Пасхальные яйца (клубника, малина, лимон, манго, шоколад)
13 Апрель 2025
Сложность:
Третий и последний рецепт на Пасху в этом году: небольшие фруктовые, шоколадные и вкусные яйца для десерта на семейных обедах! Я сделал несколько версий:
- Скорлупа дульсей / мусс лайм / сердцевина манго
- Скорлупа молочного шоколада / ванильный мусс / сердцевина из пасты для намазывания
- Скорлупа темного шоколада / мусс лайм / сердцевина лимон
- Скорлупа белого шоколада / мусс апельсинового цвета / сердцевина малина
- Скорлупа вдохновения малины / ванильный мусс / сердцевина клубника
Я подробно описал все рецепты ниже, выбор за вами (или нет!) 😉 Если у вас мало времени, у вас также есть возможность использовать покупные половинки яиц и начинки с различными пастами для намазывания или вареньем, таким образом, вам нужно будет приготовить только мусс, а также штрейзель (но даже для штрейзеля вы можете использовать крошки покупных печений). Таким образом, рецепт может быть очень быстрым или значительно более длительным, в зависимости от вашего желания, но в любом случае эти небольшие яйца наверняка произведут впечатление на вашем праздничном столе 😊
Оборудование:
Формы для шоколадных яиц
Ингредиенты:
Я использовал лесной ореховый порошок Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал Апельсиновый цвет и ваниль Norohy & шоколад Караибы, Дживара, Дульсей, Слоновая кость и вдохновение малина от Вальрона : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилирован).
Время подготовки: минимум 1 час 15 минут, дольше, если вы выберете несколько вкусов
Для десятка половинок яиц:
Ореховый штрейзель:
50 г размягченного масла
50 г коричневого сахара
50 г муки
50 г орехового порошка
Смешайте размягченное масло с остальными ингредиентами до получения однородного теста.
Сформируйте маленькие кусочки, уложите их на противень, накрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке от 20 до 25 минут.
Охладите и отложите до сборки.
Шоколадные скорлупы:
Для изготовления скорлуп вам потребуется примерно 25 г шоколада на половинку яйца. Конечно, вам потребуется темперировать большее количество шоколада для формовки (например, для 10 яиц, вам понадобится около 250 г шоколада, но нужно будет темперировать не менее 350 г шоколада).
Темперируйте шоколад. Для этого есть два варианта:
- Следуйте температурной кривой; для темного шоколада его нужно растопить до 50-55°C, затем остудить до 28-29°C и, наконец, нагреть до 31-32°C, что является температурой использования.
- Или метод менее точный, но проще и быстрее, это засеивание: растопите 2/3 вашего шоколада без превышения 50°C и измельчите остальное на мелкие кусочки. Когда основная часть шоколада растопится, добавьте остальное и перемешайте, пока он полностью не растает.
Как только шоколад готов, немедленно налейте его в формы, чтобы покрыть всю поверхность. Подождите одну-две минуты, затем переверните формы и удалите излишки, прежде чем позволить кристаллизоваться.
Затем вынимайте скорлупы из формы и отложите до сборки.
Сердцевина манго:
½ манго
2 столовые ложки сахара
Немного сока лайма
Нарежьте манго на маленькие кусочки, оставьте одну столовую ложку в сторону, затем добавьте сахар и сок лайма, и готовьте на слабом огне.
Когда манго хорошо прокомпотируется, перемешайте его до однородности и храните в холодильнике.
Сердцевина клубника:
200 г клубники
2 столовые ложки сахара
Немного сока лимона
Удалите плодоножку и нарежьте клубнику, добавьте сахар и лимон и готовьте на слабом огне.
Как и с манго, когда они будут готовы, перемешайте до полной гладкости и храните в холодильнике.
