Tarte fraise, pistache & vanille


Tarte fraise, pistache & vanille

31 mai 2023

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Vous aviez eu l’air de bien aimer co-créer avec moi sur Instagram la recette de Pâques de cette année, donc j’ai réitéré pour la recette de la fête des mères, et voilà le résultat : une tarte fraise/pistache/vanille toute en fraicheur et en gourmandise, qui vous convaincra certainement si vous aimez les fraises autant que moi 😉
 
Matériel :
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Fouet

Ingrédients :
J’ai utilisé les pistaches et la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

tarte fraise pistache fleur 29

Temps de préparation : 1h15 à 1h30 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande ou de pistache
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
 
 tarte fraise pistache fleur 1
 
 Ajoutez l’œuf, émulsionnez le mélange.
 
 tarte fraise pistache fleur 2
 
 Puis incorporez la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Dès que vous pouvez former une boule, arrêtez de travailler la pâte et mettez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant au moins 2 heures.
 
 tarte fraise pistache fleur 3
 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
 
 tarte fraise pistache fleur 4
 
 Placez le fond de tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure.
 
 Crème de pistache :

 30g de beurre pommade
 40g de sucre glace
 40g de poudre de pistache
 15g de purée de pistache
 40g d’œuf entier
 10g de maïzena
 110g de fraises
 30g de pistaches entières
 
 Si vous n’avez pas de purée de pistache, remplacez-la par 10g de beurre et 5g de poudre de pistache supplémentaires.

 Mélangez le beurre pommade avec la purée de pistache.
 
 tarte fraise pistache fleur 5
 
 Ensuite, ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, la maïzena et enfin l’œuf.
 
 tarte fraise pistache fleur 6
 
 Etalez la crème dans votre fond de tarte, puis ajoutez les fraises coupées en tranches et les pistaches entières.
 
 tarte fraise pistache fleur 7
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes (vous pouvez retirer le cercle pour les 5 dernières minutes de cuisson pour que la tarte dore un peu plus).
 
 tarte fraise pistache fleur 8
 
 Laissez refroidir totalement.
 
 Compotée de fraises :

 350g de fraises
 35g de sucre
 Le jus d’un demi-citron
 15g de pistaches
 
 Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
 
 tarte fraise pistache fleur 9
 
 Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une compotée suffisamment épaisse.
 
 tarte fraise pistache fleur 10
 
 Etalez-la sur la tarte refroidie, puis ajoutez quelques pistaches entières.
 
 tarte fraise pistache fleur 11
 tarte fraise pistache fleur 17
 
 Crème pâtissière vanille :

 330g de lait entier
 1 gousse de vanille
 4 jaunes d’œuf
 65g de sucre
 28g de maïzena
 
 J’aime quand la crème diplomate n’est pas trop figée ; si ce n’est pas votre cas et/ou que vous n’avez pas de crème à 35% pour la crème diplomate (mais seulement de la 30%), vous pouvez ajouter un peu de gélatine : pour ça, faites réhydrater 2 à 3g de gélatine dans un bol d’eau froide. Quand la crème est cuite, essorez la gélatine et ajoutez-la immédiatement à la crème.

 Fates chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
 
 tarte fraise pistache fleur 12
 
 Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 tarte fraise pistache fleur 13
 
 Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
 
 tarte fraise pistache fleur 14
 
 Ensuite, filmez-la au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
 
 Crème diplomate :

 La crème pâtissière refroidie
 200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
 
 Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème liquide en chantilly.
 
 tarte fraise pistache fleur 15
 
 Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière en mélangeant vigoureusement pour la détendre, pus ajoutez le reste délicatement à la maryse.
 
 tarte fraise pistache fleur 16
 
 Versez la crème sur la tarte et lissez-la en formant un dôme de crème comme sur la photo (normalement vous aurez un peu de crème en trop).
 
 tarte fraise pistache fleur 18
 
 Finitions :

 15g de pistaches 
 Environ 400g de fraises 
 
 Il ne vous reste plus qu’à ajouter vos fraises et quelques pistaches sur la crème. Si vous voulez faire une déco « fleur » comme moi, il suffit de couper les fraises en deux, puis de faire des tranches fines et de les enrouler sur elles-mêmes. 
 
 tarte fraise pistache fleur 19
 tarte fraise pistache fleur 20
 tarte fraise pistache fleur 21
 
 Une fois les fleurs réalisées, déposez-les sur la tarte (pas trop en avance, surtout si elles sont très mures comme moi, sinon le jus des fraises risque de dégouliner sur la pâte sucrée 😉) et régalez-vous ! 
 
 tarte fraise pistache fleur 22
 
 tarte fraise pistache fleur 23
 
 tarte fraise pistache fleur 24
 
 tarte fraise pistache fleur 25
 
 tarte fraise pistache fleur 26
 
 tarte fraise pistache fleur 27
 
 tarte fraise pistache fleur 28
 
 
 
 
 
 

Commentaires

Sutshya - 06 janvier 2024
Magnifique réalisation, j’essaierai bientôt

Copyright © Il était un gâteau 2024 - flavie@iletaitungateau.com