चॉकलेट और पिस्ता गैलेट डेस रॉस
12 जनवरी 2022
कठिनाई स्तर:
चौथी और संभवतः इस वर्ष की अंतिम गैलेट, एक संयोजन के साथ जो हमेशा बहुत पसंद किया जाता है: चॉकलेट और पिस्ता। एक सुगंधित फ्रांगीपेन, संपूर्ण पिस्ता और थोड़ा सा कुरकुरे कोको निब्स, सब कुछ एक क्रिस्पी पफ पेस्ट्री में, यही कार्यक्रम है!
सामग्री:
विस्क
पेस्ट्री रोलर
पर्फोरेटेड शीट
सामग्री:
मैंने Koro से पिस्ता का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
मैंने Valrhona का कैरिबियन चॉकलेट का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
प्रस्तुतिकरण का समय: 1h30, बहुत सारे आराम और 40 मिनट की बेकिंग
लगभग 25 सेमी व्यास का एक गैलेट के लिए:
375g T55 आटा
7g नमक
185g पानी
50g मक्खन
200g बेकिंग मक्खन
इन मात्राओं के साथ आप 2 गैलेट बना सकते हैं। आप भविष्य में उपयोग के लिए आटे की बॉल्स को फ्रीज कर सकते हैं।
50g मक्खन पिघलाएं। इसे पानी के साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा डालें। धीमी गति पर 2 से 3 मिनट तक गूंधें, फिर एक गेंद बनाएं, इसे छोटे आयत में फैलाएं और कम से कम 45 मिनट तक फ्रिज में रखें।
फ्रिज में आराम के बाद, मक्खन को पेस्ट्री रोलर के साथ काम करें (यह मक्खन को नरम बनाने के लिए नहीं है, बल्कि इसे एक लचीली बनावट देने के लिए ताकि यह टूटे नहीं। इसके लिए, रोलर के साथ मक्खन पर टैप करें, फिर इसे मोड़ें और पर्याप्त बनावट प्राप्त होने तक दोहराएं) फिर इसे पके हुए पेपर की एक मोड़ी शीट में फैलाएं।
फिर, आटे को मक्खन की चौड़ाई के साथ और उससे तीन गुना लंबाई में फैलाएं।
मक्खन को बीच में रखें।
मक्खन को ढकने के लिए आटे को मोड़ें।
आटे को एक चौथाई घुमाएं, फिर सुनिश्चित करें कि आटा फैलते समय विकृत नहीं होता।
आटे को एक बड़े आयत में फैलाएं।
फोटो के नीचे दिए अनुसार आटे को मोड़ें: आटे के ऊपरी हिस्से को नीचे की ओर और नीचे के छोटे हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें। दो हिस्से एक-दूसरे से ओवरलैप नहीं करने चाहिए।
आटे को फिर से दो में मोड़ें:
आटे को एक चौथाई घुमाएं, फिर वही प्रक्रिया दोहराएं (फैलाना, मोड़ना)।
आपने दो डबल टर्न किए। इस समय, आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और उसे फ्रिज में 3 से 45 मिनट तक रखें (अगर जरूरत हो तो, अगर आटा बहुत जल्दी गर्म हो जाए तो आप इसे प्रत्येक टर्न के बीच में फ्रिज में रख सकते हैं)।
आराम के बाद, वही प्रक्रिया दोहराएं: दो डबल टर्न जोड़ें, फिर आटे को कम से कम 30 मिनट तक फ्रिज में रखें।
75g दूध
15g अंडा
10g चीनी
5g मक्के का आटा
25g काला चॉकलेट कैरिब्स (66% कोको)
दूध गर्म करें।
अंडे को चीनी और मक्के के आटे के साथ फेंटें।
इस पर गर्म दूध डालें, फिर सब कुछ पैन में लौटाएँ और मध्यम आंच पर लगातार मिलाते हुए गाढ़ा करें।
कस्टर्ड को चॉकलेट पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कस्टर्ड को कवर करके फ्रिज में ठंडा करें।
50g मक्खन
50g आइसिंग शुगर
50g पिस्ता पाउडर
5g आटा
1 अंडा
मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं। फिर पिस्ता पाउडर डालें, फिर आटा और अंत में अंडा डालकर समाप्त करें।
35g संपूर्ण पिस्ता
10g कोको निब्स (या नहीं तो चॉकलेट चिप्स)
विस्क के साथ कस्टर्ड को ढीला करें, फिर पिस्ता क्रीम के साथ कस्टर्ड को मिलाएं।
