Fraisier (vanille & amande)


Fraisier (vanille & amande)

16 juin 2024

Catégorie : Entremets

Difficulté : toque toque toque

Bonne fête les papas ! A cette occasion, quoi de mieux qu’un bon fraisier ? Celui-ci est assez classique avec sa crème mousseline à la vanille, mais j’ai choisi un financier aux amandes comme biscuit, dans lequel j’ai mis des fraises avant cuisson pour avoir un dessert encore plus fruité ! Comme vous pouvez le voir sur les photos, mon financier est un peu trop épais donc j’ai réduit les quantités dans la recette ci-dessous pour avoir un fraisier plus équilibré 😊 A part cela, rien de spécial dans cette recette qui devrait plaire à tout le monde !
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre d’amandes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Cercle de 20cm
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Poches à douille
Fouet

fraisier amande 15

Temps de préparation : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson + repos au réfrigérateur
Pour un fraisier de 20 à 22cm de diamètre :

 Financier amande & fraise :

 85g de blancs d’œufs
 85g de sucre
 40g de farine
 65g de beurre
 60g de poudre d’amande
 80g de fraises
 
 Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre tiédi.
 
 fraisier amande 4
 
 Versez la pâte dans deux cercles, un de la taille de votre fraisier et un plus petit, puis ajoutez les fraises dedans.
 
 fraisier amande 5
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
 
 fraisier amande 6
 
 Crème mousseline à la vanille :

 225g de lait entier
 150g de crème liquide
 95g de jaunes d’œufs
 95g de sucre semoule
 30g de maïzena
 1 gousse de vanille
 100g de beurre
 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
 
 fraisier amande 1
 
 En parallèle, faites chauffer le lait et la crème avec les grains de la vanille et la gousse grattée.
 
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 Versez le liquide chaud sur les œufs, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt.
 
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 Hors du feu, ajouter 25g de beurre, mélangez bien puis filmez au contact et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
 Une fois la crème refroidie, fouettez-la avec les 75g de beurre restants (le beurre doit être bien pommade) jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérée.
 
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 Passez immédiatement au montage.
 
 Montage :

 150g de crème liquide 
 15g de sucre glace
 400 à 500g de fraises 
 
 Placez des fraises coupées en deux sur tout le pourtour de votre cercle chemisé avec du rhodoid et placé sur un plat de service. Ajoutez le grand financier au centre, si besoin en le redécoupant légèrement. Pochez de la crème mousseline entre les fraises.
 
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 Pochez ensuite de la crème sur tout le financier, ajoutez des fraises coupées en morceaux sur la crème (gardez-en quelques-unes pour la déco), puis recouvrez avec encore un peu de crème.
 
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 Ajoutez le deuxième financier.
 
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 Ajoutez le reste de crème et lissez la surface. 
 
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 Placez le fraisier au réfrigérateur pour minimum 2 à 3 heures.
 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et pochez-la sur le fraisier démoulé. Décorez ensuite avec quelques fraises, puis régalez-vous !
 
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