Tarte panna cotta pêche & verveine

Une nouvelle recette de tarte très estivale aujourd’hui, avec une association classique mais néanmoins délicieuse : la pêche et la verveine. Si vous n’aimez pas la verveine ou que vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr parfumer votre crème à la vanille. A part ça, la recette est très simple, elle demande simplement un peu de patience avec différents temps de repos, mais ça vaut le coup pour se régaler avec un dessert frais et crémeux 😉
 
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Cercle oblong De Buyer



Temps de préparation : 50 minutes + repos + 30 minutes de cuisson
Pour 6/8 personnes :

 La pâte :
 
60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre d’amande.
 
 
 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 
 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 
 
 
 Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncez votre cercle préalablement beurré, puis placez-le au réfrigérateur minimum 2 heures.
 
 Crème d’amande :

 25g de beurre pommade
 37g de poudre d’amande
 5g de maïzena
 35g de sucre glace
 25g d’œuf
 1 pêche
 
 Mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amande, la maïzena et le sucre glace. Ensuite ajoutez l’œuf et mélanger bien.
 
 
 
 Versez la crème d’amande sur le fond de tarte, et ajoutez la pêche épluchée et coupée en tranches.
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 35 minutes, la pâte doit être dorée et la crème d’amande cuite. Laissez refroidir.
 
 
 
 La panna cotta :

 340g de crème liquide entière
 1,2g d’agar agar
 27g de sucre semoule
 Une dizaine de feuilles de verveine fraiche
 
 Faites chauffer la crème avec les feuilles de verveine, puis filmez la casserole et laissez infuser au moins 3 heures (j’ai laissé une nuit).
 Ensuite, mélangez tous les ingrédients dans une casserole en remuant bien et portez à ébullition, toujours en remuant régulièrement.
 
 Poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis filtrez pour retirer les feuilles de verveine et laissez refroidir. Ensuite, versez la panna cotta sur la tarte, et replacez au frais pour minimum 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.
 
 
 
 Les finitions :

 2 à 3 nectarines selon leur taille 
 
 Lavez les nectarines puis coupez-les en tranches très fines. Disposez-les sur la tarte, puis régalez-vous !