקולד מריר / מוס ליים / ליבת לימון
- צדפה שוקולד לבן / מוס פריחת הדרים / ליבת פטל
- צדפה השראת פטל / מוס וניל / ליבת תות
פירטתי את כל המתכונים למטה, הבחירה שלכם (או לא!) את המועדפים שלכם 😉 אם אתם ממהרים, יש לכם גם אפשרות להשתמש בחצאי ביצים מהחנות ולהמלא עם סוגי ממרחים שונים או ריבה, בצורה זו תצטרכו רק להכין את המוס, וגם את הסטרויסל (אבל אפילו לסטרויסל תוכלו להשתמש בשבבי עוגיות מהחנות). המתכון יכול להיות מהיר מאוד כמו גם ארוך יותר בהתאם למה שתעדיפו לעשות, אבל בכל מקרה הביצים הקטנות הללו אמורות להשפיע על שולחן החג שלכם 😊

חומרה:
תבניות שוקולד לביצים

מרכיבים:
השתמשתי באבקת האגוזים של Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
השתמשתי בפריחת הדרים והווניל נורוהי & השוקולדים קריבים, ג'יברה, דולסי, שנהב והשראת פטל של ואלרונה : קוד ILETAITUNGATEAU עבור הנחה של 20% על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: מינימום 1:15 שעות, יותר אם תבחרו להכין מספר טעמים
לעשרה חצאי ביצים:

סטרוסל אגוזים:

50 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר קנים
50 גרם קמח
50 גרם אבקת האגוזים

ערבבו את החמאה הרכה עם שאר המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד.



צרו פיסות קטנות, והניחו אותם על מגש מכוסה בנייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל-180°C למשך כ-20 עד 25 דקות.



קררו ושמרו עד להרכבה.

קליפות שוקולד:

כדי להכין את הקליפות תזדקקו לכ-25 גרם שוקולד לכל חצי ביצה. כמובן שתצטרכו להמס כמות גדולה יותר על מנת לייצר את התבניות (לדוגמה, עבור 10 ביצים תזדקקו לכ-250 גרם שוקולד אך תצטרכו להמס לפחות 350 גרם של שוקולד).
המסו את השוקולד, לשם כך שתי אפשרויות:
- הביאו אותו ל- 50-55°C, הנמיכו ל-28-29°C ועלו חזרה ל-31-32°C שהיא הטמפרטורת השימוש.
- או לחלופין, שיטה קצת פחות מדויקת אבל פשוטה ומהירה יותר, זריעה: לצורך כך, המיסו באופן מוחלט את 2/3 של השוקולד שלכם מבלי לעבור על 50°C, וחתכו את השאר לפיסות קטנות. כשחלקו הגדול של השוקולד נמס, הוסיפו את השוקולד הנותר וערבבו עד שיתמוסס בצורה מוחלטת.
ברגע שהשוקולד מוכן, שפכו אותו מיד לתבניות בצורה שיכסו את כל השטח. המתינו דקה או שתיים ואז תפכו את התבניות והסירו את השאר האקסון לפני שתתנו לו להתגבש.



לאחר מכן, שלפו את הקליפות ושמרו עד להרכבה.

ליבת מנגו:

חצי מנגו
2 כפות סוכר
זילוף של מיץ ליים

חתכו את המנגו לחתיכות קטנות, שמרו מוצקת בצד מהן כף אחת, ולאחר מכן הוסיפו את הסוכר ואת מיץ הליים והתחילו לבשל על אש נמוכה.



כשמנגו החל לפרות, הכניסו אותו למעבד עד שייצא חלק והכניסו למקרר.



ליבת תות:

200 גרם תותים
2 כפות סוכר
זילוף של מיץ לימון

החביקו וחתכו את התותים, הוסיפו את הסוכר והלימון ובשלו על אש נמוכה.



כמו המנגו, כשזה מתבשל, הכניסו למעבד עד לקבלת תוצאה חלקה ושמרו במקרר.



ליבת לימון:

ביצה אחת
40 גרם סוכר
הקליפות של שני לימונים
45 גרם מיץ לימון
65 גרם חמאה

יהיה לכם יותר מדי אבל קשה להקטין את הכמויות... ניתן להשתמש בשאריות בטרטלט, בהקפאה או רק לאכול אותו עם יוגורט פשוט.
ערבבו את הסוכר עם קליפות הלימון. הוסיפו את הביצה, ערבבו היטב, ואחר כך הוסיפו את מיץ הלימון.



הכפילו על אש נמוכה, תוך ערבוב ללא הפסקה.



כשהקרם התעבה, קררו אותו מחוץ לאש למספר דקות, ולאחר מכן הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. הטחינו את הקרם במיקסר כלשהו במשך מספר דקות עד שתהיה חלקה והחמאה תתמזג לחלוטין.



שמרו בקרור.

ליבת פטל:

50 גרם השראת פטל
5 גרם קרם נוזלי
5 גרם דבש נייטרלי

הסיפּו את הקרם עם הדבש. לאחר מכן, שפכו אותם על ההשראת פטל שיתמזג חלקית וטחנו עד שיתקבל מסקרימה חלקה ומבריקה. תנו לזה להתקרר בטמפרטורת החדר ואז שפכו אותו לקליפת השוקולד (יש צורך להיות שכבה בעובי של 1 עד

מוס:

50 גרם חלב
10 גרם קרם נוזלי מלא
1 גרם ג'לטין
15 גרם סוכר
17 גרם חלמונים
200 גרם קרם נוזלי ב-35% שומן
לפי הטעם שנבחר: תרמיל וניל, קליפות לימון צהוב או ירוק, פריחת הדרים

הכניסו את הג'לטין להידרציה במים קרה.
החממו את החלב עם הקרם והטעם הנבחר.
הקציפו את החלמונים עם הסוכר. שפכו את החלב המחומם עליהם ואז החזירו את הכל לסיר.



בשלו על אש בינונית תוך ערבוב עד שתגיעה לטמפרטורת 83 צלזיוס. השיגו ג'לטין המרוככת וסחטו מים אם משתמשים בג'לטין דף.

הקרירו את הבלילה אנגלז בקרור. כאשר הוא מגיע לטמפרטורת 30 צלזיוס, הקציפו את הקרם הנוזלי למחית לא יותר מדי קשה.



הכניסו בעדינות את המוס והמשיכו בהרכבה.



הרכבה:

בתחתית קליפות השוקולד, מרחו קצת מוס.



הוסיפו קצת סטרוסל.



כיסו במוס והחלקו את השטח.



שמרו במקרר. כשמוס התגעד, חפרו את המקום ל"חלמון הביצה".



מלאו עם תות, מנגו (למנגו, לפני הקומפוט הוספתי כמה קוביות מנגו טרי), לימון, פטל או אפילו ממרח ותהנו!

תגובות