फिर पिस्ता और कोको निब्स डालें।
1 अंडा और थोड़ा सा क्रीम के लिए पेंटिंग के लिए
अपनी पफ पेस्ट्री को 4 बराबर हिस्सों में काटें। यदि आप केवल एक गैलेट बनाते हैं, तो आप दो टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं।
दो पेस्ट्री में से एक को फैलाएँ ताकि आप लगभग 25 सेमी व्यास का सर्कल काट सकें। पेस्ट्री पर फ्रांगीपेन फैलाएं, चारों ओर करीब 2 सेमी अंतराल छोड़ते हुए। इस समय, फेव डालें और क्रीम में दबाएं।
थोड़ा सा पानी चारों ओर फैलाएं (ताकि दूसरी पेस्ट्री पहली पर चिपक जाए)। दूसरी पेस्ट्री फैलाएं, फिर इसे फ्रांगीपेन के साथ ढकें। चारों ओर के लिए हल्की सी प्रेस करें ताकि दोनों पेस्ट्री एक-दूसरे से चिपक जाएं और बेकिंग के समय लीक न हो।
एक तीखी चाकू या कटर के साथ सर्कल काटें।
गैलेट को कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में रखें (आप पूरी रात इसे छोड़ सकते हैं)।
फिर गैलेट को उल्टा करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे और एक बूंद क्रीम के मिश्रण से पहली बार पेंट करें (ध्यान रखें कि पेंट को अच्छी तरह फैलाएं और इसे गैलेट के किनारों पर न गिरने दें, इससे फोल्डिंग को विकसित होने से रोका जाएगा)। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर इसे फिर से पेंट करें और इसे 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
अंत में, इसे एक चाकू के ब्लेड के साथ चुने गए डिजाइन के अनुसार रेट करें। बेकिंग के दौरान स्टीम बाहर निकल सके और गैलेट फटे नहीं, इसके लिए सतह पर 3 या 4 स्थानों पर छेद करें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 35 से 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर एक ग्रिल पर ठंडा होने दें और आनंद लें।
सामग्री:
विस्क
पेस्ट्री रोलर
पर्फोरेटेड शीट
सामग्री:
मैंने Koro से पिस्ता का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
मैंने Valrhona का कैरिबियन चॉकलेट का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
प्रस्तुतिकरण का समय: 1h30, बहुत सारे आराम और 40 मिनट की बेकिंग
लगभग 25 सेमी व्यास का एक गैलेट के लिए:
पफ पेस्ट्री:
375g T55 आटा
7g नमक
185g पानी
50g मक्खन
200g बेकिंग मक्खन
इन मात्राओं के साथ आप 2 गैलेट बना सकते हैं। आप भविष्य में उपयोग के लिए आटे की बॉल्स को फ्रीज कर सकते हैं।
50g मक्खन पिघलाएं। इसे पानी के साथ मिलाएं, फिर नमक और आटा डालें। धीमी गति पर 2 से 3 मिनट तक गूंधें, फिर एक गेंद बनाएं, इसे छोटे आयत में फैलाएं और कम से कम 45 मिनट तक फ्रिज में रखें।
फ्रिज में आराम के बाद, मक्खन को पेस्ट्री रोलर के साथ काम करें (यह मक्खन को नरम बनाने के लिए नहीं है, बल्कि इसे एक लचीली बनावट देने के लिए ताकि यह टूटे नहीं। इसके लिए, रोलर के साथ मक्खन पर टैप करें, फिर इसे मोड़ें और पर्याप्त बनावट प्राप्त होने तक दोहराएं) फिर इसे पके हुए पेपर की एक मोड़ी शीट में फैलाएं।
फिर, आटे को मक्खन की चौड़ाई के साथ और उससे तीन गुना लंबाई में फैलाएं।
मक्खन को बीच में रखें।
मक्खन को ढकने के लिए आटे को मोड़ें।
आटे को एक चौथाई घुमाएं, फिर सुनिश्चित करें कि आटा फैलते समय विकृत नहीं होता।
आटे को एक बड़े आयत में फैलाएं।
