Tarte fraise, pistache & vanille
31 mai 2023
Catégorie : Tartes
Difficulté :
Vous aviez eu l’air de bien aimer co-créer avec moi sur Instagram la recette de Pâques de cette année, donc j’ai réitéré pour la recette de la fête des mères, et voilà le résultat : une tarte fraise/pistache/vanille toute en fraicheur et en gourmandise, qui vous convaincra certainement si vous aimez les fraises autant que moi 😉
Matériel :
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Fouet
Ingrédients :
J’ai utilisé les pistaches et la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 à 1h30 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande ou de pistache
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, émulsionnez le mélange.
Puis incorporez la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Dès que vous pouvez former une boule, arrêtez de travailler la pâte et mettez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
Placez le fond de tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Crème de pistache :
30g de beurre pommade
40g de sucre glace
40g de poudre de pistache
15g de purée de pistache
40g d’œuf entier
10g de maïzena
110g de fraises
30g de pistaches entières
Si vous n’avez pas de purée de pistache, remplacez-la par 10g de beurre et 5g de poudre de pistache supplémentaires.
Mélangez le beurre pommade avec la purée de pistache.
Ensuite, ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, la maïzena et enfin l’œuf.
Etalez la crème dans votre fond de tarte, puis ajoutez les fraises coupées en tranches et les pistaches entières.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes (vous pouvez retirer le cercle pour les 5 dernières minutes de cuisson pour que la tarte dore un peu plus).
Laissez refroidir totalement.
Compotée de fraises :
350g de fraises
35g de sucre
Le jus d’un demi-citron
15g de pistaches
Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une compotée suffisamment épaisse.
Etalez-la sur la tarte refroidie, puis ajoutez quelques pistaches entières.
Crème pâtissière vanille :
330g de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
65g de sucre
28g de maïzena
J’aime quand la crème diplomate n’est pas trop figée ; si ce n’est pas votre cas et/ou que vous n’avez pas de crème à 35% pour la crème diplomate (mais seulement de la 30%), vous pouvez ajouter un peu de gélatine : pour ça, faites réhydrater 2 à 3g de gélatine dans un bol d’eau froide. Quand la crème est cuite, essorez la gélatine et ajoutez-la immédiatement à la crème.
Fates chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
Ensuite, filmez-la au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
Crème diplomate :
La crème pâtissière refroidie
200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière en mélangeant vigoureusement pour la détendre, pus ajoutez le reste délicatement à la maryse.
Versez la crème sur la tarte et lissez-la en formant un dôme de crème comme sur la photo (normalement vous aurez un peu de crème en trop).
Finitions :
15g de pistaches
Environ 400g de fraises
Il ne vous reste plus qu’à ajouter vos fraises et quelques pistaches sur la crème. Si vous voulez faire une déco « fleur » comme moi, il suffit de couper les fraises en deux, puis de faire des tranches fines et de les enrouler sur elles-mêmes.
Une fois les fleurs réalisées, déposez-les sur la tarte (pas trop en avance, surtout si elles sont très mures comme moi, sinon le jus des fraises risque de dégouliner sur la pâte sucrée 😉) et régalez-vous !
Matériel :
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Fouet
Ingrédients :
J’ai utilisé les pistaches et la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 à 1h30 + 25 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande ou de pistache
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, émulsionnez le mélange.
Puis incorporez la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Dès que vous pouvez former une boule, arrêtez de travailler la pâte et mettez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 20cm de diamètre.
Placez le fond de tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Crème de pistache :
30g de beurre pommade
40g de sucre glace
40g de poudre de pistache
15g de purée de pistache
40g d’œuf entier
10g de maïzena
110g de fraises
30g de pistaches entières
Si vous n’avez pas de purée de pistache, remplacez-la par 10g de beurre et 5g de poudre de pistache supplémentaires.
Mélangez le beurre pommade avec la purée de pistache.
Ensuite, ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, la maïzena et enfin l’œuf.
Etalez la crème dans votre fond de tarte, puis ajoutez les fraises coupées en tranches et les pistaches entières.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes (vous pouvez retirer le cercle pour les 5 dernières minutes de cuisson pour que la tarte dore un peu plus).
Laissez refroidir totalement.
Compotée de fraises :
350g de fraises
35g de sucre
Le jus d’un demi-citron
15g de pistaches
Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une compotée suffisamment épaisse.
Etalez-la sur la tarte refroidie, puis ajoutez quelques pistaches entières.
Crème pâtissière vanille :
330g de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
65g de sucre
28g de maïzena
J’aime quand la crème diplomate n’est pas trop figée ; si ce n’est pas votre cas et/ou que vous n’avez pas de crème à 35% pour la crème diplomate (mais seulement de la 30%), vous pouvez ajouter un peu de gélatine : pour ça, faites réhydrater 2 à 3g de gélatine dans un bol d’eau froide. Quand la crème est cuite, essorez la gélatine et ajoutez-la immédiatement à la crème.
Fates chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
Ensuite, filmez-la au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
Crème diplomate :
La crème pâtissière refroidie
200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière en mélangeant vigoureusement pour la détendre, pus ajoutez le reste délicatement à la maryse.
Versez la crème sur la tarte et lissez-la en formant un dôme de crème comme sur la photo (normalement vous aurez un peu de crème en trop).
Finitions :
15g de pistaches
Environ 400g de fraises
Il ne vous reste plus qu’à ajouter vos fraises et quelques pistaches sur la crème. Si vous voulez faire une déco « fleur » comme moi, il suffit de couper les fraises en deux, puis de faire des tranches fines et de les enrouler sur elles-mêmes.
Une fois les fleurs réalisées, déposez-les sur la tarte (pas trop en avance, surtout si elles sont très mures comme moi, sinon le jus des fraises risque de dégouliner sur la pâte sucrée 😉) et régalez-vous !
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