Tarte citron vert & fromage blanc
15 juin 2023
Catégorie : Tartes
Difficulté :
Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de tarte pleine de fraicheur : fromage blanc, vanille & citron vert. Si souhaité, vous pouvez bien sûr remplacer le citron vert par du citron jaune, et si vous n’aimez pas l’amertume je vous conseille de ne pas réaliser le confit de citron vert mais uniquement la gelée, qui amènera l’acidité du citron vert mais pas l’amertume de son écorce. Enfin, la mousse au fromage blanc peut-être réalisée plusieurs jours en avance sans problème et conservée au congélateur en attendant le montage 😊
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amande et la poudre de vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé l’extrait de vanille et les gousses de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande (ou pistache)
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, mélangez, puis terminez avec la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 1h30.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré.
Mettez le fond de tarte au réfrigérateur au moins 1 heure (si possible plus longtemps, ou sinon au congélateur) puis enfournez-le dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
Crème d’amande à la vanille :
50g de beurre pommade
50g de sucre glace
50g de poudre d’amande
10g de maïzena
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou vanille en poudre
Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Ajoutez l’œuf et la vanille.
Quand la crème est homogène, étalez-la dans le fond de tarte précuit.
Enfournez la tarte à nouveau à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir.
Mousse au fromage blanc :
200g de fromage blanc
4g de gélatine
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
30g de sucre glace
1 gousse de vanille
Zestes d’1 citron vert
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Ensuite, égouttez-la et faites-la fondre au micro-ondes ou au bain-marie. En parallèle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de fromage blanc.
Mélangez la gélatine fondue au fromage blanc tiédi, puis ajoutez le reste de fromage blanc, les zestes de citron vert et la vanille.
Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme avec le sucre glace, puis incorporez-la délicatement au fromage blanc.
Versez la mousse dans un moule de 18cm de diamètre et placez au congélateur jusqu’à prise complète.
Confit de citron vert :
1 citron vert (70g)
75g de sucre
50g d’eau
1 gousse de vanille épuisée
Placez le citron coupé en morceaux dans une casserole avez l’eau, le sucre et la gousse de vanille épuisée coupée en morceaux.
Faites cuire le mélange pour confire le citron vert, en faisant attention de ne pas caraméliser le mélange (si besoin, éteignez le feu, laissez refroidir, et recommencez à nouveau). Quand les morceaux de citron sont bien tendres, éteignez le feu et laissez refroidir.
Mixez le mélange ainsi obtenu, puis filtrez-le pour obtenir uniquement une purée sans morceaux.
Gelée de citron vert :
60g de jus de citron vert
10g de sucre
20g d’eau
1,2g d’agar agar
Faites chauffer le jus de citron vert avec l’eau. Mélangez le sucre et l’agar agar, puis versez le mélange en pluie dans le jus de citron en mélangeant bien. Portez à ébullition, et laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement. Ensuite, faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Montage :
3 citrons verts
Poudre de vanille
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Etalez le confit de citron vert sur la tarte, puis ajoutez la moitié environ de la gelée de citron vert et enfin le fromage blanc bien réparti sur toute la tarte.
Démoulez le disque de mousse au fromage blanc, et déposez-le au centre de la tarte.
Coupez les citrons verts en suprêmes et disposez-les autour de la mousse. Décorez avec un peu de poudre de vanille et le reste de gelée de citron vert, puis faites décongeler au réfrigérateur au moins 3 heures avant de vous régaler !
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre d’amande et la poudre de vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé l’extrait de vanille et les gousses de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande (ou pistache)
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, mélangez, puis terminez avec la farine et la maïzena, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 1h30.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré.
Mettez le fond de tarte au réfrigérateur au moins 1 heure (si possible plus longtemps, ou sinon au congélateur) puis enfournez-le dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
Crème d’amande à la vanille :
50g de beurre pommade
50g de sucre glace
50g de poudre d’amande
10g de maïzena
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou vanille en poudre
Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Ajoutez l’œuf et la vanille.
Quand la crème est homogène, étalez-la dans le fond de tarte précuit.
Enfournez la tarte à nouveau à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
Laissez refroidir.
Mousse au fromage blanc :
200g de fromage blanc
4g de gélatine
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
30g de sucre glace
1 gousse de vanille
Zestes d’1 citron vert
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Ensuite, égouttez-la et faites-la fondre au micro-ondes ou au bain-marie. En parallèle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de fromage blanc.
Mélangez la gélatine fondue au fromage blanc tiédi, puis ajoutez le reste de fromage blanc, les zestes de citron vert et la vanille.
Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme avec le sucre glace, puis incorporez-la délicatement au fromage blanc.
Versez la mousse dans un moule de 18cm de diamètre et placez au congélateur jusqu’à prise complète.
Confit de citron vert :
1 citron vert (70g)
75g de sucre
50g d’eau
1 gousse de vanille épuisée
Placez le citron coupé en morceaux dans une casserole avez l’eau, le sucre et la gousse de vanille épuisée coupée en morceaux.
Faites cuire le mélange pour confire le citron vert, en faisant attention de ne pas caraméliser le mélange (si besoin, éteignez le feu, laissez refroidir, et recommencez à nouveau). Quand les morceaux de citron sont bien tendres, éteignez le feu et laissez refroidir.
Mixez le mélange ainsi obtenu, puis filtrez-le pour obtenir uniquement une purée sans morceaux.
Gelée de citron vert :
60g de jus de citron vert
10g de sucre
20g d’eau
1,2g d’agar agar
Faites chauffer le jus de citron vert avec l’eau. Mélangez le sucre et l’agar agar, puis versez le mélange en pluie dans le jus de citron en mélangeant bien. Portez à ébullition, et laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement. Ensuite, faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Montage :
3 citrons verts
Poudre de vanille
2 cuillères à soupe de fromage blanc
Etalez le confit de citron vert sur la tarte, puis ajoutez la moitié environ de la gelée de citron vert et enfin le fromage blanc bien réparti sur toute la tarte.
Démoulez le disque de mousse au fromage blanc, et déposez-le au centre de la tarte.
Coupez les citrons verts en suprêmes et disposez-les autour de la mousse. Décorez avec un peu de poudre de vanille et le reste de gelée de citron vert, puis faites décongeler au réfrigérateur au moins 3 heures avant de vous régaler !
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