Glace fleur d'oranger & pistache


Glace fleur d'oranger & pistache

07 août 2023

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

Nous sommes déjà en août, il était grand temps de vous proposer une première recette de glace ! Quand je vous avais posé la question de la recette que vous souhaitiez sur instagram il y a quelques semaines, la glace à la fleur d’oranger m’avait été demandée plusieurs fois, alors la voilà 😊 J’y ai ajouté des pistaches concassées qui ajoutent de la texture en plus du goût qui s’associe si bien à la fleur d’oranger, mais c’est optionnel, vous pouvez aussi bien réaliser cette glace toute simple.
 
Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.

Ingrédients :
J’ai utilisé les pistaches concassées Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé l’eau de fleur d’oranger Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

glace fleur doranger pistache 9

Temps de préparation : 15 minutes + temps de refroidissement & dans la sorbetière
Pour environ 1L de glace :

 Ingrédients :

 400g de lait entier
 100g de sucre
 80g de glucose en poudre
 5g de stabilisant pour glace
 10g d’eau de fleur d’oranger (à adapter selon celle que vous utilisez)
 300g de crème liquide entière
 QS de pistaches concassées
 
 Recette :

 Faites chauffer le lait. En parallèle, mélangez le sucre, le glucose et le stabilisant. Ajoutez-les au lait chaud et faites chauffer doucement le mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez la fleur d’oranger.
 
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 Filmer le mélange au contact et faites-le refroidir totalement au réfrigérateur. 
 
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 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mélange précédent. 
 
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 Versez le mélange dans votre sorbetière et faites-la tourner jusqu’à obtenir une glace. Quand la glace commence à être prise, ajoutez des éclats de pistaches petit-à-petit. 
 
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 Dégustez-la immédiatement, ou conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur (dans ce cas, sortez-la du congélateur environ 15 à 20 minutes avant dégustation) et régalez-vous !
 
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