Сердцевина лимон:
1 яйцо
40 г сахара
Цедра 2 лимонов
45 г лимонного сока
65 г масла
У вас будет излишек, но трудно уменьшить количество ингредиентов... вы можете использовать остатки в тарталетке, заморозить или просто съесть с йогуртом.
Смешайте сахар с лимонной цедрой. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте, затем добавьте лимонный сок.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда крем загустеет, снимите с огня и дайте ему остыть несколько минут, затем добавьте нарезанное на маленькие кусочки масло. Перемешайте крем погружным миксером несколько минут, пока он не станет полностью гладким и масло не будет полностью инкорпорировано.
Храните в холодильнике.
Сердцевина малина:
50 г вдохновение малина
5 г жидких сливок
5 г нейтрального меда
Подогрейте сливки с медом. Затем вылейте их на частично растопленное вдохновение малина и перемешайте до получения гладкой и блестящей ганаши. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем вылейте в шоколадную скорлупу (нужно иметь слой толщиной в 1-
Мусс:
50 г молока
10 г жидких сливок
1 г желатина
15 г сахара
17 г желтков яиц
200 г сливок с 35% жирности
В соответствии с выбранным ароматом: 1 стручок ванили, цедра лимона или лайма, апельсиновый цвет
Положите желатин для регидратации в холодную воду.
Подогрейте молоко со сливками и выбранным ароматом.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Влейте горячее молоко сверху, затем вылейте всё обратно в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, до достижения температуры 83°C. Снимите с огня и добавьте регидратированный и отжатый желатин, если вы используете желатин в листах.
Охладите английский крем в холодильнике. Когда он достигнет 30°C, взбейте сливки в не слишком твёрдую шантильи.
Аккуратно перемешайте его в крем, затем переходите к сборке.
Сборка:
На дно шоколадной скорлупы положите немного мусса.
Добавьте немного штрейзеля.
Покройте муссом и выровняйте поверхность.
Дайте настояться в холодильнике. Когда мусс закристаллизуется, вырежьте место для "желтка".
Наполните клубникой, манго (для манго, я добавил несколько небольших кубиков свежего манго перед компотом), лимоном, малиной или пастой для намазывания и наслаждайтесь!
- Скорлупа дульсей / мусс лайм / сердцевина манго
- Скорлупа молочного шоколада / ванильный мусс / сердцевина из пасты для намазывания
- Скорлупа темного шоколада / мусс лайм / сердцевина лимон
- Скорлупа белого шоколада / мусс апельсинового цвета / сердцевина малина
- Скорлупа вдохновения малины / ванильный мусс / сердцевина клубника
Я подробно описал все рецепты ниже, выбор за вами (или нет!) 😉 Если у вас мало времени, у вас также есть возможность использовать покупные половинки яиц и начинки с различными пастами для намазывания или вареньем, таким образом, вам нужно будет приготовить только мусс, а также штрейзель (но даже для штрейзеля вы можете использовать крошки покупных печений). Таким образом, рецепт может быть очень быстрым или значительно более длительным, в зависимости от вашего желания, но в любом случае эти небольшие яйца наверняка произведут впечатление на вашем праздничном столе 😊
Оборудование:
Формы для шоколадных яиц
Ингредиенты:
Я использовал лесной ореховый порошок Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал Апельсиновый цвет и ваниль Norohy & шоколад Караибы, Дживара, Дульсей, Слоновая кость и вдохновение малина от Вальрона : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилирован).
Время подготовки: минимум 1 час 15 минут, дольше, если вы выберете несколько вкусов
Для десятка половинок яиц:
Ореховый штрейзель:
50 г размягченного масла
50 г коричневого сахара
50 г муки
50 г орехового порошка
Смешайте размягченное масло с остальными ингредиентами до получения однородного теста.
Сформируйте маленькие кусочки, уложите их на противень, накрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке от 20 до 25 минут.
Охладите и отложите до сборки.