फोटो के नीचे दिए अनुसार आटे को मोड़ें: आटे के ऊपरी हिस्से को नीचे की ओर और नीचे के छोटे हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें। दो हिस्से एक-दूसरे से ओवरलैप नहीं करने चाहिए।
आटे को फिर से दो में मोड़ें:
आटे को एक चौथाई घुमाएं, फिर वही प्रक्रिया दोहराएं (फैलाना, मोड़ना)।
आपने दो डबल टर्न किए। इस समय, आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और उसे फ्रिज में 3 से 45 मिनट तक रखें (अगर जरूरत हो तो, अगर आटा बहुत जल्दी गर्म हो जाए तो आप इसे प्रत्येक टर्न के बीच में फ्रिज में रख सकते हैं)।
आराम के बाद, वही प्रक्रिया दोहराएं: दो डबल टर्न जोड़ें, फिर आटे को कम से कम 30 मिनट तक फ्रिज में रखें।
कस्टर्ड:
75g दूध
15g अंडा
10g चीनी
5g मक्के का आटा
25g काला चॉकलेट कैरिब्स (66% कोको)
दूध गर्म करें।
अंडे को चीनी और मक्के के आटे के साथ फेंटें।
इस पर गर्म दूध डालें, फिर सब कुछ पैन में लौटाएँ और मध्यम आंच पर लगातार मिलाते हुए गाढ़ा करें।
कस्टर्ड को चॉकलेट पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर कस्टर्ड को कवर करके फ्रिज में ठंडा करें।
पिस्ता क्रीम:
50g मक्खन
50g आइसिंग शुगर
50g पिस्ता पाउडर
5g आटा
1 अंडा
मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं। फिर पिस्ता पाउडर डालें, फिर आटा और अंत में अंडा डालकर समाप्त करें।
फ्रांगीपेन:
35g संपूर्ण पिस्ता
10g कोको निब्स (या नहीं तो चॉकलेट चिप्स)
विस्क के साथ कस्टर्ड को ढीला करें, फिर पिस्ता क्रीम के साथ कस्टर्ड को मिलाएं।
फिर पिस्ता और कोको निब्स डालें।
मॉन्टाज और बेकिंग:
1 अंडा और थोड़ा सा क्रीम के लिए पेंटिंग के लिए
अपनी पफ पेस्ट्री को 4 बराबर हिस्सों में काटें। यदि आप केवल एक गैलेट बनाते हैं, तो आप दो टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं।
दो पेस्ट्री में से एक को फैलाएँ ताकि आप लगभग 25 सेमी व्यास का सर्कल काट सकें। पेस्ट्री पर फ्रांगीपेन फैलाएं, चारों ओर करीब 2 सेमी अंतराल छोड़ते हुए। इस समय, फेव डालें और क्रीम में दबाएं।
थोड़ा सा पानी चारों ओर फैलाएं (ताकि दूसरी पेस्ट्री पहली पर चिपक जाए)। दूसरी पेस्ट्री फैलाएं, फिर इसे फ्रांगीपेन के साथ ढकें। चारों ओर के लिए हल्की सी प्रेस करें ताकि दोनों पेस्ट्री एक-दूसरे से चिपक जाएं और बेकिंग के समय लीक न हो।
एक तीखी चाकू या कटर के साथ सर्कल काटें।
गैलेट को कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में रखें (आप पूरी रात इसे छोड़ सकते हैं)।
फिर गैलेट को उल्टा करें, फिर इसे फेंटे हुए अंडे और एक बूंद क्रीम के मिश्रण से पहली बार पेंट करें (ध्यान रखें कि पेंट को अच्छी तरह फैलाएं और इसे गैलेट के किनारों पर न गिरने दें, इससे फोल्डिंग को विकसित होने से रोका जाएगा)। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर इसे फिर से पेंट करें और इसे 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
अंत में, इसे एक चाकू के ब्लेड के साथ चुने गए डिजाइन के अनुसार रेट करें। बेकिंग के दौरान स्टीम बाहर निकल सके और गैलेट फटे नहीं, इसके लिए सतह पर 3 या 4 स्थानों पर छेद करें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 35 से 40 मिनट के लिए बेक करें, फिर एक ग्रिल पर ठंडा होने दें और आनंद लें।
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