Pavlova roulée (Ottolenghi)


Pavlova roulée (Ottolenghi)

28 juin 2023

Catégories : Macarons & meringues, Entremets

Difficulté :

Et oui, à nouveau une recette d’Ottolenghi, mais son livre Sweet comporte par mal d’idées très tentantes, comme cette pavlova roulée, normalement garnie de pêches et de mûres, mais que, saison oblige, j’ai garni de fraises bien sûr ! Si vous préférez les parfums exotiques, Ottolenghi mentionne une version mangue/passion/citron vert qui semble vraiment pas mal 😉
 
Matériel :
Mini spatule coudée
Plaque perforée

Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

pavlova roulee ottolenghi 9

Temps de préparation : 30 à 40 minutes + 35 minutes de cuisson
Pour une pavlova de 30cm environ (12 personnes) :

 La meringue :

 250g de blancs d’œuf
 375g de sucre en poudre
 2 cuillères à café d’extrait de vanille
 2 cuillères à café de vinaigre blanc
 2 cuillères à café de maïzena
 
 Pour la dimension de la pavlova, j’ai trouvé la quantité de meringue un peu importante ; à refaire, je diminuerais les quantités en utilisant 200 à 220g de blancs d’œuf maximum.

 Préchauffez le four à 200°C.
 Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez le sucre petit-à-petit en continuant à fouetter sans arrêt jusqu’à avoir une meringue bien lisse et brillante.
 
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 Ajoutez la vanille, la maïzena et le vinaigre blanc, puis fouettez à nouveau pour les incorporer.
 
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 Etalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
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 Enfournez la meringue, et baissez immédiatement la température du four à 180°C. Faites-la cuire pendant 35 minutes, la meringue doit être dorée et croûtée mais moelleuse dedans. Laissez-refroidir.
 
 La garniture & le montage :

 400g de crème liquide entière (j’ai utilisé seulement 300g)
 30g de sucre glace (à refaire, je ne mettrai pas de sucre, le gâteau est suffisamment sucré avec la meringue pour moi)
 400 à 500g de fruits de votre choix (pour moi, fraises & framboises)
 
 Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace. 
 
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 Etalez la chantilly sur la meringue refroidie.
 
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 Ajoutez les fruits de votre choix coupés en tranches. 
 
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 Ensuite, roulez la pavlova, décorez avec quelques fruits supplémentaires, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Anonyme - 15 août 2023
Bonjour, vous faites refroidir la meringue dans le four ou à température ambiante??

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