Cheesecake du Piémont (Ottolenghi)


Cheesecake du Piémont (Ottolenghi)

25 mai 2023

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

Un chesecake oui, mais pas n’importe lequel : sa version « italienne », imaginée par Ottolenghi, à base de ricotta au lieu du cream cheese, de chocolat et de noisette, d’où son nom de cheesecake du Piémont. Il s’agit d’un gâteau facile à réaliser, hyper gourmand avec une texture fondante 😊 Dans son livre, il propose des cheesecakes individuels mais donne toutes les techniques pour le réaliser en version à partager, ce que j’ai décidé de faire, mais je vous donne les deux façons de faire ci-dessous.
Recette tirée du livre Sweet.

Matériel :  
Cercle de 22cm 
Fouet 

Ingrédients :  
J’ai utilisé les poudres de noisette et d’amande Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et le chocolat Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié). 

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Temps de préparation : 40 minutes + 1 heure de cuisson + refroidissement
Pour un gâteau de 23cm de diamètre ou 10 cheesecakes individuels de 8cm de diamètre :  
 
Le cheesecake :  
 
250g de noisettes en poudre 
35g de farine 
160g de chocolat noir à 70% haché grossièrement
100g de poudre d’amande 
225g de beurre doux pommade
250g de sucre en poudre 
6 gros œufs
400g de ricotta
2 cuillères à café d’extrait de vanille 
¼ de cuillère à café de sel 
50g de noisettes torréfiées hachées 
 
Ottolenghi, dans cette recette, fait sa propre poudre de noisette ; pour ça, torréfiez les noisettes à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir totalement avant de les mixer de façon à obtenir une poudre.  
 
Mélangez la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine et le chocolat haché.
 
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
Crémez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez un à un les jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite les poudres, puis la ricotta, le sel et la vanille. 
 
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Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte précédente.
 
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Versez la pâte dans le/les moule(s). 
 
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Puis enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 35 minutes de cuisson pour des cheesecakes individuels ou 1 heure pour un cheesecake à partager. Laissez refroidir totalement avant de démouler. 
 
Le glaçage au chocolat :  
 
100g de chocolat noir à 70% 
40g de sucre en poudre 
40g de sirop de glucose 
70g d’eau 
Un peu de vanille 
40g de beurre doux à température ambiante 
 
Faites fondre le sucre et le sirop de glucose en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. 
 
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Déglacez petit-à-petit avec l’eau, et laissez sur feu doux jusqu’à avoir un liquide homogène (sans morceaux de sucre). 
 
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Ajoutez la vanille, laissez reposer 5 minutes et versez le mélange sur le chocolat haché. Emulsionnez avec une maryse ou un mixeur plongeant, puis ajoutez le beurre coupé en cubes petit-à-petit, en mélangeant toujours. Quand la ganache est lisse et brillante, elle est prête.
 
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Au moment de servir, versez la ganache sur le cheesecake (vous pouvez la faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes si vous l’avez préparée en avance) et décorez avec les noisettes torréfiées et hachées avant de vous régaler ! 
Si besoin, le cheesecake peut se conserver au réfrigérateur mais pensez à le sortir minimum 30 minutes à l’avance pour qu’il retrouve sa texture avant de le glacer et de le déguster 😊 
 
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Commentaires

Julie - 20 août 2023
Très très fan de tous les gâteaux que j'ai pu tester ici, celui-ci ne m'a malheureusement pas convaincue, le mélange poudres / ricotta rend la texture pour le moins étrange... C'est dommage :)

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