Шоколадные скорлупы:
Для изготовления скорлуп вам потребуется примерно 25 г шоколада на половинку яйца. Конечно, вам потребуется темперировать большее количество шоколада для формовки (например, для 10 яиц, вам понадобится около 250 г шоколада, но нужно будет темперировать не менее 350 г шоколада).
Темперируйте шоколад. Для этого есть два варианта:
- Следуйте температурной кривой; для темного шоколада его нужно растопить до 50-55°C, затем остудить до 28-29°C и, наконец, нагреть до 31-32°C, что является температурой использования.
- Или метод менее точный, но проще и быстрее, это засеивание: растопите 2/3 вашего шоколада без превышения 50°C и измельчите остальное на мелкие кусочки. Когда основная часть шоколада растопится, добавьте остальное и перемешайте, пока он полностью не растает.
Как только шоколад готов, немедленно налейте его в формы, чтобы покрыть всю поверхность. Подождите одну-две минуты, затем переверните формы и удалите излишки, прежде чем позволить кристаллизоваться.
Затем вынимайте скорлупы из формы и отложите до сборки.
Сердцевина манго:
½ манго
2 столовые ложки сахара
Немного сока лайма
Нарежьте манго на маленькие кусочки, оставьте одну столовую ложку в сторону, затем добавьте сахар и сок лайма, и готовьте на слабом огне.
Когда манго хорошо прокомпотируется, перемешайте его до однородности и храните в холодильнике.
Сердцевина клубника:
200 г клубники
2 столовые ложки сахара
Немного сока лимона
Удалите плодоножку и нарежьте клубнику, добавьте сахар и лимон и готовьте на слабом огне.
Как и с манго, когда они будут готовы, перемешайте до полной гладкости и храните в холодильнике.
Сердцевина лимон:
1 яйцо
40 г сахара
Цедра 2 лимонов
45 г лимонного сока
65 г масла
У вас будет излишек, но трудно уменьшить количество ингредиентов... вы можете использовать остатки в тарталетке, заморозить или просто съесть с йогуртом.
Смешайте сахар с лимонной цедрой. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте, затем добавьте лимонный сок.
Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда крем загустеет, снимите с огня и дайте ему остыть несколько минут, затем добавьте нарезанное на маленькие кусочки масло. Перемешайте крем погружным миксером несколько минут, пока он не станет полностью гладким и масло не будет полностью инкорпорировано.
Храните в холодильнике.
Сердцевина малина:
50 г вдохновение малина
5 г жидких сливок
5 г нейтрального меда
Подогрейте сливки с медом. Затем вылейте их на частично растопленное вдохновение малина и перемешайте до получения гладкой и блестящей ганаши. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем вылейте в шоколадную скорлупу (нужно иметь слой толщиной в 1-
Мусс:
50 г молока
10 г жидких сливок
1 г желатина
15 г сахара
17 г желтков яиц
200 г сливок с 35% жирности
В соответствии с выбранным ароматом: 1 стручок ванили, цедра лимона или лайма, апельсиновый цвет
Положите желатин для регидратации в холодную воду.
Подогрейте молоко со сливками и выбранным ароматом.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Влейте горячее молоко сверху, затем вылейте всё обратно в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, до достижения температуры 83°C. Снимите с огня и добавьте регидратированный и отжатый желатин, если вы используете желатин в листах.
Охладите английский крем в холодильнике. Когда он достигнет 30°C, взбейте сливки в не слишком твёрдую шантильи.
Аккуратно перемешайте его в крем, затем переходите к сборке.
Сборка:
На дно шоколадной скорлупы положите немного мусса.
Добавьте немного штрейзеля.
Покройте муссом и выровняйте поверхность.
Дайте настояться в холодильнике. Когда мусс закристаллизуется, вырежьте место для "желтка".
Наполните клубникой, манго (для манго, я добавил несколько небольших кубиков свежего манго перед компотом), лимоном, малиной или пастой для намазывания и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии