Bûche roulée exotique (goyave, citron vert & noix de coco)


Bûche roulée exotique (goyave, citron vert & noix de coco)

09 décembre 2023

Catégories : Entremets, Recettes de Noël

Difficulté :

Comme chaque année, je voulais vous proposer une bûche plus facile à réaliser et qui demande moins de matériel (pas de moule à bûche, pas de congélation…), en bref, une bûche roulée ! Pour cette année, il s’agit donc d’une bûche roulée exotique, avec de la goyave, du citron vert et de la noix de coco 😊
 
Matériel :
Plaque de cuisson
Mini spatule coudée
Fouet

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de goyave et la noix de coco en poudre Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 1 heure + 7 minutes de cuisson
Pour une bûche d’environ 26-28cm de longueur :

 buche roulee coco goyave citron vert 26
 
 Biscuit viennois (recette de C. Felder) :

 4 œufs
 105g de sucre
 50g de farine
 QS de noix de coco en poudre
 
 Fouettez 2 œufs avec 40g de sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
 
 buche roulee coco goyave citron vert 6
 
 Ajoutez ensuite 2 jaunes d’œufs, fouettez encore quelques minutes, puis 40g de sucre et fouettez encore.
 
 buche roulee coco goyave citron vert 7
 
 A part, fouettez les 2 blancs d’œufs avec les 25g de sucre restants jusqu’à avoir un mélange bien ferme et brillant.
 
 buche roulee coco goyave citron vert 8
 
 Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent. Enfin, ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
 
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 Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de coco, lissez la pâte avec une spatule, saupoudrez à nouveau de coco, puis enfournez pour 7 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 220°C.
 
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 A la sortie du four, retirez le papier sulfurisé du biscuit, puis roulez-le dans un torchon propre le temps qu’il refroidisse.
 
 Gelée de goyave/coco :

 140g de purée de goyave
 3g d’agar agar
 1 cuillère à soupe de sucre
 10g de noix de coco en poudre
 
 Faites chauffer la purée de goyave. Mélangez l’agar agar avec le sucre, puis versez-les en pluie sur la purée de goyave.
 
 buche roulee coco goyave citron vert 4
 
 Mélangez bien et portez à ébullition en mélangent régulièrement. Hors du feu, ajoutez la noix de coco en poudre, puis laissez refroidir totalement.
 
 buche roulee coco goyave citron vert 5
 
 Crème diplomate goyave & citron vert :

 165g de purée de goyave
 15g de jus de citron vert
 2 œufs
 1 jaune d’œuf
 50g de sucre
 30g de maïzena
 200g de crème liquide entière montée en chantilly
 
 Faites chauffer la purée de goyave avec le jus de citron vert.
 Fouettez les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
 
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 Versez la purée de goyave sur les œufs, puis reversez le tout dans la casserole.
 
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 Faites épaissir à feu moyen, puis débarrassez la crème, filmez-la au contact et mettez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
 
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 Quand la crème est froide, détendez-la avec un fouet.
 
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 Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Passez immédiatement au montage.
 
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 buche roulee coco goyave citron vert 16
 
 Le montage :

 Les zestes de 1 à 2 citrons verts
 Environ 100g de noix de coco en poudre ou copeaux
 
 Déroulez le biscuit, puis garnissez-le avec la crème diplomate (en en conservant assez de côté pour recouvrir la bûche). 
 
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 Mixez la gelée de goyave avec un mixeur plongeant, puis ajoutez-la sur la crème diplomate.
 
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 Saupoudrez avec des zestes de citron vert, pus roulez la bûche. 
 
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 Recouvrez-la avec le reste de crème diplomate, et lissez le tout. 
 
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 Décorez avec la noix de coco, puis ajoutez quelques zestes de citron vert et de la gelée de goyave à votre convenance avant de vous régaler !
 
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